Рождественский стол. Самые вкусные угощения, стр. 4

Способ приготовления

1. Филе индейки нарезать порционными кусками, слегка отбить и придать овальную форму. Сбрызнуть лимонным соком, приправить перцем и смазать оливковым маслом. Положить в миску и оставить на 20 минут.

2. Мякоть тыквы нарезать ломтиками. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, кленовый сироп, соль и перец. В полученный маринад положить тыкву и оставить на 20 минут. Горошек всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сахар и бланшировать 2 минуты от момента закипания. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить.

3. Разогреть в большой сковородке оливковое масло, добавить сливочное. Жарить медальоны на сильном огне 3 минуты, убавить нагрев и перевернуть на другую сторону. Продолжать готовить еще 3–5 минут. Снять с огня и сохранять в тепле, например, в разогретой до 80 °C духовке или, накрыв фольгой, на краю теплой плиты.

4. Тыкву выложить в сковородку, где жарились медальоны, добавить нарезанный ломтиками чеснок и готовить 3 минуты. Затем добавить горошек и обжарить на небольшом огне в течение 3–4 минут, аккуратно перемешивая. Разложить по тарелкам овощной гарнир и медальоны по 2 штуки на порцию.

Состав

– 400–600 г филе индейки

– 250 г стручков зеленого горошка

– 200 г мякоти тыквы

– 1 лимон

– 50 плюс 50 г сливочного масла

– 3 ст. л. оливкового масла

– ¹/₂ ч. л. сахара

– ¹/₂ ч. л. кленового сиропа

– Соль и перец по вкусу

Совет

Если вы не сможете найти стручки молодого горошка, ни в коем случае не заменяйте их консервированным горошком. Лучше используйте замороженную зеленую стручковую фасоль. Постарайтесь не переусердствовать с термообработкой, иначе яркий цвет продукта будет безвозвратно утерян.

Штоллен

Задолго до Рождества в Германии и Австрии начинают выпекать знаменитые штоллены, или Christstollen, – ароматные, густо «заснеженные» сахарной пудрой, пряные кексы из дрожжевого теста с изюмом и цукатами. История существования одного из самых знаменитых в мире кондитерских изделий насчитывает более пятисот лет, а рецепт приготовления, передаваясь из поколения в поколение, со временем меняется лишь в деталях, сохраняя неизменными основные пропорции: на каждый килограмм муки – по 300 г масла и цукатов. Именно благодаря большому количеству сливочного масла штоллены прекрасно хранятся на холоде по целому месяцу. Кекс, выпеченный по приведенному в книге рецепту, готов к употреблению в тот же день, но если вы приготовите его заранее, завернете в фольгу и пищевую пленку и выдержите в холодильнике 2–4 дня, вкус его значительно обогатится и раскроется в полной мере.

Способ приготовления

1. Изюм и цукаты залить ромом и оставить на 1–3 часа. Нагреть молоко до 37–40 °C, насыпать в него дрожжи, добавить 2–3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, размешать и оставить на 15 минут.

2. Растопить 400 г сливочного масла, остудить до комнатной температуры. Добавить в тесто оставшийся сахар, соль и пряности, влить подготовленное масло, насыпать муку и начать вымешивать тесто. Добавить орехи и замоченные изюм и цукаты вместе с ромом. Продолжать вымешивать тесто в течение 10–15 минут. Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле для подъема на 1–1,5 часа.

3. Подошедшее тесто выложить на стол, слегка вымесить и разделить пополам. Каждую половину раскатать в овал, ребром ладони наметить линию вдоль длинной стороны, отделяющую примерно треть от ширины, и завернуть узкий край теста на широкий.

4. Получившийся штоллен переложить на застеленный пергаментом противень, накрыть полотенцем и оставить для подъема еще на 30 минут. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 15 минут, затем уменьшить нагрев до 180 °C и готовить еще 35–40 минут.

5. Горячий штоллен положить на деревянную доску, смазать большим количеством сливочного масла и густо обсыпать сахарной пудрой. Дать остыть, плотно завернуть в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на 2–4 дня.

Состав

– 750 г пшеничной муки

– 2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей

– 200 мл молока

– 250 г сахара

– 500 г сливочного масла

– ¹/₂ ч. л. цедры лимона

– 1 пакетик ванильного сахара

– Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)

– 1 ч. л. соли

– 80 мл рома

– 200 г изюма (смесь светлого и темного)

– 125 г миндаля

– 100 г разноцветных цукатов

– 200 г сахарной пудры

Совет

Оригинальной добавкой к стандартному набору цукатов может стать вяленая клюква: она не только украсит своим изумительным цветом разрез кекса, но и придаст штоллену некоторую кислинку, вполне уместную в «плотной» выпечке. А вместе с миндалем можно добавить в тесто орехи кешью. Любые подобные дополнения к праздничному пирогу только приветствуются.

Обед с овощами

Салат капрезе с зеленым маслом

Салат капрезе – гениальное изобретение поваров острова Капри. В этом салате воплотились все основные принципы итальянской кухни: легкость и скорость приготовления, простая красота в сочетании с безупречным вкусом и, что немаловажно, доступность необходимых продуктов в любой сезон. Конечно, летний капрезе, сделанный из нагретых солнцем, спелых и ароматных овощей, выиграет у зимнего варианта. С другой стороны, в самый разгар морозов один лишь взгляд на яркий красно-бело-зеленый салат порадует глаз. Если ассортимент продуктового магазина позволит, выбирайте помидоры и сыр примерно одного размера: например, если вы используете помидоры черри, то и моцареллу берите в виде самых маленьких шариков – «Чильеджини», а для помидоров среднего размера оптимальным выбор – моцарелла «Боккончини».

Способ приготовления

1. Отделить от стеблей листочки базилика, маленькие листочки отложить. Крупные листья поместить в блендер, туда же влить оливковое масло и бальзамический уксус и измельчить.

2. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 3–4 мм. Сыр вынуть из рассола, промокнуть бумажными полотенцами и нарезать кружками примерно такой же толщины.

3. На сервировочной тарелке разложить, чередуя, ломтики помидоров, моцареллы и маленькие листочки базилика. Полить салат зеленым соусом, посолить и приправить перцем.

Состав

– 4 помидора среднего размера

– 4 шарика моцареллы среднего размера

– 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

– 1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

– Небольшой пучок зеленого базилика

– Морская соль и крупномолотый черный перец по вкусу

Совет

Для любого салата лучше всего подходит моцарелла сорта «Буффало», приготовленная из молока черных буйволиц и обладающая нежной маслянистой консистенцией. Остальные сорта в основном изготовлены из коровьего молока и по вкусу сочетаются не со всеми салатами.