Питание при сахарном диабете, стр. 57
Способ приготовления
Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, немного остудить, слить отвар и процедить. Грибы нашинковать.
В грибном отваре отварить до готовности нарезанный кубиками картофель.
Свеклу, морковь, лук и корень петрушки почистить, мелко нарезать, положить на сковороду с прогретым маслом, немного обжарить, затем добавить нашинкованные грибы и томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой до мягкости овощей. В кипящий грибной отвар с картофелем добавить нашинкованную капусту и мелко нарезанный перец, проварить несколько минут, затем положить тушеные овощи с грибами и пряности с солью, проварить 5–7 минут.
Перед подачей на стол в тарелки положить рубленую зелень.
Борщ летний
Компоненты
Свекла – 2 шт. Морковь – 1 шт. Крапива молодая – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать, прожарить в растительном масле, затем добавить уксус и потушить под крышкой 5–7 минут.
Крапиву обдать кипятком, отжать, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить жареные овощи, посолить, залить кипящей водой, довести борщ до кипения и проварить несколько минут. Затем кастрюлю с борщом поставить в прогретую до 150 градусов духовку и дать борщу протомиться 15 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить рубленый укроп и по столовой ложке нежирной сметаны.
Борщ с кальмарами
Свекла – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Кальмары – 300 г Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 50 г. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Вода – 1,5–2 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров разморозить, очистить от пленок, выпотрошить, хорошо промыть проточной водой, отварить в подсоленной воде в течение 3 минут и остудить вместе с отваром. Затем кальмаров вынуть из отвара и нарезать соломкой.
Растительное масло прокалить на сковороде, положить в него нашинкованных кальмаров, очищенный и измельченный лук, нашинкованный корешок петрушки с морковью и все хорошо обжарить, добавить томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой до мягкости овощей.
Свеклу отдельно отварить до готовности, добавив для сохранения ее цвета столовую ложку уксуса. Отваренную свеклу вынуть, остудить и нашинковать соломкой.
Отвар кальмаров процедить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Картофель почистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий отвар и варить до готовности. Затем в отвар добавить нашинкованную капусту и свеклу. Перед окончанием приготовления в борщ положить обжаренных кальмаров с овощами, пряности и соль. Перед подачей на стол борщ заправить толченным чесноком.
Подавать с нежирной сметаной и свежей зеленью.
Свекольник
Вариант 1
Компоненты
Свекла – 2–3 шт. Корешки петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Вода – 2 л Уксус столовый или лимонный сок – 1 столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка обжарить в растительном масле, положить томатную пасту и прожарить еще около 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарить в растительном масле нарезанные соломкой коренья петрушки и пастернака.
В кипящую воду положить тушеную свеклу и жареные коренья, пряности и соль и проварить около 20 минут.
Готовый свекольник заправить уксусом или лимонным соком. Подавать с нежирной сметаной и свежей зеленью, в тарелки положить по половинке сваренного вкрутую яйца.
Вариант 2
Компоненты
Молодой свекольный лист – 400 500 г Лук репчатый – 3 4 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 5 столовых ложек Зелень укропа – 1 пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свекольный лист и репчатый лук мелко порубить, отварить в подсоленной воде до мягкости.
Муку смешать со сметаной, разбавить небольшим количеством свекольного отвара, осторожно тонкой струйкой влить в кипящий борщ, перемешать и снять с огня.
Перед подачей на стол свекольник заправить уксусом, в тарелки положить рубленый укроп.
Свекольник с яблоками
Компоненты
Свекла – 2 шт. Яблоки – 2 шт. Лук порей – 1 стебель Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Чеснок – 2–3 зубчика Сметана нежирная – 1 неполный стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу почистить, натереть на крупной терке, потушить под крышкой в растительном масле, добавив немного горячей воды и уксус.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать тонкими кружочками.
В сотейник выложить тушеную свеклу, добавить к ней яблоки с подготовленными овощами, залить сметаной и тушить в прогретой духовке около 5–7 минут. Затем овощи залить кипящей водой, посолить по вкусу и проварить 3–4 минуты.
Горячий свекольник заправить толченым чесноком.
Суп чечевичный
Компоненты
Чечевица – 1 стакан Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вода – 2 л Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в холодной воде. Затем воду слить, чечевицу положить в эмалированную кастрюлю, влить свежую воду и варить 20–25 минут.
Лук и морковь почистить и нашинковать. Картофель почистить, нарезать кубиками. Все подготовленные овощи добавить к чечевице и варить суп еще около 20 минут. Затем горячую чечевицу с овощами протереть через сито, соединить с бульоном, в котором варились овощи, посолить по вкусу и проварить еще 5 минут. Подавать со свежей зеленью.
Суп гороховый деревенский
Компоненты
Говядина постная с косточкой – 300 г Свинина постная – 300 г Вода – 2,5 3 л Горох сухой – чуть больше 0,5 стакана Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 50 г Петрушка сухая измельченная – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и замочить на ночь, утром воду слить.
Мясо нарезать кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отварить до полной готовности. Горячий бульон процедить, разлить в порционные горшочки, добавить в каждый горшочек размоченный горох, горшочки поставить в духовку, довести бульон до кипения, затем убавить температуру духовки до 150 градусов и прогревать 25–30 минут. По истечении этого времени в горшочки добавить нашинкованные овощи, мясо, соль и пряности. Проварить суп еще 10–15 минут.
Подавать суп в горшочках и со свежей зеленью.
Суп гороховый с фасолью
Компоненты
Горох – 0,5 стакана Фасоль – 0,5 стакана Вода – 2,5 3 л Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 3 столовые ложки Капуста белокочанная – 250 г Перец душистый – 5–6 горошин Укроп сухой – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу