Сад – кормилец, стр. 36
«МАДАМ ПОМПАДУР»
Свежие ягоды или плоды переберите, промойте, дайте стечь и засыпьте в баллон, добавьте сахар, завяжите горлышко и оставьте в теплом месте на 3–4 дня для образования брожения. После того как брожение начнется, снимите марлю, установите водяной затвор и перенесите емкость в темное место. Выдержите до полного прекращения брожения. Профильтруйте наливку, разлейте по бутылкам и храните в темном месте.
У слив, абрикосов, прежде чем их разминать, удалите косточки.
Вам потребуется:
1) для клубники, вишни, малины:
ягоды — 7 кг,
сахар — 2,5 кг,
2) для абрикосов, слив, и винограда:
ягоды — 6 кг,
сахар — 2,4 кг,
вода — 3 стакана.
А теперь несколько конкретных рецептов наливок, которые будут приятным сюрпризом для ваших гостей перед обедом или плотным ужином.
НАЛИВКА «АССОРТИ»
По мере созревания ягод, летом, насыпьте поочередно сначала клубнику, затем абрикосы и пересыпьте сахаром, затем добавьте постепенно малину, вишню, черную смородину и тоже пересыпьте сахаром. С самого первого дня поставьте бутыль на солнце и закройте горлышко марлей. Когда засыпете последние ягоды, бутыль оставьте на солнце еще на две недели и затем налейте туда водки из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте пробкой и оставьте в прохладном месте на 1 месяц. Затем процедите и разлейте наливку. Готова она будет через 3–4 месяца.
Вам потребуется:
клубника — 1 кг,
абрикосы — 1 кг,
малина — 1 кг,
черная смородина — 1 кг,
сахар — 2,5 кг,
водка — 5 л.
ТЕРНОВКА
Промойте и переберите спелый терн. Положите его в бутыль и засыпьте сахаром. Завяжите марлей и оставьте на солнце на 6 недель. После того как терн перебродит, влейте в него 1/2 л водки и дайте постоять 4 месяца на солнце, после чего процедите наливку, влейте еще 4 л водки, поместите все в эмалированную кастрюлю или таз, вскипятите и охладите, затем разлейте по бутылкам и хорошо закройте пробками. Дайте ей настояться в сухом прохладном месте 6 месяцев — и наливку можно подавать к столу.
Вам потребуется:
терн — 5 кг,
сахар — 2,5 кг,
водка — 4,5 л.
НАЛИВКА «ВИШНЕВЫЙ САД»
Переберите и вымойте вишню. Засыпьте ее в бутыль и пересыпьте сахаром. Завяжите бутыль марлей и дайте постоять на солнце 5–6 недель, пока вишня не перебродит. Затем слейте вишневый сок, разлейте по бутылкам и закупорьте, оставьте в холодном месте. Оставшуюся вишню залейте водкой (1/2 л на 1 кг вишни), плотно закройте и дайте постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слейте вторую наливку, процедите и разлейте в бутылки. Через 5–6 месяцев этой наливкой можно угощать друзей.
Вам потребуется:
вишня — 5 кг,
сахар — 2 кг,
водка — 2,5 л.
ОБЫЧНАЯ ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА
Мытые вишневые ягоды одним слоем раскладывают на противень отверстиями от черешков вверх, чтобы не вытекал сок, и слегка подсушивают в духовке при температуре, не превышающей 80 градусов. Когда ягоды подсохнут и сморщатся, их остужают и ссыпают в бутыль. После доливают в бутыль водки доверху, вровень с ягодами и ставят в холодное место (погреб или холодильник) на срок до 10 дней. Потом получившийся напиток сливают и хранят отдельно, а ягоды повторно заливают водкой и настаивают в том же месте в течение двух недель. Настоявшуюся наливку сливают, а ягоды в третий раз заливают водкой. Третья наливка настаивается 7 недель. Когда она перебродит, все три наливки смешиваются, фильтруются и подслащиваются сахаром по вкусу. Готовую наливку разливают по бутылкам.
Вам потребуется:
вишня — 1 кг,
водка — 6 л,
сахар на литр — 100–300 г (по вкусу).
СМОРОДИНОВКА
Переберите и вымойте черную смородину, обсушите на полотенце и сложите в посуду в которой будете готовить. Тщательно разотрите смородину. Дайте стечь соку. Сварите из этого сока густой сироп, с добавлением сахара и воды. В этот сироп влейте сок черной смородины и вскипятите еще раз, снимите с огня и добавьте водки. Все хорошо размешайте и непрерывно помешивая на огне, дайте наливке загустеть. Как только появятся признаки закипания снимите с огня, остудите и разлейте по бутылям.
Вам потребуется:
смородина — 2 кг,
сахар — 2 кг,
вода — 7 стаканов,
водка — 1,5 л.
ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК
Положите в бутыль очищенные и нарезанные яблоки, залейте их водкой и холодной кипяченой водой. Обвяжите горлышко бутылки марлей и поставьте на 2 недели на солнце, ежедневно взбалтывайте бутыль. Когда яблоки всплывут наверх, процедите жидкость. Добавьте 2 кг сахара, поставьте на 2 дня на солнце и затем вынесите на 10 дней на холод, после чего процедите и разлейте в бутылки. Через 3 недели напиток будет готов.
Вам потребуется:
яблоки — 2,5 кг,
водка — 1,5 л,
вода — 7,5 л,
сахар — 2 кг.
Особой популярностью пользуются вишневые наливки, или вишневки, приготовляемые в небольших бочках. Ниже приведен рецепт приготовления одной из наиболее ценныхв отношении вкусовых качеств и стимулирующего действия вишневок — вишневки на меду.
МЕДОВАЯ ВИШНЕВКА
На эту наливку идет зрелая вишня, не очищенная от косточек. Тщательно промыв, поместите ее в бочонок объемом в три ведра. Потом в бочонок аккуратно залейте мед, чтобы он просочился сквозь слой ягод до дна бочонка и пропитал ягодную массу насквозь. Потом бочонок плотно закупорьте и поместите в холодное место, например в погреб, или, еще лучше, закопайте в песок. Через 3 месяца, когда вишня перебродит, бочку можно открывать. Вишневку процедите через плотную холщовую ткань и разлейте по бутылкам — наливка готова к употреблению.
Вам потребуется:
вишня — 2 ведра,
мед — 1 ведро.
Сейчас познакомимся с технологией изготовления домашних вин. Они вина содержат много минеральных веществ, микроэлементов, дубящие и вяжущие вещества, а кроме того, некоторое количество свободных аминокислот и ферментов, поэтому вина не уступают, а кое в чем даже превосходят наливки. Превосходство домашних вин над магазинными очевидно: в домашние вина добавляется гораздо меньше или совсем не добавляется этилового спирта, благодаря чему домашние вина не теряют лечебных свойств, присущих плодово-ягодным винам.
В приготовлении плодово-ягодных вин используется сок, спирт, сахар, лимонная кислота, вода, мед, настои различных растений и множество других компонентов. Перерабатывать на сок для изготовления вина нужно только зрелые, полноценные ягоды. Вот несколько рецептов приготовления вина в домашних условиях.
ВИНО ИЗ ЯБЛОК
Зрелые сочные плоды яблок вымойте и пропустите через мясорубку или соковыжималку. Полученную мезгу поместите в баллон, добавьте сахар, обвяжите горлышко баллона марлей и оставьте в теплом месте на 2–4 дня. Полученный сок с мякотью процедите, тщательно отожмите мезгу, добавьте еще столько же сахара, накройте водяным затвором и дайте добродить 20–25 дней. Слейте сок по бутылям, закупорьте и храните в прохладном месте.
Вам потребуется:
яблоки — 8 кг,
сахар — 1 кг.