Все об обычных яйцах, стр. 19
КОКТЕЙЛЬ «ЯГОДКА»
Промойте свежую ягоду — малину и клубнику, взятую в равных пропорциях, и засыпьте ее сахаром. Потолките ягоду с сахаром деревянной ступкой, отставьте, подождите, пока сахар не растворится. После этого добавьте взбитые желтки и молоко. Взбейте все миксером. В конце добавьте мороженое и еще раз все взбейте. Остужать коктейль не надо, можно сразу же подавать его к столу.
Вам понадобится: 3 яйца, 1 ст. малины, 1 ст. клубники, 100 г сливочного мороженого, 80 мл молока, 150 г сахара.
КОКТЕЙЛЬ «МЭТР ЖАКО УГОЩАЕТ»
Некипяченое холодное молоко оживите лимонным соком, хорошенько перемешайте миксером. Яйца взбейте в отдельной посуде, тоненькой струйкой всыпьте сахар, не переставая взбивать яйца. Ананасовый сок влейте во взбитые яйца и, хорошенько перемешав, смешайте лимонное молоко и ананасовые яйца. Подавайте охлажденным.
Вам понадобится: 0,5 л молока, 3 яйца, 140–150 г сахара, 50–60 мл лимонного сока, 200–250 мл ананасного сока.
КОКТЕЙЛЬ «КИСЛЕНЬКИЙ»
Подавите крыжовник через сито, чтобы стек сок. Полученный сок крыжовника смешайте с молоком. Разбейте яйцо и осторожно отделите желток от белка, желток смешайте с медом и взбейте миксером. Туда же добавьте сок свежевыдавленного апельсина. Еще раз все взбейте и вылейте в молоко. Перемешав коктейль, разлейте его по бокалам, в которые положите два кубика льда.
Вам понадобится: 2 яйца, 3 ст. крыжовника, 2 апельсина, 250 мл молока, 50 г меда.
КОКТЕЙЛИ ДЕТСКИЕ
«БАНАНОВЫЙ»
Зрелые, но не переспевшие бананы порежьте на мелкие кусочки. Поместите нарезанный банан в бокал. Разбейте яйца в миске и засыпьте их сахаром, затем взбейте при помощи миксера. Добавьте к взбитым яйцам молоко и какой-нибудь ягодный сироп. Еще раз все взбейте до образования пышной пены. Готовый коктейль разлейте по бокалам с бананами.
Вам понадобится: (из расчета на 10 порций) 10–12 яиц, 3–4 банана, 3 ст. молока, 1 ст. ягодного сиропа.
«ХОЛОДНЕНЬКИЙ»
Разбейте яйца по одному, осторожно отделяя желтки от белков. Желтки засыпьте половиной сахара и взбейте при помощи миксера. Во взбитые желтки влейте молоко, размешайте. В предварительно охлажденные бокалы равными частями выложите мороженое и залейте молочно-яичной смесью. Сливки взбейте оставшимся сахаром и выложите поверх яично-молочной смеси.
Вам понадобится: (из расчета на 10 порций) 12 яиц, 200 г мороженого, 0,5 ст. сливок, 1 л молока, 200 г сахара.
ФЛИПЫ
Флип — это коктейль, в состав которого входят яичные желтки. Если вы думаете, что вкус коктейля будет испорчен присутствием яиц, то вы заблуждаетесь, так как яичный желток в сочетании с мускатным орехом придает коктейлю незабываемый вкус, а если яичный желток смешать с ликерами и винами, то вы почувствуете вкус изысканных кондитерских изделий. Флипы обязательно подаются в бокалах для шампанского или в бокалах-вазочках.
«ЛИМОННЫЙ»
Хорошенько вымойте лимон и срежьте его кожуру по кругу, начиная от центра, чтобы у вас получилась спиралевидная лимонная лента. Поместите эту ленту в высокий бокал, один конец уложив на дно, а другой — на край бокала. На дно бокала уложите два кубика льда. Выдавите лимонный сок в бокал. Яйцо разбейте и засыпьте сахаром, взбейте миксером. В бокал с лимонным соком выложите взбитый желток.
Вам понадобится: 2 яйца, 2 лимона, 80 г сахара, 2–3 кубика льда.
«ДЕТСКИЙ»
В бокал выложите лед, залейте его сиропом, добавьте молоко, взболтайте. Яйцо разбейте в бокал, размешайте. Сливки взбейте с сахаром при помощи миксера. Выложите взбитые сливки в бокал.
Вам понадобится: 11–12 яиц, 2 ст. лимонного сиропа, 1,5 л молока, 150 г сливок, 70–80 г сахара, 20 кубиков льда.
«ТРОПИКАНКА»
Возьмите готовые соки из апельсина и из манго, смешайте их. Яичный желток взбейте с сахаром, добавьте мелко порубленные грецкие орехи и смешанный сок. Еще раз все взбейте, разлейте по бокалам и добавьте три кубика льда.
Если нет готовых соков, то выжмите сок из апельсина и из манго, но добавьте к ним мед и все взбейте миксером.
Вам понадобится: 2 яйца, 2 апельсина, 2–3 манго, 50 г сахара, 60 г грецких орехов.
«В ГОРОДЕ СОЧИ ТЕМНЫЕ НОЧИ»
Разбейте яйца в эмалированную посуду, засыпьте их сахаром и взбейте с помощью миксера. Холодное некипяченое молоко смешайте с сиропом или муссом из черной смородины. Перемешав все, влейте смесь во взбитые яйца и все еще раз перемешайте. Остудите готовый коктейль. Разлив его по бокалам, положите в каждый бокал два кубика льда.
Вам понадобится: 2 яйца, 400 г сиропа (мусса) из черной смородины, 300 мл молока, 350 г сахара.
КОФЕЙНЫЕ ФЛИПЫ
Вы любите кофе? Вы просто не мыслите без него своей жизни? Тогда наш маленький раздел для вас. Мы предлагаем вам отведать совершенно необычный кофе, вкус которого зависит от присутствия в нем яиц.
«ДЛЯ ЛЮБИМОГО»
Разбейте яйца по одному и осторожно отделите желтки от белков. Желтки засыпьте сахаром и взбейте миксером до образования густой пены. Сливки доведите до кипения и, не снимая их с огня, влейте в них взбитые желтки. Доведите эту смесь до кипения, постоянно помешивая, затем отставьте на некоторое время.
Оставшиеся белки взбейте с сахаром в густую и крепкую пену, смешайте их с ромом и добавьте чуть-чуть лимонной цедры. Мелко порубите имбирь и разведите желатин в воде, чтобы он набух. Смешайте желатин и имбирь со взбитыми белками и добавьте их в сливки. Все хорошенько смешайте и поставьте на слабый огонь.
Сварите молотый кофе и сделайте ему шапку из полученной сливочной массы.
Вам понадобится: 2 яйца, 30 г молотого кофе, 50 г имбиря, 40 г желатина, 60 г сливок, 40 г рома.
«КОФЕЙНЫЙ СЮРПРИЗ»
Доведите молоко до кипения и отставьте его остужаться. Яичные желтки осторожно отделите от белков и засыпьте их сахаром. Когда сахар растворится, то взбейте яйца миксером. Постепенно всыпайте в смесь растворимый кофе, не переставая взбивать яйца. В остывшее молоко вылейте кофейно-яичную гущу, поставьте коктейль в холодильник. Перед подачей к столу киньте в бокал с коктейлем два кубика льда.
Вам понадобится: 5 яиц, 1 л молока, 150 г сахара, 60–70 г растворимого кофе.
«ГЕРЦОГСКИЙ КАПРИЗ»
Насыпьте в джезву сахар, поставьте ее на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, ждите пока весь сахар растворится. Когда сахар растворится, влейте в него половину молока, доведите до кипения, а потом всыпьте молотый кофе. Размешайте его и отставьте на время.
Яйца разбейте в отдельной посуде и взбейте их в пышную пену. Оставшееся молоко разогрейте в отдельной посуде, когда оно закипит, то всыпьте в него немного ванилина. Горячее молоко соедините со взбитыми яйцами и хорошенько перемешайте. Теперь соедините кофе с молоком и взбитыми яйцами.
Вам понадобится: 3 яйца, 30 г молотого кофе, 100 г сахара, 50 мл молока, ванилин.