Все об обычном чесноке, стр. 15
МЯСНЫЕ КУЛЕЧКИ
Отварное мясо нарежьте тонкими пластинами. Каждую обильно полейте лимонным соком. Чеснок натрите на мелкой терке. На каждый мясной ломтик положите немного тертого чеснока и разотрите. Сверните мясную пластинку в виде кулечка. В него можно положить оливку или фигурки, вырезанные из вареной свеклы и моркови. Мясные кулечки уложите на блюдо. Лук порежьте кольцами и сложите в глубокую тарелку. Полейте его столовым уксусом и держите около пяти минут. Луковые колечки иногда переворачивайте, чтобы они хорошо пропитались и поместите их вокруг мясных кулечков.
Вам потребуется:
мясо — 500 г
лимон — 1 шт.
чеснок — 2 шт.
лук — 1–2 шт.
уксус — 1 ст. л.
ЧЕСНОЧНЫЙ ЯЗЫЧОК
Язык отварите в чуть подсоленной воде, затем под струей холодной воды очистите его от пленки, нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите до полуготовности и очистите, порежьте его кубиками. Смешайте ломтики языка с картофелем в отдельной посуде. Слейте жидкость из баночки с зеленым горошком и добавьте его к имеющейся смеси. Затем заправьте отваренные и нарезанные кубиками яйца. Теперь очистите лук и порежьте его тонкими полукольцами. Добавьте в салат, посолите по вкусу.
Приступайте к приготовлению соуса. Яйца взбейте с солью, лучше миксером. Добавьте молоко и растительное масло. Снова немного взбейте. Чеснок пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке и добавьте в соус. После этого снова немного взбейте. Приготовленным соусом залейте салат и перемешайте.
Вам потребуется:
язык — 300 г
картофель — 200 г
зеленый горошек — 100 г
яйца — 3 шт.
лук — 1–2 шт.
Для соуса:
яйца — 2 шт.
соль — 1 ч. л.
молоко — 1,5 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л.
чеснок — 2 дольки
ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ «ПО-ГАМБУРГСКИ»
Печень очистите от пленок, порежьте тонкими ломтями длиной около 10 см и замочите в молоке, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте растительное масло и обжарьте подготовленные ломти печени. Приступайте к приготовлению начинки. Отваренный и охлажденный картофель очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. Его можно натереть на крупной терке. Пропустите через чеснокодавилку чеснок и смешайте с картофелем, добавьте майонез и перемешайте.
Приготовленную начинку выкладывайте по одной столовой ложке на каждый ломтик печени и заворачивайте в виде рулета. Чтобы он не разворачивался, сколите его деревянной шпажкой. Затем выложите на блюдо и украсьте кружочками болгарского перца или помидоров.
Вам потребуется:
печень — 500 г
растительное масло для обжаривания — 3–4 ст. л.
мука — 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
Для начинки:
картофель — 2 шт.
чеснок — 3 дольки
майонез — 3–4 ст. л.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
МЯСНОЕ СУФЛЕ «РИЖСКОЕ»
Мясо порежьте тонкими ломтиками и выложите на сковороду с разогретым жиром. Лук порежьте крупными кольцами и добавьте к мясу. Когда оно будет почти готово, а лук станет золотистым, мясо можно переложить в другую посуду. Добавьте к нему картофель, муку, яйцо, соль, перец. Все продукты перемешайте и вложите в смазанную маслом форму. Такое суфле залейте яично-чесночным соусом. Для этого яйцо взбейте с мелко натертым чесноком. Добавьте в соус немного соли. Суфле отправьте в духовку. Его подают к столу горячим, порезанным на порционные куски.
Вам потребуется:
мясо говядины — 350 г
лук — 2 шт.
жир — 3–4 ст. л.
картофель — 250 г
мука — 5 ст. л.
яйцо — 1 шт.
соль, перец — по вкусу
Для соуса:
яйцо — 1 шт.
чеснок — 3 дольки
соль — по вкусу
СВИНИНА «ПО-МОСКОВСКИ»
Свиную вырезку длиной не менее 35 см отбейте, посолите, поперчите и оставьте на некоторое время, чтобы специи впитались. Приступайте к начинке. Мелко порежьте мякоть батона. Отваренные и охлажденные яйца, морковь, картофель также нарежьте мелкими кубиками. Лук нашинкуйте тонкими кольцами и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле. Обжаренный до золотистого цвета лук смешайте с остальными компонентами начинки. Чеснок натрите на мелкой терке и смешайте с остальными продуктами. Добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.
Подготовленную свинину разложите на разделочной доске и аккуратно выложите начинку. Сверните мясо рулетиком. Чтобы он не раскручивался, сколите его края деревянными шпажками. Положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. После отправьте свинину в духовку. Легко прокалывающуюся и не дающую кровяного сока свинину можно из духовки доставать.
Готовый рулет полейте чесночно-майонезным соусом. Для его приготовления смешайте натертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и майонез.
Вам потребуется:
свиная вырезка — 300 г
Для начинки:
мякоть батона — 150 г
отварные яйца — 3 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснок — 2 дольки
сырое яйцо для связки — 1 шт.
Для соуса:
майонез — 50 г
чеснок — 2 дольки
ИНГУШСКИЙ БАРАШЕК
Баранью вырезку очистите от пленки и хорошенько промойте проточной водой. Натрите солью, перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Оставьте мясо пропитываться специями и приступайте к приготовлению теста. Насыпьте указанное в рецепте количество муки в удобную для его вымешивания посуду, добавьте в тесто яйцо, воду и немного соли. Замесите крутое пресное тесто. Затем раскатайте в тонкий пласт и положите его на кусок баранины.
Приготовьте соус из яйца, взбитого с натертым на мелкой терке чесноком. Соусом смажьте пласт теста. После этого нарежьте кубиками лук и выложите его в сковороду с разогретым жиром. Обжаренный до золотистого цвета лук выложите на пласт теста. Сверните мясо в виде рулета и скрепите его нитками или деревянными шпажками. Выложите его на смазанный маслом противень и запекайте в духовке до полной готовности. Смажьте натертым на мелкой терке чесноком.
Вам потребуется:
мясо — 500 г
соль, перец — по вкусу
мука — 100 г
яйцо — 2 шт.
лук — 3 шт.
растительное масло — 4 ст. л.
чеснок — 5 долек
БАРАНИНА «ЧЕСНОЧНАЯ»
Баранину тщательно вымойте, очистите от пленок и порежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и выложите порезанное мясо. Обжарьте на сильном огне до появления корочки. Нарежьте кружочками морковь, тонко нашинкуйте капусту и выложите все в сковороду. Тушите вместе с мясом. Добавьте нарезанный кружочками чеснок. Влейте немного бульона и тушите до полной готовности. Соль, специи-по вкусу.
Вам понадобится:
баранина — 500 г
растительное масло — 5 ст. л.
капуста — 200 г
чеснок — 2 головки