Рождественский стол. Самые вкусные угощения, стр. 5

Тыквенный суп с песто из петрушки

Если о большинстве блюд можно с уверенностью сказать, к кухне какого народа они принадлежат, или отнести их к каким-то географическим регионам, то тыквенный суп – настоящий «гражданин мира». Его готовят и едят повсеместно: в Азии, Европе, Америке и даже в Африке. Безусловно, в каждом регионе есть свои оригинальным рецепты супа из тыквы, и их вполне хватит на небольшую энциклопедию. Но у всех вариаций этого блюда есть общие черты: тыквенный суп всегда получается мягким, нежным и таким ярким, что в зимний сезон он сможет не только согреть вас, но и поднять вам настроение с помощью небольшого «курса» цветотерапии.

Состав

1. Произвольно нарезать тыкву, морковь, лук, чеснок и яблоко. Налить в кастрюлю с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и положить овощи. Посолить, добавить сахар и 1 ч. л. лимонного сока и обжарить, часто перемешивая, в течение 5–7 минут. Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, уменьшить нагрев и готовить под крышкой 20 минут.

2. При помощи погружного блендера превратить суп в пюре. Влить сливки, приправить белым перцем и прогреть, не доводя до кипения. Можно немного разбавить суп до желаемой густоты кипятком.

3. Соединить оливковое масло, 1 ст. л. горячей воды, оставшийся лимонный сок, листья петрушки, кедровые орехи и щепотку соли и измельчить блендером в густое пюре. Разлить суп по тарелкам и в каждую положить соус песто из петрушки.

Способ приготовления

– 400 г мякоти тыквы

– 1 большая морковь

– 1 зеленое яблоко

– 1 крупная луковица шалота

– 1 зубчик чеснока

– 2 ст. л. лимонного сока

– 200 мл сливок жирностью 22%

– 1 ч. л. коричневого сахара

– 2 плюс 4 ст. л. оливкового масла

– Небольшой пучок петрушки

– 30 г кедровых орехов

– Соль и свежемолотый белый перец по вкусу

Совет

Классический соус песто готовят из зеленого базилика. В данном рецепте предложено использовать петрушку, но это исключительно дело вкуса. Вы можете также приготовить соус из базилика, кервеля, свежей мяты, сельдерея или эстрагона в произвольных пропорциях и сочетаниях – в тыквенном супе хороши будут любые пряные травы.

Шашлычки из запеченных овощей с кускусом и йогуртовым соусом

Когда-то в давние времена кускус изготавливали так: выносливые магрибские женщины, усевшись в кружок и деловито позвякивая массивными браслетами, смачивали в воде натруженные ладони и скатывали крошечные желтоватые шарики из крупно смолотой пшеницы – еще не муки, но уже и не крупы. После этого кускус просушивался на жарком солнце и использовался как гарнир к мясным или овощным блюдам. Теперь кускус – уже не столь экзотичное блюдо. Производство крупы механизировано, она проходит обработку паром, поэтому процесс приготовления блюда занимает не более 3–5 минут – нужно лишь залить крупу кипятком и приправить по вкусу. Вкус самой крупы достаточно нейтрален, что позволяет совмещать ее практически с любыми продуктами: от ягод, орехов и фруктов до овощей, мяса, птицы и рыбы.

Способ приготовления

1. Для приготовления соуса отделить от стеблей листья пряных трав и мелко порубить. Соединить йогурт с оливковым маслом и лимонным соком, добавить травы и соль, приправить перцем и взбить вилкой. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.

2. Кускус положить в кастрюлю, добавить лимонный сок, оливковое масло и соль и влить 300 мл кипятка. Накрыть и оставить в тепле.

3. Овощи вымыть. Перец разрезать на половинки, удалить семена. Каждую половинку разрезать вдоль на полоски шириной 2 см. Цукини, не очищая, разрезать поперек на столбики длиной 10 см, затем вдоль на 6–8 долек. Лук-шалот очистить и разрезать вдоль пополам, а если лук очень мелкий, оставить целые луковички. Кукурузу разрезать на кружки толщиной 2 см.

4. Приготовить маринад. Для этого смешать оливковое масло, лимонный сок, кленовый сироп, раздавленные семена кориандра, соль и перец. Подготовленные овощи положить в подходящую емкость и полить маринадом. Оставить в тепле на 30 минут. Нанизать на деревянные шампуры овощи: кукурузу, красный перец, лук-шалот, цукини, желтый перец. Положить на противень, застеленный пергаментом, полить маринадом и запечь в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Разложить на тарелки кускус, рядом выложить по 2 шашлычка, отдельно подать йогуртовый соус.

Состав

– 200 г кускуса

– 1 ст. л. оливкового масла

– 1 ч. л. лимонного сока

– Соль по вкусу

Для шашлычков

– 1 стручок красного сладкого перца

– 1 стручок желтого перца

– 1 цукини

– 4 луковицы шалота

– 1 початок вареной кукурузы

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1 ч. л. кленового сиропа

– ¹/₂ ч. л. кориандра

– Соль и перец по вкусу

Для соуса

– 200 мл натурального йогурта

– По несколько веточек кинзы, петрушки, зеленого базилика и мяты

– 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

– 1 ч. л. лимонного сока

– Морская соль и перец по вкусу

Совет

Для того чтобы деревянные шампуры не обгорели под грилем, необходимо предварительно замочить их в холодной воде не менее чем на 30 минут.

Капкейки «тирамису»

Модой на капкейки мир обязан Нью-Йорку. Они появились в XIX веке и настолько пришлись всем по вкусу, что выпекать их стали повсеместно и по самым разным поводам – от детских дней рождения до свадеб и новогодних праздников. По сути, капкейк – это просто маленький торт, размером с чашку, что видно из его названия (англ. cup – чашка, cake – торт). Во-первых, у него есть корж, выпекаемый в оболочке – специальной гофрированной формочке из вощеной бумаги. Во-вторых, он пропитан сиропом с алкоголем или без, на усмотрение повара. В-третьих, капкейк покрыт кремом: шоколадным, лимонным, банановым, малиновым, масляным или сливочным. И в-четвертых, он всегда нарядно украшен: шоколадными стружками, орехами, золотыми и серебряными сахарными шариками, марципановыми цветами, печеньями и конфетами. Капкейки, расставленные в многоярусной вазе, не только являются достойной заменой традиционному торту, но, как показывает практика, еще и вносят в праздничную атмосферу немалое оживление.

Способ приготовления

1. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Муку и разрыхлитель просеять. Взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену. Добавить муку, перемешать, влить масло и снова взбить.

2. Бумажные стаканчики вставить в углубления специальной формы для маффинов и наполнить тестом не более чем на ²/₃. Разогреть духовку до 180 °C и поставить форму с тестом на решетку. Выпекать в течение 20 минут, проверить готовность деревянной зубочисткой: если она вынимается из середины кекса сухой, значит, он пропекся. Вынуть кексы из металлической формы на деревянную доску.

3. Смешать кофе с сахаром и коньяком. При помощи чайной ложки полить кексы кофейным сиропом и оставить охлаждаться.