Питание при сахарном диабете, стр. 40
Мясные рулеты
Компоненты
Говядина постная – 800 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр «Российский» – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, тонко отбить, смазать растительным маслом и подрумянить на сковороде или в гриле. Сыр разрезать на куски по количеству приготавливаемых рулетов. Обжаренное мясо посолить, на каждый кусок мяса положить по кусочку сыра, мясо свернуть рулетиком и закрепить белыми нитками или зубочистками. Готовить рулеты на пару, добавив в воду пряности и зелень.
Бифштекс с яйцом
Компоненты
Говяжья вырезка – 700 г Яйца сырые – по количеству бифштексов Масло растительное – 3 столовые ложки Вино белое – 0,5 стакана Зелень сельдерея – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, каждый кусок хорошо отбить, полить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике, затем смазать растительным маслом и обжарить в гриле. Обжаренное мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в духовке до готовности. Готовое мясо развернуть, на каждый бифштекс осторожно вылить яйцо, посыпать солью, не заворачивая, поместить в горячую духовку и запечь до готовности яиц. Готовый бифштекс посыпать рубленой зеленью.
Бифштекс говяжий запеченный
Компоненты
Бифштексы говяжьи с ребрышками – 1 1,2 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Вино сухое белое – 1 неполный стакан Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, залить растительным маслом. Затем добавить вино и уксус, все тщательно перемешать.
Бифштексы просушить салфеткой, положить в приготовленный маринад и поставить в холодильник не менее чем на 10 часов. Промаринованные бифштексы посолить, положить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, плотно завернуть в фольгу и запекать на решетке гриля или духовки.
Бифштекс из рубленой говядины
Компоненты
Говядина постная – 500 г Сыр твердый —100 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, столовую ложку растительного масла и соль. Фарш вымесить до однородной массы и сформировать из него тонкие лепешки. Каждую лепешку обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон до появления легкой румяной корочки.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. На поджаренную лепешку положить ломтик сыра, накрыть его сверху второй лепешкой. Такие бифштексы по отдельности упаковать в смазанную маслом пищевую фольгу и запечь на решетке гриля.
Говядина, маринованная в клюкве
Компоненты
Говядина постная – 700 г Клюква – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Перец душистый – 6 8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, из клюквы выдавить сок и смешать с чесноком.
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, залить клюквенным соком с толченым чесноком, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада, положить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, добавить в нее пряности – душистый перец и лавровый лист. Включить пароварку и готовить мясо примерно 45–50 минут.
Азу в горшочках
Компоненты
Говядина постная – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Вино виноградное – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Мука с отрубями – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать кольцами.
Мясо слегка обжарить в масле на сковороде, затем добавить лук и еще немного прожарить вместе с луком. Обжаренное мясо с луком равномерно разложить в порционные горшочки, посолить, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, немного томатной пасты, измельченный чеснок, посыпать мукой, положить пряности, влить виноградное вино и понемногу мясного бульона или воды и перемешать. Горшочки накрыть крышками, поместить в теплую духовку и готовить блюдо около 35 минут. Подавать со свежей зеленью.
Говядина с айвой и яблоками
Компоненты
Говядина постная – 600 г Айва – 500 г Яблоки – 2–3 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 5–6 горошин Базилик молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, сложить в сотейник, влить немного воды, добавить лавровый лист и душистый перец и тушить под крышкой на небольшом огне до полуготовности.
Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Яблоки разрезать на дольки, удалив сердцевину. Лук почистить, нашинковать и немного обжарить в масле. Затем лук и айву с яблоками положить в сотейник с мясом, добавить еще немного соли и молотый базилик и продолжить приготовление блюда до мягкости мяса.
Говядина с кабачками в горшочках
Компоненты
Говядина постная – 500 г Кабачки – 500 г Помидоры – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 2 стакана Мука с отрубями – 1 неполная столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Майоран молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать маленькими кусочками, сложить в сотейник, обжарить в растительном масле и разложить в порционные горшочки. Морковь и лук почистить, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и равномерно разложить в горшочки с мясом. Помидоры опустить на минуту в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками. Кабачки почистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками. Затем помидоры с кабачками также разложить в горшочки. В горшочки влить смешанную с мукой сметану, немного подсоленной горячей воды, положить пряности. Горшочки с продуктами накрыть крышками, поставить в теплую духовку и готовить блюдо около 35 минут.
Говядина паровая с грибами
Компоненты
Говядина постная – 700 г Белые грибы – 300 г Помидоры – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить, сложить в чашу пароварки, добавить пряности – лавровый лист и душистый перец и влить немного воды. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо на пару до полуготовности. Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в растительном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Помидоры нарезать дольками, добавить к грибам и также прожарить вместе с ними. Затем к наполовину готовому мясу добавить жареные грибы с овощами, немного посолить, влить 3–4 столовые ложки воды или мясного бульона и продолжить приготовление блюда до его полной готовности.