500 ужинов для всей семьи, стр. 18
Ужин «Южная ночь»
Ингредиенты
Филе курицы – 500 г, корни сельдерея – 300 г, майонез – 250 г, виноград темный – 200 г, лимон – 1 шт., фисташки измельченные – 2 ст. ложки, салат зеленый, лук зеленый – по 1 пучку, мята и мелисса – по 2 веточки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе разрезают на несколько частей и варят до готовности в подсоленной воде, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают небольшими кусочками.
Сельдерей моют, очищают и, нарезав его ломтиками, смешивают с курицей.
Сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком.
Виноград моют, разрезают каждую ягоду на 2 части, удаляют косточки и выкладывают в салат (несколько ягод оставляют для украшения). Майонез смешивают с фисташками и мелко нарубленными листьями мяты и мелиссы, полученной смесью заправляют курицу, все солят.
После этого салат перекладывают в глубокую салатницу и ставят на 1 ч в холодильник.
Блюдо украшают листьями салата, ягодами винограда и рубленым зеленым луком.
Ингредиенты
Форель – 500 г, грибы маринованные – 100 г, сметана – 80 г, рис – 50 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 0,5 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, шафран, зира и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу потрошат через надрез у головы, промывают и натирают солью.
Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 1 ст. ложке сливочного масла и смешивают с грибами и рисом. Рис, лук и измельченные грибы смешивают, солят. Полученным фаршем начиняют форель, разрез зашивают.
Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют в оставшемся сливочном масле. Затем сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10—15 мин до готовности вливают сметану и тушат на среднем огне.
У готовой рыбы удаляют нитки, кладут на плоское блюдо. Форель поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Картофель – 6-7 шт.
Для соуса Пахта – 500 мл, горошек зеленый консервированный – 100 г, огурец соленый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа и базилика – по 0,5 пучка, душица сушеная молотая – 0,5 ч. ложки, зира и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают и нарезают кружками. Горошек протирают через сито, огурец натирают на средней терке.
Муку пассеруют в сливочном масле. Добавляют пахту, гороховое пюре, натертые огурцы, душицу, зиру, измельченную зелень базилика и тщательно перемешивают. Когда соус закипит, добавляют картофель и тушат до готовности.
Готовый картофель поливают соусом, поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты
Мука – 500 г, сахар – 400 г, молоко сгущенное – 200 г, орехи грецкие – 200 г, масло сливочное – 150 г, маргарин – 100 г, пудра сахарная – 100 г, сок свекольный – 100 мл, сок морковный – 100 мл, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сода пищевая – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Сахар, яйца, размягченный маргарин, сметану и соду тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Из теста формуют шарики, слегка прижимают их, чтобы получились полусферы. Изделие выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой до 220 °С духовке 20 мин.
Для приготовления крема с помощью миксера взбивают сгущенное молоко, размягченное сливочное масло и орехи.
В изделиях острым ножом делают небольшие выемки со стороны среза, заполняют их кремом и попарно соединяют.
Пирожные подсушивают, после чего один бок персика обмакивают в морковный сок, а другой – в свекольный и обваливают в сахарной пудре. Готовые персики раскладывают на блюде.
Ужин «Букет чувств»
Ингредиенты
Филе куриное вареное – 300 г, майонез – 150 г, оливки без косточек – 100 г, картофель – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., морковь – 3 шт., яйца – 3 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезают кубиками, соленые огурцы и вареные картофель и морковь – тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко рубят. Затем подготовленные продукты перемешивают, солят, перчат, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают.
Салат украшают натертым яйцом и оливками, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Свинина – 1 кг, лимон – 1 шт., чеснок – 3 дольки, горчица – 1 ч. ложка, майоран – 1 ч. ложка, лист лавровый – 0,5 ч. ложки, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Для соуса Грибы – 100 г, бульон мясной – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, гвоздика сушеная молотая, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, натирают чесноком и остальными специями, поливают лимонным соком и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин. маринованное мясо кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся жиром и соком.
Для приготовления соуса лук измельчают, грибы нарезают ломтиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют муку, тщательно перемешивают и пассеруют 2-3 мин. Добавляют гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения.
Готовое мясо нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом. Гарнируют отварными овощами или рисом.
Ингредиенты
Капуста цветная – 300 г, шпинат – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., молоко —
2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности.
Шпинат промывают, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок отжимают, шпинат смешивают с капустой, вбивают в массу яйца, добавляют муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешивают. Масло разогревают на сковороде и жарят на нем овощную массу на слабом огне.
Готовое блюдо нарезают порционными кусками.
Ингредиенты
Мука – 400 г, сметана – 250 г, сахар – 250 г, масло сливочное – 250 г, молоко сгущенное – 200 г, изюм – 150 г, яйца – 3 шт., ликер – 2 ч. ложка, сода чайная – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Яйца и сахар растирают добела, добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, и всыпают муку. Тесто вымешивают, добавляют предварительно запаренный и отжатый изюм и снова перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой до 180 °С духовке 30—40 мин.
Для приготовления крема сливочное масло растирают добела и добавляют сгущенное молоко. Массу взбивают до пышности. В готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер и снова взбивают. Охлажденный торт разрезают вдоль на 2 равные части, смазывают кремом, соединяют и украшают кремом с помощью кондитерского шприца.