Питание при сахарном диабете, стр. 62
В кипящий куриный бульон положить белокочанную и цветную капусту, картофель, помидоры, жареные овощи и
варить 10 минут, затем добавить болгарский перец, кабачок и зелень и варить еще 10 минут.
Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в кипящий суп, туда же положить консервированный зеленый горошек и растертый с солью чеснок.
Довести до кипения, плиту выключить и выдержать суп еще 10 минут.
Подавать со сметаной.
Суп куриный с вермишелью
Компоненты
Куриное мясо – 400 г Вода – 1, 5–2 л Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Вермишель из пшеницы твердых сортов – 50 г Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу пароварки, влить воду и готовить на пару около 35 минут. Овощи почистить и нашинковать. Как только мясо станет мягким, положить в бульон овощи и варить на пару около 15 минут. Затем в суп добавить вермишель, посолить, положить пряности и зелень и готовить суп еще около 15 минут.
Суп куриный с фрикадельками
Компоненты
Филе курицы – 300 г Бульон куриный обезжиренный – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка с верхом Масло растительное – 3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе пропустить через мясорубку, в фарш добавить муку и соль по вкусу. Фарш перемешать и сформировать из него маленькие шарики. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Сладкий перец и помидоры мелко нарезать.
Вскипятить куриный бульон, положить в него фрикадельки и все подготовленные овощи, добавить зелень и пряности, посолить и варить суп на небольшом огне. Как только фрикадельки всплывут на поверхность – суп готов.
Суп куриный с шампиньонами
Компоненты
Куриное мясо – 400 г Шампиньоны – 200 г Вода – 1,5–2 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука пшеничная с отрубями – 1–2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана нежирная – 4–5 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу и грибы нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 25 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле. Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Как только мясо с грибами будут почти готовы, положить в бульон картофель с обжаренными овощами и проварить около 10 минут.
Смешать муку со сметаной и яичным желтком. Приготовленную смесь влить в кипящий суп, добавить рубленый укроп, соль и пряности и готовить суп еще около 10–15 минут. Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба.
Суп из курицы с овощами
Компоненты
Мясо цыпленка – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на маленьком огне около 20 минут. Репу и морковь почистить, нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить по очереди в кипящий бульон, проварить 10 минут, затем добавить рубленую петрушку и соль и проварить суп еще около 10–15 минут.
Суп-харчо куриный
Компоненты
Мясо куриное – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 200 г Масло растительное – 2 столовые ложки Мука с отрубями – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарубить небольшими кусочками, залить холодной водой и варить около 20–30 минут. Лук почистить, обжарить вместе с мукой в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
Отлить полстакана куриного бульона, а в суп добавить лук и помидоры и проварить еще около 10–15 минут.
Грецкие орехи растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый куриный бульон, кашицу тщательно перемешать и добавить в суп вместе с мелко нарубленным чесноком, положить пряности, зелень и соль и готовить суп еще 15 минут.
Суп с дикой уткой
Компоненты
Утка дикая – 0,5 тушки Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Грибы сушеные – 3 4 шт. Крупа перловая – 0,5 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы предварительно замочить в воде. Утку разрубить на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком и выдержать около 1 часа в холодильнике. Затем мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 15–20 минут, периодически снимая пену.
Затем в бульон добавить измельченные корешки петрушки и сельдерея и проварить еще 10 минут. Размоченные грибы нарезать маленькими кусочками, опустить их в суп, проварить 15 минут и положить в суп хорошо промытую перловую крупу. Варить до мягкости утки. Перед окончанием приготовления добавить пряности и соль, влить сметану и довести суп до кипения.
Суп с индейкой
Компоненты
Филе индейки – 300 г Вода – 1,5–2 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и варить около 20–30 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле и добавить в кипящий бульон. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленую зелень, соль и пряности и проварить суп около 10 минут.
Уха
Компоненты
Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Камбала – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры. Камбалу подготовить так же, как и мелкую, нарезать кусками. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и проварить около 10 минут. Затем к рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и перевязанный белой ниткой пучок зелени, проварить уху на небольшом огне около 10 минут. Оставшуюся луковицу и корень пастернака нашинковать соломкой и подрумянить в растительном масле. Готовую рыбу и пучок зелени осторожно вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут и процедить. В горячий процеженный бульон положить обжаренные овощи и нашинкованный соломкой картофель и варить уху еще около 10 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать рубленым зеленым луком.