Выращиваем плодородный сад. Любая почва, все регионы, стр. 42
Перед сбором урожая позаботьтесь и о месте его длительного хранения. Помещение для этого начинают готовить заранее – лучше за месяц до сбора урожая. Его моют, чистят, белят известью с добавлением 1 %-ного медного купороса. Окуривают сернистым газом из расчета по 30 г серы на 1 м3, тщательно закупорив перед этим все щели. По прошествии 2–3 суток после обработки помещения серой его как следует проветривают.
Наиболее пригодно для длительного хранения плодов какое-либо сухое помещение с хорошей вентиляцией, в котором можно поддерживать постоянную температуру от 0 до +3–4 °С. Относительная влажность воздуха должна составлять примерно 85–95 %. Конечно, различные сорта плодовых культур требуют разных условий. Например, «антоновка» лучше хранится при температуре +2–4 °С, а «ренет черненко» или «осеннее полосатое» – при температуре от +1 до –1 °С. Кроме того, следует помнить, что нельзя хранить в 1 помещении вместе с яблоками и грушами картофель, лук, чеснок и прочие овощные культуры.
Если плоды короткое время находились при температуре –4–5 °С, то при медленном оттаивании при 0 °С они еще долго сохранят свои пищевые качества. Если речь идет о грушах, то для нормального дозревания их сначала хранят при температуре +3–4 °С, а уже полностью созревшие плоды – при температуре около 0 °С.
При хранении плодов время от времени регулируйте температуру при помощи люков, форточек, труб, окон, вентиляторов и т. п. Следите и за влажностью воздуха. Когда влажность недостаточна, в помещении устанавливают емкости с водой или наливают воду на пол. Если помещение для хранения слишком сухое, то плоды заворачивают в бумагу или просто перекладывают каждый слой плодов в ящике или корзине сухой бумагой или чистой стружкой.
На протяжении зимнего периода плоды время от времени осматривают. Если появились загнившие, их убирают, чтобы не произошло загнивания остальных плодов. Такой осмотр осуществляют примерно 2 раза в месяц. Хранение плодов желательно закончить до окончания их потребительской спелости. Это когда общие потер и продукции (сгнившие и испорченные плоды) от различных заболеваний не превышают 10 % от общего количества плодов.
Сбор и хранение плодов косточковых культур
К косточковым плодовым культурам относят такие растения, как вишня, черешня, слива, абрикос, персик и др.
Почти все представители этого вида имеют сочный околоплодник, из-за чего не способны храниться длительное время. Плоды этих культур малотранспортабельны, их также широко используют для переработки и употребления в пищу в свежем виде.
Сбор плодов косточковых культур проводят до наступления их полной зрелости. При сборе обращают внимание на то, чтобы плоды снимались вместе с плодоножкой. Старайтесь избежать повреждения кожицы самого плода. Такой плод лишается защитного слоя, в мякоть могут беспрепятственно проникнуть различные микроорганизмы, что приведет к быстрой порче плодов и их загниванию. Как только плоды сняты с дерева, сразу же поместите их в прохладное место, предназначенное для длительного хранения. Таким местом может стать подвал или погреб.
Плоды косточковых культур растут намного быстрее, чем плоды семечковых. В связи с чем крайне важно определить оптимальный срок их сбора. Выше уже говорилось о съемной и потребительской (или технической) спелости плодов. Это относится и к косточковым породам. Сливу, вишню и черешню, если они не предназначены для транспортировки на большие расстояния, снимают в период полного созревания.
Слива
Сливу снимают с ветки вместе с плодоножкой. Во время этого процесса стараются не повредить восковой налет на плодах. Почти все сорта сливы не выдерживают длительного хранения и быстро портятся. Если же снимать сливу слишком рано, то плоды не успеют приобрести необходимых вкусовых качеств.
Предназначенную для транспортировки и консервирования сливу собирают за 3–4 дня до ее полной спелости. Плоды же, предназначенные для немедленного употребления в пищу, а также для замораживания, собирают на стадии полной спелости.
Вишня и черешня
К сбору вишни и черешни приступают, когда их плоды достигают своей полной спелости. Одинаково нежелателен как ранний сбор плодов, так и запоздалый.
После сбора плоды уже не достигают полной зрелости.
Опаздывать со сбором урожая также не стоит, поскольку можно потерять значительную его часть в связи с ухудшением качества плодов (перезревание), а также из-за птиц.
При сборе вишни и черешни используют ножницы – ими срезают плоды в местах прикрепления плодоножки.
Черешня стимулирует работу практически всех внутренних органов человека, очищает их и улучшает кровообращение. Ее рекомендуют людям, страдающим от повышенного давления, поскольку она содержит много фосфора и его соединений. 300 г самой темной черешни в день – и проблем с давлением как не бывало!
Персик
Если плоды персика предназначены для немедленного употребления в пищу, их можно и нужно снимать в стадии полной зрелости. Если же предполагается транспортировка плодов, их собирают твердыми.
Не следует снимать плоды слишком рано, в период, когда они еще не достигли свойственной сорту окраски. Это приведет к сморщиванию персиков при хранении. Если же опоздать со сбором плодов, то перезревшие персики быстро подвергнутся гниению и срок их хранения резко сократится.
Сигналом к сбору служит изменение основной окраски. Плоды сортов с белой мякотью становятся из зеленых кремовыми, а плоды сортов с желтой мякотью меняют зеленую окраску на желтоватую.
Абрикос
Абрикос не отличается высокой транспортабельностью. Максимальный срок хранения плодов этой косточковой культуры составляет примерно 10–12 дней в зависимости от сорта. В связи с чем момент сбора абрикосов и их подготовки к перевозке играет важную роль для сохранности урожая.
Если плоды предназначены для сушки или немедленного употребления в пищу, то собирают их на стадии полной зрелости. Если же абрикосы будут транспортироваться, то снимают их в период изменения окраски с зеленой на желтую. Абрикосы, предназначенные для консервирования, должны иметь твердую мякоть.
Сбор и хранение плодов ягодных культур
Когда приходит время сбора урожая клубники, малины, смородины и крыжовника, медлить нельзя. Особенно с черной смородиной. Перезрелые ягоды смородины лопаются и осыпаются.
Что касается большинства сортов красной и белой смородины, то они способны долго (более месяца) не опадать после созревания. Но при продолжительной влажной погоде начинается растрескивание ягод.
Крыжовник и смородина
Урожай крыжовника и смородины обычно собирают за 1 раз.
Чтобы не помять, ягоды крыжовника стараются собирать вместе с плодоножкой, а ягоды смородины – вместе с кистью. Отрывают от веточки ягоды осторожно, стараясь не повредить их. Цельность ягод – залог их хорошей транспортировки.
Существует еще и золотистая смородина. Этот сорт был выведен в Северной Америке как декоративный. В России он появился в XVIII в. Он имеет массу достоинств: морозо– и засухоустойчивость, неприхотлив к почве, ягоды крупные и вкусные и содержат много микроэлементов и витаминов.
Если ягоды крыжовника и смородины предназначаются для немедленного употребления в пищу, то снимают их в стадии полной потребительской зрелости.
Если же вы намерены перевозить их на большие расстояния или пустить на переработку, то начните сбор немного раньше. Крыжовник в этом случае убирают обычно за 10 дней до наступления полной зрелости.
Собирают ягоды крыжовника и смородины сразу в ту тару, в которой они будут храниться или перевозиться. При пересыпании ягоды быстро теряют свою потребительскую ценность.