Питание при сахарном диабете, стр. 27
Подавать на стол с творогом или брынзой.
Кукурузная каша на молоке
Компоненты
Кукурузная крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Молоко нежирное – 3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать хорошо промытую крупу, перемешать и варить кашу, как в предыдущем рецепте, до загустения. Затем в кашу влить горячее молоко, перемешать, довести до кипения и поставить для упревания в прогретую духовку на 2–2,5 часа.
Кукурузная каша с черносливом
Компоненты
Кукурузная крупа – 1 стакан Вода – 3,5 стакана Чернослив сушеный – 150 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чернослив отварить в 3,5 стакана х воды, отвар слить, но не выливать! Чернослив остудить и вынуть косточки. Крупу хорошо промыть. Отвар из-под чернослива довести до кипения, засыпать в него крупу, посолить по вкусу, перемешать и варить кашу под крышкой на очень слабом огне до загустения. Как только каша загустеет, поставить ее для упревания в прогретую духовку на 3 часа. Поверх готовой каши разложить чернослив и подать на стол.
Кукурузно" ячневая каша
Компоненты
Крупа кукурузная – 0,5 стакана Крупа ячневая – 0,5 стакана Вода – 3 стакана Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кукурузную и ячневую крупу хорошо промыть, обсушить, выложить на сухую сковороду, прожарить, затем влить масло и обжарить крупу в масле. Обжаренную крупу высыпать в чугунок, залить горячей подсоленной водой и сварить кашу на небольшом огне.
Мамалыга
Вариант 1
Компоненты
Кукурузная крупа – 1,5 стакана Вода – 5 стаканов Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, перемешать и варить под крышкой на очень слабом огне до загустения. Блюдо должно быть очень плотным и отставать от стенок кастрюли.
Большую сковороду смазать растительным маслом, выложить на нее горячую кашу, разровнять по всей сковороде, сверху сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Вариант 2
Компоненты
Кукурузная мука или крупка – 1 стакан Молоко нежирное – 3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
В подсоленное кипящее молоко тонкой струйкой всыпать кукурузную муку, перемешать и варить, не перемешивая, на очень слабом огне до загустения. Готовое блюдо выдержать 10 минут на горячей плите, затем выложить на деревянную доску, остудить и нарезать порционными кусками.
Каша из овсяных хлопьев
Компоненты
Хлопья овсяные – 1 стакан Вода – 2 стакана Молоко нежирное – 1,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Хлопья залить холодной водой, поставить на плиту и варить, часто помешивая, до загустения на небольшом огне. Затем влить половину горячего молока, перемешать и при постоянном помешивании вновь варить до загустения. Влить оставшееся молоко, перемешать, посолить по вкусу и, часто помешивая, довести до готовности.
Блюда из макарон
Макароны содержат в основном сложные долгоусваемые углеводы и могут применяться в питании больных сахарным диабетом в небольшом количестве. Самые лучшие макароны – это макароны из твердых сортов пшеницы. Такие макароны хорошо усваиваются, не вызывают увеличения веса. При варке они сохраняют свою форму и не перевариваются. Варить макароны следует, опустив их в кипящую подсоленную воду, из расчета 100 г изделий на 1 л воды.
Макаронник с сыром
Компоненты
Макароны – 300 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 1–2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Растереть сыр с яйцами, добавить столовую ложку масла, соль и сметану и тщательно взбить массу. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, залить приготовленной сырной смесью и поставить в духовку на 15–20 минут. Запекать до образования румяной корочки.
Макароны, запеченные с яйцами
Компоненты
Макароны – 400 г Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для соуса
Помидоры – 500 г Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Приготовить соус: помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам, посыпать солью и отварить в собственном соку, затем добавить столовую ложку растительного масла и еще немного прогреть.
В смазанную маслом форму уложить немного макарон, на них положить слой нарезанных кружочками яиц, полить соусом. Затем положить опять слой макарон и т. д., пока не заполнится форма. Последний слой полить остатками соуса, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запечь блюдо до готовности.
Макароны, запеченные с грибами
Компоненты
Макароны – 300 г Грибы белые сушеные – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Предварительно замоченные белые грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив мелко нашинкованный лук, затем добавить томатную пасту, соль и влить немного воды. Тушить под крышкой.
Макароны перемешать с ложкой растительного масла и двумя ложка ми сыра, затем половину макарон сложить в смазанную маслом форму, сверху положить тушеные грибы с луком и прикрыть оставшимися макаронами. Блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и поставить в духовку, запечь до образования румяной корочки.
Макароны, запеченные с мясом
Компоненты
Макароны – 250 г Мясо постное – 250 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Лук репчатый – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для теста
Мука грубого помола – 150 г Яйцо сырое – 1 шт. Вода – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Мясо пропустить через мясорубку и поджарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить немного воды, затем посолить, перемешать и прогревать, пока мясо не подрумянится.
Приготовить тесто: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, влить в него яичный желток, столовую ложку растительного масла и воду, добавить соль. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем, уложить в смазанную маслом форму, покрыв дно и края формы. Оставить кружочек теста, для того чтобы прикрыть блюдо сверху.
В форму с тестом выложить половину макарон, сверху положить мясной фарш и покрыть его оставшимися макаронами. Блюдо накрыть кружочком теста, смазать его сверху смесью сметаны с яйцом и сыром, поставить в горячую духовку и запекать до румяной корочки.