Питание при сахарном диабете, стр. 36
Окунь, тушенный с мясом и грибами
Компоненты
Филе морского окуня – 500 г Говяжья вырезка – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Мука с отрубями – 1,5 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ применения
Вырезку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле до появления румяной корочки.
Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком, затем нашинковать и также посолить и обжарить в масле. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле до появления румяной корочки. Жареную рыбу выложить в керамический горшок, добавить обжаренные грибы и мясо, всыпать оставшуюся муку и залить горячей водой, чтобы она слегка покрыла содержимое горшочка. Горшок накрыть крышкой, поместить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Окунь, запеченный с репой и морковью
Компоненты
Филе окуня – 600 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе окуня нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 20–30 минут. Морковь и репу почистить, натереть на терке, смешать со сметаной, растительным маслом и тертым сыром, посолить. Промаринованную рыбу немного посолить, обмазать приготовленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь на решетке гриля.
Окунь, запеченный с гречкой
Компоненты
Филе окуня – 500 г Гречневая рассыпчатая каша – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1 неполный стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Лук мелко порубить и также отдельно обжарить в масле.
В смазанную маслом форму для запекания выложить половину гречневой каши, затем обжаренную и перемешанную с луком рыбу, сверху выложить оставшуюся кашу и выровнять слой. Взбить яйца с молоком и залить этой смесью рыбу с кашей. Посыпать молотыми сухарями и сыром, сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать блюдо в духовке до золотистой корочки.
Лещ, фаршированный капустой
Компоненты
Крупная тушка леща – 1 шт. Капуста квашеная – 300 г Яблоко кислое – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сухари панировочные – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле. К луку добавить квашеную капусту, влить оставшееся масло, перемешать и немного потушить под крышкой. Яблоко нарезать кубиками и смешать с тушеной капустой.
Тушку рыбы выпотрошить, очистить от чешуи и плавников, хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью, начинить рыбу приготовленным фаршем и зашить брюшко.
Рыбу смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.
Лещ, тушенный в пиве
Компоненты
Тушка леща – 1 кг Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Лук порей – 1 стебель Корень сельдерея – 50 г Пиво светлое – 2 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Разделать тушку рыбы и разрезать на порционные куски. Морковь, корень сельдерея и репчатый лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, влить стакан пива и потушить под крышкой. Куски рыбы посолить, положить к тушеным овощам, добавить пряности и нарезанный кольцами лук-порей, влить еще стакан пива и тушить под крышкой на небольшом огне до мягкости рыбы.
Лещ, запеченный с яйцами
Компоненты
Тушка леща – 700 г Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, смазать растительным маслом, обвалять в муке и обжарить в гриле до появления румяной корочки. Затем жареную рыбу обмакнуть во взбитые яйца, уложить на смазанную маслом фольгу, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью, завернуть в фольгу и запечь.
Щука фаршированная
Компоненты
Тушка щуки – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Белый хлеб с отрубями – 2 ломтика Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 50 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы осторожно отделить от кожи, сделав надрезы кожи у головы и хвоста. Кожа рыбы должна остаться с головой и хвостом, а тушка должна быть вынута из кожи. После этого тушку выпотрошить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить яйца, влить сметану, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем не туго начинить кожу рыбы, завернуть ее в марлю, так чтобы концы марли оставались свободными. Опустить рыбу в кастрюлю, залить горячей водой, положить пряности и коренья, довести до кипения и варить около 30 минут при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть за концы марли, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить ломтиками лимона.
Щука, запеченная с помидорами
Компоненты
Тушка щуки – 500 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Мука грубого помола – 1 столовая ложка Сыр тертый – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей. Жареную рыбу уложить в сотейник, сверху положить помидоры, влить оставшееся масло, залить томатным соусом, потушить под крышкой до мягкости рыбы, а затем посыпать сыром и запечь в духовке.
Зразы щучьи
Компоненты
Филе щуки – 600 г Лук репчатый – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе щуки нарезать пластинками и слегка отбить. Лук почистить, мелко нашинковать, немного обжарить в растительном масле, посолить, остудить и смешать с яйцом. На каждую пластинку рыбы выложить порциями лук, рыбу завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и прожарить в растительном масле.
Осетрина, запеченная с грибами
Компоненты
Осетрина – 700 г Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Грибы белые – 200 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Для соуса
Сметана нежирная – 1 стакан Масло сливочное – 1 чайная ложка Мука – 1 чайная ложка
Способ приготовления