Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга, стр. 40

Мне не нравятся пестициды, гербициды и все эти ужасные и токсичные вещества, которыми поливают нашу землю каждый день; и я предпочитаю есть продукты сельского хозяйства, которое развивается с уважением к нашей окружающей среде. Однако я должен признать: до сих пор ни одно исследование никогда не показало, что подобное «органическое» питание снижает риск онкологических заболеваний. И это научная истина.

Мне не нравится пища, приготовленная в микроволновке, потому что она часто получается слишком мягкой или кажется мне переваренной. Тем не менее микроволновые печи не приводят к раку. Это тоже является научной истиной.

Этот список призван расставить вещи по местам и убедить вас, что вам не следует верить во всевозможные мифы или лишать себя каких-то удовольствий из-за необоснованных страхов.

Наконец, на этом этапе моей жизни, после тридцати лет борьбы, отчаянной битвы против рака, когда моя память полна лиц, которые я никогда не увижу, и в ней звучат все эти голоса, которые я больше не слышу, я говорю с глубокой убежденностью, что есть две вещи, которые я ценю превыше всего, которые являются для меня источником счастья.

Во-первых, это жизнь. Несмотря на все, что в ней происходит, я нахожу жизнь прекрасной и именно поэтому борюсь за нее каждый день. Потому что она того стоит. Тем более когда я вижу улыбку на лице одной из моих дочерей или беру за руку свою жену и мы вместе идем с ней по улице.

Во-вторых, это будущее. То, что я увижу и что я, к сожалению, не увижу. Но это будущее, если оно продолжает следовать по пути, начатому в прошлом, будет и впредь приносить прогресс, поразительные открытия, великие изобретения. Будущее, безусловно, будет ярким для всех поколений. И оно будет зависеть не только от них, но и от того, какое наследие мы им оставим.

Приложение

Список продуктов: риск и польза в отношении рака

Глоссарий

Аденокарцинома – злокачественная опухоль клеток, образующих железы.

Апоптоз – процесс гибели клеток, как правило действующий в организме, с помощью которого происходит саморазрушение клеток в ответ на сигнал.

Афлатоксины – токсины, которые вырабатывают некоторые плесени при высокой температуре и высокой влажности.

Бактерии – одноклеточные микроорганизмы без ядра (прокариоты), которые образуют самостоятельное царство (не растения и не животные). Некоторые бактерии могут быть патогенными.

Бациллы – бактерии удлиненной формы.

Белок – молекула, незаменимая для строения и функционирования клетки и организма.

Биоаккумуляция – накопление веществ в живых организмах в течение долгого времени.

Биологически активные соединения – соединения, которые находятся в положительном взаимодействии с организмом.

Биологический период полувыведения – время, необходимое для уменьшения вдвое в концентрации радиоактивных веществ в организме.

Биосоединения – соединения биологического происхождения.

Бутират, или масляная кислота – химическое соединение, которое производится бактериями в желудочно-кишечном тракте. Его свойства являются полезными для здоровья пищеварительной системы.

Вирус – инфекционный агент очень малого размера, который использует ресурсы клетки-хозяина для размножения.

Витамин – органическое вещество, в мизерных количествах необходимое для роста и правильного функционирования организма. Организм не способен синтезировать большинство витаминов.

Витамин D – витамин, незаменимый для удержания кальция в костях. Кроме того, он участвует в поглощении фосфора..

Гемоглобин – сложная молекула, состоящая из белков и железа, обеспечивает транспорт кислорода в крови. Именно он окрашивает кровь в красный цвет.

Ген – носитель генетической информации, который контролирует определенную экспрессию.

Генетический – относящийся к генам и наследственности.

Генетический код – «Алфавит», который позволяет организму «переводить» генетическую информацию, которую несет ДНК.

Генистеин – соединение, содержащееся в основном в сое, обладающее действием, подобным действию женских гормонов.

Генотоксический (о свойстве вещества или излучения) – обладающий способностью вызывать определенную мутацию генома.

Гидроксильные радикалы – образуются при клеточном метаболизме, являются основной причиной вреда, наносимого организму под действием свободных радикалов.

Гликемический индекс – критерий, который позволяет классифицировать продукты в соответствии с тем, насколько повышается уровень сахара в крови после их усвоения.

Глутатион-S-трансфераза – фермент, который участвует в реакции детоксикации, проходящей в печени.

Глюкорафанин – молекула, принадлежащая к семейству глюкозинолатов, содержащая атом серы. Встречается преимущественно в брокколи.

Детоксикация – механизм, который позволяет элиминировать нежелательные молекулы (пестицидов, лекарственных препаратов) и отходы функционирования клеток.

Диоксины – присутствуют в окружающей среде и в пищевой цепи; диоксины образуются в результате сжигания как в промышленных, так и в природных условиях.

Дифференциация клеточная – процесс, в ходе которого клетки получают определенные черты для функционирования в данном органе.

ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) – основной компонент хромосом клеточного ядра.

Изотиоцианаты – вещества, в значительных количествах присутствующие в растениях семейства крестоцветных (капуста, брюссельская капуста, брокколи).

Иммунная система – совокупность клеток, органов и молекул, которые позволяют организму защищаться от инфекций и нежелательных элементов.

Индол – синий пигмент с антиоксидантными свойствами.

Кадмий – минеральный элемент, тяжелый металл, попадающий в организм с пищей, накапливающийся в почках и печени.

Канцероген – то, что может спровоцировать появление рака.

Карциноген – вещество, которое при попадании в живой организм может привести к развитию злокачественной опухоли.

Клетка – основной строительный элемент всех живых организмов.

Клетчатка – химические волокна, присутствующие в растительной пище. Клетчатка способствует прохождению содержимого в кишечнике и ощущению сытости.

Ликопин – каротиноид, ответственный за красный цвет томатов и других плодов, обладающий сильным антиоксидантным действием.

Метаболизм – комплекс реакций, постоянно происходящих в живом организме для обеспечения его нормального функционирования или выживания.

Метилртуть – наиболее распространенная форма органической ртути в окружающей среде. Встречается, в частности, в рыбе и других морепродуктах, вследствие биоаккумуляции.