Питание при сахарном диабете, стр. 25
Пшенная каша с грибами
Компоненты
Пшено – 400 г Грибы белые свежие – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив нашинкованный лук.
Пшено промыть и отварить до полуготовности, отвар слить, а проваренное пшено смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, перемешать. Затем переложить в смазанный маслом керамический горшок, накрыть, поставить в духовку и довести кашу до полной готовности.
Пшенная каша с курицей
Компоненты
Пшено —1 стакан Филе куриное без кожи – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный обезжиренный – 3 стакана Масло растительное – 2 3 столовые ложки Молотый базилик – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук почистить и мелко порубить. Морковь почистить и натереть на средней терке.
Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить. В чугунок влить масло и прокалить его. В горячее масло положить кусочки курицы и обжарить со всех сторон. Затем к мясу добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом. Хорошо промытое пшено выложить на мясо с овощами, выровнять слой и посыпать базиликом. Уложенные продукты залить подсоленным куриным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку, готовить около 1 часа на небольшом огне.
Пшенная каша с творогом
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 4 стакана Творог обезжиренный – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено, варить до полуготовности. Затем в кашу добавить творог и варить до готовности. Подавать с молоком, кефиром или простоквашей.
Пшенная запеканка
Вариант 1
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 3 3,5 стакана Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту прожарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Пшено хорошо промыть, насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, добавить прожаренную томатную пасту и перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до готовности. Готовую кашу посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.
Вариант 2
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 1,5 стакана Молоко нежирное – 1,5 стакана Яйца сырые – 3 шт. Сухари с отрубями молотые – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем в кашу влить горячее молоко, перемешать и на небольшом огне сварить крутую кашу. Яичные желтки отделить от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей. Белки тщательно взбить и также смешать с кашей. Форму для запекания смазать растительным маслом, обсыпать сухарями. Кашу выложить в подготовленную форму, разровнять и поместить в прогретую духовку на 20 минут.
Пшенная запеканка с орехами и творогом
Компоненты
Творог нежирный – 500 г Пшено – 0,75 стакана Орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана Молоко нежирное – 3 стакана Яйца сырые – 3 шт. Сухари молотые – 5 столовых ложек Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть, залить молоком, посолить по вкусу и сварить кашу. Смешать протертый творог с измельченными орехами, молотыми сухарями и сливками, добавить пшенную кашу, сок половины лимона, яйца, соль и тщательно перемешать. В смазанную маслом форму выложить приготовленную массу, выровнять в виде лепешки, поставить в горячую духовку и запечь.
Пшенная запеканка с тыквой
Компоненты
Пшено – 1 стакан Тыква очищенная – 200 г Вода – 1 стакан Молоко нежирное – 2 стакана Яйца сырые – 3 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отдельно отварить тыкву до готовности, вынуть из отвара и остудить.
Пшено всыпать в кипящую воду и проварить некоторое время, затем влить кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовая каша должна быть крутой. Затем кашу слегка охладить, смешать с сырыми яйцами и тремя столовыми ложка ми растительного масла, посолить и все тщательно перемешать. Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, на сковороду выложить половину каши, разровнять, на кашу положить кусочки отваренной тыквы, сверху положить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Плов по-русски
Вариант 1
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Белые грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу предварительно замочить на ночь в холодной воде. Белые грибы промыть, залить холодной водой и выдержать 2–3 часа, затем отварить в той же воде до готовности, добавив натертую на крупной терке морковь. Отваренные грибы вынуть, охладить и мелко нарезать.
Лук нашинковать и обжарить в 2-х столовых ложка х растительного масла до золотистого цвета.
В керамический горшок насыпать вымоченную перловую крупу, положить обжаренный лук, залить горячим грибным бульоном с морковью, посолить, поставить в теплую духовку, довести до кипения и проварить при слабом кипении 20 минут. Затем в кашу положить нашинкованные грибы и влить оставшееся масло, перемешать и протомить в духовке еще около 1 часа.
Вариант 2
Компоненты
Крупа перловая – 1,5 стакана Грибы свежие – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу очень хорошо промыть, замочить в холодной воде, как в предыдущем рецепте, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, воду не выливать. Грибы хорошо промыть, нарезать, обжарить в растительном масле и выложить в керамический горшок. Лук почистить, порубить и также обжарить в растительном масле до золотистого цвета. К луку добавить подготовленную крупу, влить еще масло и обжарить все вместе до золотистого цвета крупы. Затем крупу с луком переложить в горшок к грибам, влить оставшееся масло и горячую подсоленную воду, в которой вымачивалась крупа. Эту воду можно заменить нежирным мясным бульоном. Уровень жидкости должен быть на 1,5 пальца выше содержимого горшка, перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и тушить 20 минут при температуре 220–230 градусов, затем температуру убавить до 160 градусов и томить около 1 часа 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.
Вариант 3
Компоненты
Грибы свежие белые– 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Перловая крупа – 1,5 стакана Грибной отвар – 3 3,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу