Все об обычном укропе, стр. 11
Вместо заключения хотелось бы добавить несколько слов о том, как найти время для ухода за собой. Это не так уж и сложно. При всей нашей занятости можно выкроить свободные минутки для косметических процедур. Все зависит только от вашего желания. Главное — делать это систематически. Выберите сами упражнения, приемы и процедуры, которые вам удобнее выполнять утром, в обеденный перерыв, среди домашней работы. Если вы не ждете гостей, то, смотря телевизор, можно очистить кожу лица, шеи, рук, сделать ванночку для ног, самомассаж и массу других «мелочей», которые помогут вам надолго сохранить молодость и красоту. Старайтесь пользоваться натуральными продуктами, которые находятся рядом с вами и принесут гораздо больше пользы для вашей кожи, чем косметические препараты, состоящие из химических компонентов.
ГЛАВА IV. ВАШ ЛУЧШИЙ ДРУГ УКРОП
Укроп, как и многие другие зеленые огородные культуры, имеет разнообразные полезные свойства. Эта овощная зелень просто незаменима при различных заготовках: маринадах и соленьях.
Использовать укроп с полным успехом — ваша необременительная задача. Мы хотим рассказать вам о бытовой пользе укропа, предполагая, что это вам интересно. А тут интерес особенный — полезный.
Применение укропа в качестве пряных добавок при домашней консервации распространено очень широко и давно. Видимо, наши предки методом проб и ошибок смогли выбрать это растение из числа многих других как наиболее подходящее для заготовок длительного хранения.
Нам не приходится удивляться такому выбору: достаточно немножко пожевать зелень укропа, чтобы ощутить его мощный и приятный вкус и аромат, столь обогащающий консервируемые продукты. Укроп содержит в себе большое количество поливитаминов, являющихся источником биологически активных веществ, что также положительно сказывается на качестве домашних заготовок. Вас, возможно, удивит, но в укропе так же как в чесноке, хрене и петрушке витамин С присутствует в гораздо больших количествах, чем в тех овощах, для засолки которых он применяется.
Кроме того, в укропе содержатся фитонциды — вещества, обладающие антимикробным и дезинфицирующим действием, что очень важно при консервировании переработанной продукции. Эфирные масла, в изобилии присутствующие в укропе, обладают способностью уничтожать вредные бактерии, что замедляет развитие гнилостных процессов и тем самым увеличивает срок хранения квашений, солений, маринадов и так далее.
Рассмотрим конкретно применение укропа в соленьях и маринадах. Вы собрали хороший урожай помидоров и огурцов, часть которого предполагаете сохранить на будущую зиму. Сделать это можно путем их засола: слабого, умеренного или сильного. В любом из этих вариантов вам понадобится зелень укропа, которая, как мы уже говорили, не только влияет на качество заготовки, но и определяет его.
Перед засолом укроп нужно подготовить. Во-первых, нужно использовать свежие, накануне сорванные растения. Тут проблем у вас не будет: укроп растет круглый год в домашних условиях, а чтобы иметь его постоянно на огородной грядке, высеивайте семена укропа в течение весны с промежутком в 10–12 дней. Не следует только употреблять переросший укроп, а так — используйте его, начиная от момента цветения вплоть до молочной спелости семян.
Непосредственно перед засолом укроп переберите, удалив поврежденные или усохшие, имеющие желтоватый цвет веточки, и промойте. Использовать надо весь укроп целиком: в некоторых случаях (это определяется особенностями засола) растение располагается поверх засаливаемой продукции, в других случаях — помещается на дно, под ними, а иногда режется на части или рубится.
Нужно сказать, что укроп может применяться и в сушеном виде, а приготовить его очень просто, хотя не всякий укроп можно засушивать. Для этого используются растения, имеющие зеленые и нежные листья, до того как на них образуются цветочные стрелки, до появления корней. Нельзя сушить увядшие и пожелтевшие растения, листья, стебли и цветочные зонтики которых огрубели в результате перерастания или неблагоприятного течения роста.
Перед сушкой, как и при любых видах его применения, укроп мойте, но мойте очень тщательно, не один раз меняя воду, или хорошенько промойте его проточной водой. После этого нужно освободить укроп от излишков жидкости: оберните его в марлю и как следует встряхните. Теперь мелко порежьте укроп. Выбрав на свежем воздухе затененное место, разместите там сита, на которые и положите укроп для высушивания. Но необязательно искать тень — укроп хорошо сушится и под солнечными лучами.
Итак, рассмотрим на конкретном примере способ засола огурцов. Во-первых, надо сказать, что для этих овощей лучшим является 6–8 %-ный рассол. Перед заготовкой огурцы распределите по размеру, сделав несколько однородных партий. Затем вымойте их и положите на 6–8 часов в воду для вымачивания. Благодаря этому в огурцах образуется плотная консистенция, внутренние полости исчезают, и такие огурцы не сморщатся во время засола.
Далее на дно подготовленной для засола посуды (бочки или банки) ровным слоем помещаются пряности, поверх них — плотно уложенный слой огурцов. Затем опять слой пряностей, слой огурцов и так далее. Верхним слоем вашего посола должны быть пряности. Теперь заливаете рассол, кладете салфетку, деревянный кружок, а на него — груз.
Что важно при использовании укропа, как и других пряностей, мы вам уже говорили и повторим еще раз: все специи (по-другому — пряности), в том числе и укроп, должны быть свежими и только свежими! Свежесть всех видов продуктов — залог успеха.
Именно в свежем, а не в каком другом укропе, содержатся те самые вещества, которые защищают соления от вредных бактерий, и именно в свежем укропе витамин С присутствует в оптимальном количестве. Применяя специи, нужно считаться с тем, что они могут и должны гармонично сочетаться друг с другом, а для этого надо соблюдать определенные пропорции.
В период засолки каждый день снимайте плесень и периодически — 1 раз в 2–3 дня промывайте салфетку и деревянный кружок в кипятке. Чистота, которую вы таким образом обеспечите, важна не менее, чем свежесть продукции, и прямым образом скажется на качестве вашего соленья.
Приведем вам несколько самых популярных рецептов засолки огурцов, напоминая о том, что укроп в этом процессе играет важнейшую роль.
«ПИКАНТНЫЕ»
Рецепт приготовления соленых и острых огурцов.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 350 г
корень хрена — 50 г
чеснок — 40 г
горький стручковый перец (по вашему вкусу) — 10 г
листья черной смородины — 250 г
листья дуба — 100 г.
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л.
«ДАМСКИЕ»
А вот таким способом вы сможете засолить острые и пряные огурцы.
Вам потребуется:
свежие огурцы — 10 кг
укроп — 400 г
корень петрушки — 5 г
сельдерей — 5 г
листья черной смородины — 120 г
листья хрена — 70 г
шпинат — 30 г
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л
«КОЛЮЧИЕ»
Есть и еще один оригинальный рецепт приготовления вкусных соленых огурцов. Чеснока для приготовления такого соления берется значительно больше, чем в других рецептах.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 300 г
чеснок — от 90 до 250 г
корень хрена — 50 г
сельдерей — 50 г
пастернак — 50 г
лист черной смородины — 100 г
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л
«УКРАИНСКИЕ»
Как мы уже упоминали, заготавливаемые продукты могут различаться по крепости посола. Как правило, вызвано это климатическими условиями конкретной местности: например, в более теплых южных районах огурцы засаливают довольно рано, что требует более крепкого посола. В данном случае соль применяется не только в приготовлении рассола, но и закладывается под заготавливаемые огурцы в сухом виде. Укроп же нужен и тут.