Питание при сахарном диабете, стр. 37
Осетрину нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Жареную осетрину выложить в смазанную маслом форму для запекания. Лук почистить, нарезать кольцами. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем грибы и лук отдельно обжарить в растительном масле и выложить вокруг осетрины.
Приготовить соус: муку смешать с растопленным сливочным маслом, развести сметаной, посолить, довести смесь до кипения и прокипятить 2 минуты. Приготовленным соусом полить рыбу, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 10 минут.
Осетрина паровая с овощами
Компоненты
Осетрина – 300 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 3 шт.
Сухая приправа для рыбных блюд – 1 чайная ложка Бульон рыбный или куриный обезжиренный – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить и сложить в чашу пароварки.
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Все овощи выложить поверх рыбы, влить горячий бульон, добавить пряности. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить блюдо на пару около 50 минут.
Солянка с осетриной по-русски
Компоненты
Мякоть осетрины – 200 г Филе трески – 100 г Филе тунца – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 1 кг Огурцы соленые – 2 шт. Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Томатный соус – 1 стакан Оливки консервированные без косточек – 10 12 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Репчатый лук нашинковать и также обжарить в масле. Капусту нашинковать, слегка обжарить в масле, затем влить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности.
Огурцы нарезать маленькими кубиками. В глубокую форму для запекания выложить слоями половину тушеной капусты с луком, сверху положить половину подготовленных огурцов, затем слой рыбы. На рыбу положить вторую половину огурцов и тушеной капусты с луком. Уложенные продукты залить томатным соусом, форму для запекания накрыть фольгой, поставить в духовку и запекать около 20 минут. Затем блюдо посыпать сыром и, не накрывая, запечь до румяной корочки. Готовую солянку украсить оливками.
Кальмары запеченные
Компоненты
Кальмары – 700 г Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, обсушить, нарезать полосками, посолить, обвалять в муке и выложить на смазанную маслом фольгу. Края фольги поднять вверх, полить кальмаров сметаной, плотно завернуть их в фольгу, положить на решетку духовки и запекать около 15 минут.
Кальмары, тушенные с морковью
Компоненты
Кальмары – 500 г Морковь – 1 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров почистить, нарезать тонкой соломкой, посолить и выложить в сотейник.
Муку развести в небольшом количестве теплого молока. Морковь натереть на терке, проварить 10 минут в молоке, затем вместе с молоком перелить к кальмарам, добавить разведенную молоком муку и тушить еще около 10 минут.
Кальмары, тушенные с овощами
Компоненты
Кальмары – 900 г Морковь – 3 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Мука с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 6 столовых ложек Сметана нежирная – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров отварить, очистить от пленок, нашинковать соломкой и обжарить в масле в течение 3 минут. Морковь, сладкий перец и лук почистить, нашинковать соломкой. Морковь с луком обжарить в растительном масле, добавить сладкий перец, влить немного горячей воды, посолить и потушить овощи под крышкой.
Муку прожарить в масле до золотистого цвета, добавить сметану, перемешать, влить горячую воду, положить соль, еще раз хорошо перемешать и варить соус при постоянном помешивании около 10 минут на небольшом огне.
Жареных кальмаров смешать с тушеными овощами, залить приготовленным сметанным соусом и потушить в духовке около 10 минут.
Котлеты из кальмаров
Компоненты
Кальмары – 900 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 1–2 ломтика Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным и отжатым ломтиком хлеба. В фарш добавить сырое яйцо и соль, при необходимости можно влить немного растительного масла и воды. Фарш тщательно перемешать, сформировать из него котлеты, обвалять их в сухарях, слегка обжарить в растительном масле, положить в пароварку и довести до готовности.
Рулет из кальмаров
Компоненты
Кальмары – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 1–2 ломтика Чеснок – 1–2 зубчика Яйца вареные – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным и отжатым ломтиком хлеба. В фарш добавить соль, растительное масло и немного воды, хорошо перемешать. Затем фарш разделить на 2 равные части. Одну часть выложить на смазанную маслом пергаментную бумагу, разровнять, посыпать рублеными яйцами и накрыть вторым слоем фарша. Плотно завернуть в пергаментную бумагу, обвязать белыми нитками и варить рулет в пароварке или на плите в подсоленной воде в течение 15 минут.
Креветки паровые
Компоненты
Креветки – 500 г Чеснок – 1 3 зубчика Лимонный сок – 3 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Масло оливковое – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, добавить соль, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Приготовленной смесью смазать креветок и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем креветок выложить в выстланную зеленью корзину пароварки и готовить на пару примерно 10–15 минут. Готовые креветки порозовеют и свернутся колечками. Их вынуть из пароварки, полить маслом, перемешать, остудить и подать на стол.
Мясные блюда
Мясо является главным поставщиком белка и усваивается в организме человека почти полностью. Съеденное мясо в желудочно-кишечном тракте расщепляется на составляющие части – аминокислоты, которые проникают через стенки кишечника в кровь и затем из этих аминокислот, как из кирпичиков, строятся белки самого человека, обновляются его клетки, ткани, кровь, ферменты и гормоны. Мясной белок является полноценным, т. е. содержит полный набор всех необходимых человеку аминокислот.
Химический состав мяса зависит от вида животного, его пола, возраста и упитанности. Больше всего полноценных белков содержит говядина, кроме того, говяжье мясо, особенно мышечная ткань, содержит много железа, необходимого для поддержания гемоглобина крови на определенном уровне. Говяжий жир трудно усваивается и содержит много холестерина– жироподобного вещества, откладывающегося на стенках кровеносных сосудов, тем самым создавая препятствие кровотоку.