Сад – кормилец, стр. 15
МАРИНОВАННАЯ АЙВА
Плоды вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, разрежьте на дольки. Поместите в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде 8-12 минут, погрузите в холодную воду. Положите на дно банок пряности, уложите айву, залейте горячим маринадом, предварительно прокипяченным в течение 15 минут, профильтрованным через несколько слоев марли, и вновь прокипяченным, в который, в конце кипячения, добавлен уксус. Заполненные банки накройте кипяченными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризуйте: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
Вам потребуется:
маринад — 1 л,
вода — 830 г,
сахар — 280 г,
уксус — 20 г.
на 1 пол-литровую банку — 170 г маринадной заливки.
МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ
Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте на дольки, уложите в банки, залейте остуженным маринадом. В маринад можно добавить сок любых кислых ягод. Банки с маринадом поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками, доведите до кипения. Стерилизуйте 3 минуты в кипящей воде. Выньте банки из воды, закатайте крышками, переверните вверх дном.
Вам потребуется:
вода — 1/2 л,
сахар — 250 г,
5%-ный уксус — 240 г,
специи по вкусу.
МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промойте, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Накройте банку пергаментной бумагой, завяжите и храните в холодном месте.
Вам потребуется:
виноград — 1 кг,
уксус — 1 стакан,
вода — 2 стакана,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 стакан.
МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ
Недозрелые сливы вымойте и обсушите. Сложите в банки. Вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, приправы, еще раз прокипятите. Залейте кипящим маринадом сливы. Стерилизуйте 20 минут, закатайте.
Вам потребуется:
слива — 1 кг,
6%-ный уксус — 1 стакан,
сахар — 250 г,
гвоздика, корица — по вкусу,
вода — 3/4 л.
МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ И БЕЛАЯ СМОРОДИНА
Ягоды смородины, лучше крупные, вымойте, просушите, снимите с веточек. Уложите в банки до плечиков, осторожно постукивая по столу для плотного заполнения ягод. Приготовьте маринад, прокипятите, охладите, процедите, залейте ягоды. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками. На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 3 минуты. Выньте банки из воды, закатайте крышки, переверните вверх дном.
Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.
Вам потребуется (на 1 л маринада):
вода — 250 г,
сахара — 500 г,
чистый сок ягод смородины — 200 г,
6%-ный уксус — 2 ст. л.,
душистый перец, корица, гвоздика — по вкусу.
МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Возьмите ягоды только зрелые и одного размера. Ягоды вымойте, обсушите, обрежьте ненужное. Уложите крыжовник в стеклянные бутылки с широким горлышком, емкостью 0,5–0,7 л, предварительно простерилизованные. Приготовьте маринад, вскипятите, влейте в кипящий раствор 20–25 г уксусной эссенции. Залейте остывшим маринадом заполненные крыжовником бутылки. Заложите в горлышко каждой бутылки эстрагон и черносмородиновый лист. Закройте горлышко пергаментной бумагой, потом металлической крышкой или кружком, вырезанным по размеру из картона. Сверху вновь закройте бумагой или целлофаном и обвяжите.
Маринованный крыжовник можно добавлять в квашеную капусту, салаты, винегреты как гарнир к жаркому.
Вам потребуется:
вода — 1 л,
сахар — 2 стакана,
гвоздика, кусочек корицы, лавровый лист, соль — по вкусу.
МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ
Вымытые ягоды уложите в банки. Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую добавлен сахар и специи, охладив, процедив, добавив уксус. Залейте маринадом вишню в банках. Поставьте заполненные банки в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревая, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 минуты.
Вам потребуется:
вода — 450 г,
сахар — 500 г,
5%-ный уксус — 1/2 стакана,
душистый перец — 6 горошин,
гвоздика — 5 шт.,
кусочек корицы.
МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ
Для маринования возьмите немного недозревшие абрикосы. Абрикосы вымойте, разрежьте на половинки. Половинки абрикосов до укладки в банку держите в холодной воде, так как они на воздухе темнеют. Уложите на дно банок пряности. Залейте заполненные банки горячим маринадом, предварительно профильтрованным. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой для пастеризации. Пастеризуйте литровые банки 35–40 минут. При пастеризации прикройте кастрюлю крышкой. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки. Банки после обработки закатайте, переверните вниз крышкой.
Вам потребуется (на 10 литровых банок):
вода — 2,4 л,
сахар — 1 кг,
6%-ный уксус — 500 г,
корица,
гвоздика — 3–4 шт.
СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ВМЕСТЕ С ВИНОГРАДОМ
Уложите на дно каждой банки пряности, слоями уложите отсортированные и промытые сливы и виноград, залейте горячим маринадом, предварительно профильтрованным, в который после фильтрования добавьте уксус и вновь прокипятите. Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.
Вам потребуется (на 1 литровую банку):
на 1 литровую банку,
слива — 250 г,
виноград — 250 г,
вода — 300 г,
сахар — 10 г,
душистый перец — 4 горошины,
корица — 1 шт.,
гвоздика,
6%-ный уксус — 6 г.
МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН
Положите на дно чистых пол-литровых банок пряности, уложите подготовленные плоды терна. Приготовьте маринад. Залейте терн в банках горячим маринадом. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Пастеризуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Крышки закатайте, переверните вниз крышкой, охладите.
Вам потребуется (на 5 литровых банок):
на 5 литровых банок,
вода — 2,5 л,
сахар — 850 г,
душистый перец — 4 горошины,
гвоздика,
уксусная кислота — 18 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ
Компоты можно варить из любых ягод и фруктов, как из одного вида плодов, так и из их смеси. В компоте замечательно сохраняется вкус, аромат, естественный цвет ягод и фруктов.