Питание при сахарном диабете, стр. 60
Капуста брокколи – 400 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 1–2 шт. Помидоры – 3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь нашинковать и обжарить в растительном масле. Картофель и брокколи нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Перед окончанием приготовления в суп положить нарезанные дольками помидоры и жареные овощи.
Шурпа
Компоненты
Говядина постная – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон обезжиренный – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения на большом огне, затем огонь убавить, снять пену и варить мясо почти до готовности. Лук почистить, нашинковать и немного обжарить в масле, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, томатную пасту и прожарить все вместе около 5–7 минут.
Картофель почистить и нарезать соломкой. В бульон с мясом положить картофель, жареные овощи, пряности и соль и готовить блюдо еще около 15–20 минут.
Суп с говядиной и зеленой фасолью
Компоненты
Говядина постная – 400 г Зеленые стручки фасоли – 200 г Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Вода – 2 л Душистый перец – 5 7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и готовить на слабом огне около 30–40 минут.
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Как только мясо станет мягким, положить в суп картофель и фасоль и продолжить приготовление блюда еще 15 минут. За это время почистить лук, нарезать кольцами и обжарить в масле. Затем жареный лук положить в суп, добавить пряности и соль и готовить еще около 10 минут. Подавать суп со свежей рубленой зеленью.
Суп с клецками из говядины
Компоненты
Говядина постная – 350 г Вода – 2 л Яйцо сырое – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить до мягкости, немного остудить и пропустить мясо через мясорубку. В фарш добавить яйцо и соль, фарш хорошо перемешать и вылепить из него маленькие клецки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в масле.
Лук почистить, нашинковать соломкой и подрумянить в масле.
Мясной бульон процедить, довести до кипения, положить в него обжаренный лук, проварить 5 минут на небольшом огне, затем положить в суп клецки и соль, влить лимонный сок и проварить еще около 15 минут.
Суп с мясом и гречкой
Компоненты
Говядина постная с косточкой – 500 г Вода – 1,5–2 л Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 3 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Гречневая крупа – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности. Как только мясо будет наполовину готово, положить в бульон хорошо промытую гречку и нарезанный кубиками картофель, проварить 10–15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп. За 10 минут до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень и пряности. Чеснок очень мелко порубить, добавить в суп, перемешать, выключить плиту и выдержать суп на горячей плите 10 минут.
Рассольник по-домашнему
Компоненты
Говядина постная с косточкой – 500 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать на куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности.
Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и слегка обжарить в растительном масле.
Картофель почистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель и нашинкованную капусту, варить до мягкости картофеля, затем добавить жареные овощи и огурцы. Перед окончанием приготовления в суп добавить пряности, заправить огуречным рассолом, посолить по вкусу. Варить суп до готовности овощей.
На стол подавать со сметаной и зеленым укропом.
Рассольник с грибами
Компоненты
Грибы сушеные – 50 70 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 2 шт. Корень петрушки – 3 4 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Морковь – 1 шт. Огурцы соленые – 2–3 шт. Рассол огуречный – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промыть, замочить в воде на 3 часа, затем воду слить, залить свежей водой, отварить грибы в течение 40 минут и нашинковать соломкой.
Грибной бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить его до мягкости. Как только картофель будет готов, положить в суп нарезанные маленькими кубиками огурцы. Лук, морковь и белые коренья почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп. Затем в суп положить нашинкованные грибы, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и варить рассольник около 10–15 минут.
Суп по-старинному с рубцом
Компоненты
Рубец – 500 г Вода – 2 л Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Вода – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рубец хорошо зачистить и промыть, выдержать в холодной воде 7–8 часов, меняя воду 2–3 раза, затем снова промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, затем воду слить, рубец снова залить холодной водой, посолить, довести до кипения и на медленном огне варить около 4–5 часов. По мере упаривания воды нужно периодически подливать кипяток.
Отварной рубец нарезать соломкой. Бульон процедить, налить в большой глиняный горшок, поставить в духовку и довести до кипения.
Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в масле, добавить на сковороду муку и прожарить овощи еще раз вместе с мукой.
В кипящий бульон положить обжаренные овощи и рубец и томить около 20 минут.
Подавать суп с зеленью, чесноком и ржаными сухариками.
Суп со свининой
Компоненты
Свинина постная – 400 г Вода – 1,5 л Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Соль – по вкусу