Сад – кормилец, стр. 28
СОК ИЗ БЕЛОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ягоды следует перерабатывать в день сбора. Вымойте ягоды, удалите испорченные, отделите от кистей руками, раздавите деревянной толкушкой. Мезгу поместите в марлевый мешочек, отожмите сок.
Вам потребуется:
белая и красная смородина.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Возьмите кисло-сладкие яблоки, они лучше подойдут для сока. Яблоки вымойте, вырежьте поврежденные места, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Мезгу прогрейте до 60–70 градусов в течение 20–30 минут. Отжатый сок процедите через 2–3 слоя марли и отстаивайте в течение 5–8 часов.
Вам потребуется:
мезга — 10 кг,
вода — 2–3 л.
СОК ИЗ КЛУБНИКИ
Для сока подойдут мелкие спелые ягоды. Клубнику вымойте, проточной водой положите в керамическую посуду, засыпьте сахаром, дайте постоять в течение 2 часов.
Вам потребуется:
клубника — 5 кг,
сахар — 200–400 г.
СОК ИЗ АЙВЫ
Ранние сорта айвы после съема выдержите 10–18 дней, поздние — 2 месяца. Плоды вымойте после лежки, пропустите через мясорубку с крупными отверстиями или измельчите на шинковке. Измельченную массу спрессуйте, полученный сок слейте в эмалированную посуду, нагрейте до 80 градусов. Горячий сок профильтруйте через фланелевый мешочек или марлю, сложенную в 4 слоя.
Вам потребуется:
айва.
АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ
Спелые абрикосы вымойте, косточки удалите, положите в кастрюлю, добавьте воду, варите в течение 5-10 минут. Протрите через металлическое сито. Приготовьте сироп, залейте абрикосы, кипятите в течение 10 минут.
Вам потребуется:
абрикосы — 1 кг,
вода — 1/2 стакана.
Для сиропа:
вода — 1 л,
сахар — 250 г,
сахар для приготовления сиропа в расчете на 0,5 л сока.
СОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Высыпьте ягоды в ведро, наполненное водой, осторожно помешивая. После того как ягоды всплывут, выньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистите от чашелистиков, раздавите деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, оставьте на 3–4 часа.
Вам потребуется:
вода — 3/4 ведра,
на 100 г воды — 1 кг мезги.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Удалите из виноградных кистей испорченные ягоды, вымойте виноград. Снимите с веточек, раздавите. Мезгу белых сортов винограда быстро спрессуйте, отожмите, мезгу красных сортов нагрейте, непрерывно помешивая до 60–65 градусов, дайте остыть, спрессуйте. Соку для получения прозрачности дайте отстояться. Чтобы во время отстоя сок не забродил, подогрейте его в эмалированной посуде при непрерывном помешивании в течение 5 минут.
Вам потребуется:
виноградные грозди.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ
Используйте спелый виноград сладких сортов. Ягоды вымойте, дайте стечь воде, отделите от кистей, удалите поврежденные ягоды, пропустите через соковыжималку. Вместе с мякотью влейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар (в кислый виноград), поставьте на огонь, кипятите в течение 15 минут. Разлейте в виде в простерилизованные банки, накройте крышкой, закатайте, охладите.
Вам потребуется:
на 1 л виноградного сока — 50– 100 г сахара.
СОК ИЗ СЛИВЫ
Раздавите спелые сливы, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры не выше 70 градусов. Переложите массу в холщовый мешочек и отжмите сок. Профильтруйте через плотную ткань или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Дайте отстояться.
Вам потребуется:
слива — 10 кг,
вода — 1 л.
СОК КРЫЖОВНИКА
Переберите спелый крыжовник, разомните, залейте горячей водой. Смесь поставьте на огонь, прогрейте, помешивая, в течение получаса. До кипения не доводите. Снимите с огня, не давая остыть, отожмите сок, разлейте по банкам, закатайте.
Вам потребуется:
на 1 кг крыжовника — 1/4 стакана воды.
СОК КРЫЖОВНИКА С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ
Ягоды крыжовника залейте тыквенным соком, добавьте сахара, доведите до кипения, протрите через сито. Положите в сок листья, кипятите в течение 4 минут.
Вам потребуется:
крыжовник — 1 кг,
тыквенный сок — 2 л,
сахар — 3,2 кг,
виноградные листья — 5 шт.,
листья лимонника — 5 шт.
Очень вкусны и питательны безалкогольные крюшоны на фруктово-ягодной основе с добавлением газированной воды. Попробуйте несколько рецептов крюшонов. Норма продуктов из дана расчета на одну порцию.
КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ
Смешайте и охладите клубничный сироп и яблочный морс до температуры 12–15 градусов. Затем добавьте к этой смеси охлажденное ситро или любую другую сладкую газированную воду. Все тщательно перемешайте, сверху положите клубнику. Крюшоны принято подавать в специальных стеклянных или хрустальных кувшинах (от французского сruche — кувшин), через стенки которых видны целые свежие или консервированные ягоды, добавленные в напиток.
Вам потребуется:
клубничный сироп — 25 г,
яблочный морс — 75 г,
газированный напиток на основе клубники — 1/2 стакана,
свежая клубника — 15 г.
КРЮШОН ВИШНЕВЫЙ
Смешайте вишневое пюре с соком и морсом и охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный напиток на основе вишни и тщательно все размешайте. Сверху положите вишню.
Вам потребуется:
вишневое пюре — 30 г,
яблочный сок — 40 г,
вишневый морс — 40 г,
газированный напиток на основе вишни — 1/2 стакана,
свежие ягоды вишни — 20 г.
КРЮШОН ПЕРСИКОВЫЙ
Смешайте персиковый сок с сиропом и морсом, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный сладкий напиток и тщательно все перемешайте, сверху положите половинки персиков.
Вам потребуется:
персиковый сок — 40 г,
сахарный сироп — 10 г,
малиновый морс — 60 г,
газированный напиток из персиков — 1/2 стакана,
свежие персики — 20 г.
КРЮШОН «КОЛОКОЛЬЧИК»
Смешайте сливовое пюре с сахаром, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденное ситро «Колокольчик» и тщательно размешайте. Сверху положите половинки сливы.
Вам потребуется:
сливовое пюре — 30 г,
сливовый сок — 50 г,
ситро «Колокольчик» — 1/2 стакана,
свежая слива — 20 г.
Морсы — это напитки из фруктово ягодных сиропов, соков. Сначала из фруктов и ягод отжимают сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки мезги. Предлагаем вам несколько рецептов этого полезного напитка.