Сад – кормилец, стр. 22
ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА
Для желе используйте недозрелый виноград с мясистой мякотью. Виноград тщательно промойте, дайте стечь воде, поставьте на огонь, при слабом кипении варите 15 минут. Профильтруйте полученный сок через несколько слоев марли. Мезгу выложите в холщовый мешочек, слегка отожмите, добавьте выжатый сок к общей массе сока. Уварите до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Пенку снимайте. Горячее готовое желе разлейте в подогретые сухие банки, накройте прокипяченными крышками, поместите в горячую кастрюлю с водой. Пастеризуйте в кастрюле с закрытой крышкой. Вода должна находиться на 3 см ниже верха банки. Пол-литровые банки пастеризуйте 8-10 минут, литровые — 15 минут.
Вам потребуется:
виноград — 1 кг,
вода — 400 г,
на 1 л сока — 750 г сахара.
ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Сок налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, хорошо перемешайте, нагрейте до 90 градусов. После растворения сахара профильтруйте через несколько слоев марли, поставьте на огонь, уварите до уменьшения объема в три раза. Разлейте в горячем состоянии в банки, закатайте. Охладите, не переворачивая.
Вам потребуется:
сок — 1 л,
сахар — 800 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Спелую айву очистите от кожицы, нарежьте дольками, поместите в эмалированный таз, залейте холодной водой, чтобы покрывала нарезанные плоды. Варите до полного размягчения долек. Уваренную массу в горячем состоянии откиньте на сито, дайте стечь. Смесь воды и сока поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, лимонный сок, варите до готовности. Расфасуйте готовое желе в подогретые банки, закатайте крышки. Охладите при комнатной температуре, не переворачивая.
Вам потребуется:
айва — 1 кг,
сахар — 1 кг,
лимон — 1 шт.
ВСЯКАЯ ВКУСНАЯ ВСЯЧИНА
МАЛИНА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Переберите, вымойте малину, просушите и протрите через сито. Полученную массу взбейте с сахаром. Сливки взбейте с небольшим количеством сахара, добавьте в малиновое пюре и осторожно все перемешайте. Охладите в холодильнике. Подавайте к столу, выложив в креманку и украсив целыми ягодами малины и тертым шоколадом.
Вам потребуется:
малина — 1/2 кг,
сливки — 2 стакана,
сахар — 1/2 стакана,
шоколад.
КЛУБНИКА «МОРСКАЯ ПЕНА»
Промойте и переберите клубнику, уложите в фужер, засыпьте сахаром. Перед подачей к столу взбейте сливки и перемешайте с клубникой. Фужер украсьте веточками мелиссы и бисквитной крошкой.
Вам потребуется:
клубника — 250 г,
сахар — 1 ст. л.
КЛУБНИКА «ВАЛЬС»
Вскипятите молоко с сахаром по вкусу. Разведите муку небольшим количеством воды и добавьте постепенно, непрерывно помешивая, в кипящее молоко. Варите, помешивая, пока не загустеет, снимите с огня, добавьте ванилин. Затем хорошо взбейте яичные желтки и добавьте туда же. Полученную массу хорошенько перемешайте и протрите через сито или дуршлаг. На тарелочки выложите крупные свежие ягоды и залейте их приготовленным кремом.
Вам потребуется:
молоко — 1/2 л,
мука — 2 ст. л.,
желтки — 3 шт.,
клубника — 1 кг.
«ВОЗДУШНАЯ КЛУБНИКА»
Взбейте миксером в воздушную массу ягоды клубники с сахаром и яичными белками, переложите в стеклянные вазочки и поставьте в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте целыми ягодами и листиками мяты.
Вам потребуется:
клубника — 500 г,
сахар — 4 ст. л.,
белки — 2 шт.
«СЛИВОЧНАЯ КЛУБНИКА»
Промойте, переберите и очистите клубнику, затем протрите ее через сито и разотрите с сахаром, до его полного растворения. Полученную массу разложите по бокалам, добавьте сливки, хорошо размешайте и поместите в холодильник. Перед подачей бокалы украсьте ягодой клубники.
Вам потребуется:
клубника — 1/2 кг,
сливки — 1/2 л,
сахар — 5 ст. л.
МАЛИНОВО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито и засыпьте сахаром. Шоколад растворите и тщательно смешайте с малиной.
Шоколадно-малиновую смесь взбейте со сметаной и соедините с набухшим желатином. Крем выложите в одну большую форму или в несколько маленьких, смоченных холодной водой, и поставьте в прохладное место закапывать.
Кусочками крема можно украшать торты и пирожные, наполнять, смешав с другим кремом, трубочки. Такой крем также можно есть небольшими порциями с мороженым.
Вам потребуется:
малина — 3 стакана,
шоколад — 200 г,
сахар — 2/3 стакана,
сметана — 3 стакана,
желатин — 2 ст. л.
КРЕМ «ФАНТАЗИЯ»
Взбейте творог с сахаром, добавьте лимонный сок, клубничный джем и введите взбитый белок. Разделите творожную массу на две части. Уложите первую часть в бокал и украсьте свежими ягодами клубники, на ягоды сверху уложите оставшуюся творожную массу и снова украсьте ягодами. К столу подавайте охлажденным.
Вам потребуется:
творог — 200 г,
лимон — 1 шт.,
клубничный джем — 3 ст. л.,
сахарная пудра — 2 ч. л.,
белок — 1 шт.,
свежие ягоды клубники — 15 шт.
ТОРТ «НАСТРОЕНИЕ»
Вскипятите молоко, всыпьте в него часть сахара и соедините со взбитыми желтками. Доведите до кипения и варите непрерывно помешивая, до загустения; и при первых признаках кипения снимите с огня. Прибавьте замоченный в холодной воде желатин (в соотношении 1:4). Хорошо размешайте до полного растворения желатина, процедите и дайте слегка застыть. Затем смешайте со сметаной, взбитыми с сахаром сливками и круто взбитыми белками. Полученный крем переложите в форму, на дно которой уложите ягоды клубники, и поставьте в холодильник. Перед подачей к столу опустите дно и бока формы в горячую воду и сразу переверните на красивое блюдо.
Вам потребуется:
молоко — 800 г,
сахар — 300 г,
яйца — 8 шт.,
сметана — 200 г,
желатин — 25 г,
клубника — 300 г.
ПИРОГ «СЕЗАМ»
Приготовьте дрожжевое тесто по любому известному вам рецепту. Поставьте его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подняться снова. Раскатайте тесто в виде круглой лепешки и перенесите на противень, смазанный маслом. Насыпьте ровным слоем клубнику и равномерно залейте ее взбитой с сахаром и яйцом сметаной. Бортики оформите красиво и смажьте желтком. Выпекайте пирог при температуре 200–210 градусов.
Вам потребуется:
дрожжевое тесто — 1 кг,
клубника — 2 стакана,
яйца — 2 шт.,
сметана — 1/2 стакана,
сахар — 5 ст. л.