Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии, стр. 185

Для покраски яиц издавна использовали и используют отвары разных растений. Желтую и желто-красную краску получали из коры диких яблонь, шелухи лука, почек осины, горицвета, зверобоя, ромашки. Синий цвет давали синие мальвы, сон-трава. Для сизо-пепельного цвета использовали ягоды бузины. Коричневую краску добывали из почек ольхи. Черную краску – из корней крапивы, ольховой коры.

Яйца красили разноцветными кусочками ткани и нитками, которые линяют, заворачивали в тряпочку, крепко заматывали и минут двадцать варили в воде, куда добавляли немного уксуса. Для крепости в краску подмешивали хлебный или свекольный квас.

По своей пищевой ценности яйца являются уникальным продуктом: в них сконцентрированы жизненно важные, хорошо сбалансированные пищевые вещества.

Яйца входят в состав многих мучных, сырных блюд, блюд из крупы и пр. Вареные яйца как самостоятельный продукт подают с разными добавками, подливами.

Крашанки святят в церкви и начинают трапезу со свяченого яйца и паски. По народным поверьям, съесть на Пасху свяченое яйцо – быть здоровым весь год.

Кровянка

Колбаса из смеси сырой крови и недоваренной гречневой крупы, поджаренная в печи. Для приготовления кровянки брали толстые кишки убитых свиней, тщательно их промывали, замачивали, очищали, добавляли не жалея соль и специи, и поджаривали в печи с обеих сторон. Кровянка – одно из немногих блюд, которое готовили, несмотря на религиозные запреты принимать в пищу кровь убитых животных.

Крученики

Одно из распространенных праздничных мясных блюд народной кухни. В отбитый кусок мяса или рыбы кладется начинка (грибы, жареная капуста), завивается рулетом (потому еще – завиваники), завязывается ниткой, поджаривается, а потом тушится в горшке. С готовых кручеников снимается нитка, подаются они с кашей или картофелем. Готовили крученики на праздники, свадьбу и другие торжества.

Кулеш

Жидкая каша, приготовленная из пшена или других круп. Готовили часто кулеш в условиях похода, или на полевых работах, потому еще называли это блюдо – полевая каша. Промытое пшено засыпают в посудину с кипятком, солят, добавляют две-три картофелины, специи, зелень. Заправляют луком, чесноком, а если есть – салом, мясом, рыбой. Когда пшено разваривается и получается кашеподобная масса, кулеш готов. Вкусным считался густой кулеш.

Кутья

«Кутья – яство поминальное. Согласно давним верованиям наших предков, во время тризны следовало кушать кутью с медом, чтобы душам умерших было сладко в потустороннем мире. Кутья на Святвечер символизировала эту тризну. С принятием христианства она не только не утратила свое значение, но и получила новый глубокий смысл. Давние символы: кутья (пшеничная каша), мед и мак стали символами единения всего рода, прошлых и сущих поколений и победы жизни. Цельные зерна пшеницы – вечная жизнь, мак – души умерших родичей, а пчелы и мед – символы христианства» (Ольга Вербенец).

Кутьей называют рождественское колыво. Само слово «кутья» греческого происхождения, в переводе – «вареная пшеница».

Кутья – древнее обрядовое кушанье из бобов или зерна, которое было жертвой покойнику. Святой вечер накануне Рождества называют богатой кутьей. Рождественская кутья имеет ритуальный характер. В кутью добавляли мед, мак, орехи, ставили на покутье, оставляли на ночь для предков. Кутья была обязательной среди двенадцати яств в Святой вечер.

Кутьей хозяин приглашал мороз. Кутьей начинал вечерю, подбрасывая из ложки кутью к потолку, накликая счастье, здоровье, урожай (чтобы рожь высокой уродилась). Кутью носили дети родичам и близким, бабке-повитухе, делясь достатком.

Кутью готовили: первую – на Рождество; вторую – на Новый год; а третью – на Крещение. Перед Крещением целый день постились, потому третья кутья еще называется голодной кутьей.

Кутью должен был поставить на покутье мужчина, а еще лучше юноша. Под рушник, на который ставили кутью, мостили немного сена, чтобы скотинке сено уродило в новом году. Накрывали кутью обрядовым хлебом-кнышом или калачом. Рядом с кутьей ставили последний сноп – дидух – божество и символ будущего урожая, а также узвар – обрядовый напиток из фруктов.

Ныне чаще всего кутью готовят из риса, подслащивают сахаром, добавляют изюм, орехи и т. п.

Путря

Блюдо из недробленой ячневой крупы с ржаным солодом, квасом. Путрю варили, высыпали в деревянное корыто, обсыпали ржаной солодовой мукой, перемешивали, пересыпали в деревянную кадку, заливали разбавленным квасом-сыровцом и ставили выкисать в теплое место. После прокисания выносили в холодные сени. Готовили это блюдо преимущественно во время зимних постов (Великий пост и Филипповка). Ныне путрю не готовят.

Рыбные блюда

Рыба издавна занимает значительное место в традиционной народной кухне, она не уступает мясу и даже лучше усваивается организмом человека. Специальных рыбных блюд мало. Свежую рыбу жарили, ели горячей и холодной. Из сырой рыбы варили юшку и студень. Карасей и вьюнов тушили в сметане. Рыбу вялили на воздухе или сушили на чердаке либо в печи и ели в пост. В пост, в воскресенье и праздники готовили рыбные сиченики.

Сало

Самый ценный в традиционном народном питании продукт, самое популярное мясное блюдо. Сало ели сырым, вареным, поджаренным и в будни, и в праздник. На сале поджаривали первые блюда, жарили яичницу, шкварками приправляли каши, галушки, вареники, блины, лемешку, мамалыгу. После забоя свиньи сало снимали вместе со шкурой, хорошо солили и хранили в кадках, деревянных корытах, боднях, керамических слойках, подвешенных полотняных сумках до двух лет.

Биологическая ценность и лечебные свойства сала важны прежде всего тем, что в нем есть липиды, которые являются одним из основных источников энергии. Недополучение организмом человека жира негативно отражается на деятельности центральной нервной системы.

Сиченики

Блюдо, которое готовили из мяса (чаще из свинины) или рыбы: мелко рубили (секли), смешивали с жареным луком, перцем, небольшим количеством белой муки, сырыми яйцами, чтобы получилась однородная вязкая масса. Делали небольшие колбаски, поджаривали на сковородке и тушили их в печи. Похожее блюдо – толченики, – когда мясо (рыбу) не рубили или секли, а толкли в посудине.

Соль

Соль (лат. «sal» – означает остроту, «salsus» – «соленый») – важный в повседневном питании человека минерал, который еще Платон называл «любимой пищей богов», а Гомер – «божественной». В Древнем Риме младенцам клали на губы соль, чтобы защитить от болезней и сглаза. Древние литовцы жертвовали соль богине Гебии (бросали в огонь). В Библии соль – символический способ связи между Богом и его народом. Иисус в Нагорной проповеди называет своих апостолов: «соль земли». Издавна известно и губительное действие соли. В Библии Авимелех, который покорил город Сихем, разрушил его и посыпал руины солью; то же самое сделали римляне после разрушения Карфагена.

Как важный и редкий продукт соль в народном представлении стала оберегом и довольно часто использовалась в обрядах. Она тесно соединялась с хлебом, является символом домашнего благополучия. В народе считали, что «…нельзя соль давать кому-либо за столом, чтобы не поссориться. Если кто уже подает кому-либо соль, должен засмеяться, тогда не посердятся».

Поверья о «рассыпанной соли» передает то, что соль была достаточно дорогой приправой. Узнав соль, ее начали особо ценить. За месторождения соли возникали войны. В славянских землях соль была в Галиии(г. Коломыя), откуда ее вывозили в разные края. Солью посыпали жертвенных животных, чтобы жертву быстрее приняли боги. Считали, что соль может упредить волшебство, навредить колдуну.