777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение, стр. 78

1 огурец, 1 авокадо, 100 г семги, 50 г зеленой икры летучей рыбы, 1 лист нори размером 10 Ч 7 см, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса ми-рин, 2 ст. л. сахара, ? лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить соусом и остудить. Для рыбного омлета 3 яйца взбить с 80 мл соевого соуса, добавить 20 г сухого рыбного бульона и 40 г сахара. Все хорошо перемешать и обжарить. На лист нори выложить рис. На рис выложить икру, равномерно распределив ее, и перевернуть. Семгу обжарить на сильном огне. Жареную семгу, омлет, огурец и авокадо нарезать полосками и выложить на лист нори. Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.

1 огурец, 1 авокадо, 40 г сладких креветок, 50 г семги, 30 г икры летучей рыбы, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ? лимона, 10 г водорослей комбу, 1 лист нори размером 10 Ч 7 см.

Рис промыть. Залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. На лист нори выложить рис. На рис выложить икру, затем лист перевернуть. Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, семгу и креветки – небольшими кусочками и выложить на лист нори. Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей.

1 огурец, 1 авокадо, 30 г семги, 30 г тунца, 30 г икры летучей рыбы, 1 лист нори размером 10 Ч 7 см, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса ми-рин, 2 ст. л. сахара, ? лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промыть. Залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус, сахар, сок лимона и водоросли смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут. Горячий рис заправить соусом и остудить. Рыбный омлет: 3 яйца взбить с 80 мл соевого соуса, добавить 20 г сухого рыбного бульона и 40 г сахара. Все обжарить. На лист нори выложить рис. На рис выложить икру. Огурец, авокадо, омлет и семгу нарезать полосками и выложить на лист нори. Завернуть ролл в рулет квадратной формы. Тунца и семгу нарезать тонкими пластами, выложить поверх ролла, чередуя семгу с тунцом. Готовый ролл разрезать на 6 равных частей.

1 огурец, 30 г копченого угря, 50 г рыбного омлета, немного семян кунжута, 1 лист нори размером 10 Ч 7 см, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ? лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промыть. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Рыбный омлет: 3 яйца взбить с 80 мл соевого соуса, добавить 20 г сухого рыбного бульона и 40 г сахара. Все хорошо перемешать и обжарить. На лист нори выложить рис, оставляя небольшой нахлест. Рис посыпать кунжутом и перевернуть вниз. Огурец, копченый угорь и омлет нарезать тонкими полосками и выложить на лист нори. Завернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.

20 г семги, 1 соленый огурец, 20 г сливочного сыра, 1 лист нори размером 20 Ч 14 см, 150 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ? лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промыть. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли ком-бу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. На лист нори выложить рис, оставляя небольшой нахлест. Семгу, сливочный сыр и соленые огурцы нарезать тонкими полосками и выложить на рис. Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей.

30 г маринованных грибов, 1 огурец, 1 авокадо, 1 лист нори размером 20 Ч 14 см, 150 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ? лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промыть. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли ком-бу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. На лист нори выложить рис, оставляя небольшой нахлест. Огурцы, авокадо и маринованные грибы нарезать тонкими полосками и выложить на рис. Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей.

150 г филе норвежской форели, ? ч. л. васаби, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. маринованного имбиря, 2 шт. редиса, 1 желтый болгарский перец.

Филе форели нарезать небольшими кусочками и уложить на плоское блюдо. Редис нарезать тонкими кружочками и выложить из них цветы. В центр каждого цветка поместить васаби или маринованный имбирь. У перца срезать плодоножку и удалить семена. Из стенок перца вырезать листочки и поместить их рядом с цветами. Налить соевый соус в чашу и поместить рядом с готовым сашими.

100 г филе морского окуня, 1 свежий огурец, 200 г оранжевых и красных соленых водорослей.

Филе окуня нарезать тонкими пластами и выложить на тарелку в следующей последовательности: 3 кусочка в виде веера с краю тарелки, поверх них еще 3 кусочка рыбы, а затем – 1 кусочек. Огурец вымыть, натереть на крупной терке так, чтобы получилась длинная соломка. Натертый огурец, соленые водоросли выложить небольшими отдельными горками вокруг рыбы так, чтобы получился «светофор».

День французской кухни

Французская кухня стала символом высшей ступени кулинарного искусства. К хорошим поварам во Франции всегда относились с огромным уважением, ставя их наравне с поэтами, а умением женщины хорошо готовить принято гордиться.

В каждом регионе Франции существует своя кухня и свои традиционные блюда. Но общей особенностью можно считать активное использование в приготовлении блюд продуктов виноделия – вина, коньяка и ликеров. Как правило, вино в процессе готовки подолгу кипятится, чтобы выпарить винный спирт. Другая особенность – огромное количество соусов и приправ, которые помогают разнообразить стол при относительно неизменном составе повседневных блюд. Во французской кухне насчитывается около 3000 различных соусов.

Также во французской кухне в больших количествах используются всевозможные пряности и травы. Редкая хозяйка приступит, например, к варке бульона, не положив в кастрюлю так называемый букет гарни – перевязанный ниточкой пучок свежих или сушеных трав, подходящих для определенного блюда. Богата Франция и своими сырами, которые могут выступать и как ингредиент какого-либо блюда, и как самостоятельная трапеза. В качестве гарнира к рыбе, мясу или птице во Франции часто подают артишоки или спаржу – к сожалению, эти полезнейшие овощи (к тому же афродизиаки!) мало распространены в России, не в последнюю очередь и из-за трудностей их выращивания в нашем климате.

750 г рубцов, 100 г сыра, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Рубец очистить и хорошо промыть, отварить со специями в подсоленной воде до мягкости, вынуть и нарезать полосками. Обжарить в растительном масле и выложить в подогретый горшочек. Сверху посыпать тертым сыром, а вокруг венком залить томатным соусом. Запечь в духовом шкафу.