Питание при сахарном диабете, стр. 22
Грибы белые сухие – 50 г Филе куриное – 100 г Филе телятины – 100 г Ветчина постная – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем отварить в той же воде до готовности, откинуть на сито, охладить и нарезать небольшими кусочками.
Лук нашинковать, сложить в чугунный сотейник и прожарить в масле, затем добавить грибы и обжарить их вместе с луком.
Мясо и ветчину нарезать небольшими кусочками, также обжарить в масле и выложить в сотейник к грибам, добавить по вкусу соль, посыпать мукой, влить сметану и все хорошо перемешать. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Грибная запеканка с хлебом
Компоненты
Шампиньоны или белые грибы – 500 г Хлеб пшеничный с отрубями – 1 батон Масло растительное – 5 столовых ложек Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, несколько раз ошпарить кипятком, охладить и нашинковать. Нашинкованные грибы выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить в нем, затем добавить немного горячей кипяченой воды, посолить и тушить под крышкой еще некоторое время. К тушеным грибам добавить рубленую зелень укропа и перемешать.
Взбить яйца, смешать с молоком, посолить и тщательно перемешать.
Хлеб очистить от корок, нарезать небольшими ломтиками, обмакнуть в молочно-яичную смесь и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, чередуя слоями хлеб с тушеными грибами. Последним слоем также должен быть хлеб. Полить оставшимся маслом и поставить в горячую духовку, запечь до образования румяной корочки.
Грибная запеканка с баклажанами
Компоненты
Грибы свежие – 500 г Баклажаны – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, несколько раз обдать кипятком, охладить и нашинковать. Нашинкованные грибы обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле.
В смазанный маслом чугунный сотейник выложить слоями баклажаны и грибы, залить сметаной, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Грибная запеканка по – деревенски
Компоненты
Грибы соленые – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мука с отрубями – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Соленые грибы нашинковать, сложить в чугунный сотейник и обжарить в масле, затем добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами. Картофель отварить в кожуре, почистить, нарезать небольшими ломтиками и выложить в сотейник с грибами, посолить и перемешать. Муку осторожно смешать со сметаной и приготовленной смесью залить грибы с картофелем. Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения грибы посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.
Грибная бабка
Компоненты
Грибы отварные – 1,5 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 7 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Сухари молотые – 1 стакан Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы и лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, влить немного грибного бульона и потушить под крышкой до мягкости грибов. Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить, добавить в грибы, перемешать и массу немного остудить. Отдельно взбить белки, перемешать с грибной массой, посолить, добавить сухари и еще раз перемешать.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания выложить грибную массу, разровнять, полить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.
Шампиньоны, фаршированные белыми грибами
Компоненты
Шампиньоны крупные – 8 шт. Грибы белые свежие – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь– 1 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны и белые грибы промыть, ошпарить кипятком и охладить.
Приготовить фарш: белые грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь, посолить, перемешать и прожарить вместе с грибами.
У шампиньонов отрезать шляпки и слегка обжарить их в масле, затем заполнить шляпки приготовленным фаршем, сложить в смазанный маслом чугунный сотейник или керамический горшок, добавить оставшееся масло, подлить сметану и посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Блюда из круп
Крупяные блюда в основном содержат долгоусваемые сложные углеводы, но в них достаточно и других питательных веществ: растительных белков, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Такие крупы, как гречневая, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная содержат достаточное количество клетчатки, препятствующей быстрому всасыванию углеводов и не опасны для диабетиков. Исключение составляет белый рис, в котором, как и в картофеле, много крахмала и мало клетчатки. Рис можно употреблять нечасто и в небольшом количестве. Манная крупа полностью исключается из рациона, поскольку в ней много быстроусваиваемых углеводов и совсем нет пищевых волокон.
Из круп готовят каши, которые можно употреблять как в качестве самостоятельных блюд, так и в виде гарниров ко вторым блюдам. В зависимости от соотношения количества крупы и жидкости каши могут быть рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатую кашу лучше варить из цельной недробленой или крупнодробленой крупы.
Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:
2-2,5 стакана для гречневой крупы, 2–3 стакана для овсяной крупы, 2,5–3 стакана для пшена, 3–4 стакана для перловой и ячневой крупы, 3,5–4 стакана для кукурузной крупы. Вязкие и жидкие каши можно готовить не только на воде, но и на различных бульонах и молоке.
Для получения наиболее вкусной каши необходимо соблюдать некоторые правила:
1. Обязательно перебирать крупы, отделяя посторонние примеси.
2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.
3. Крупу нужно засыпать в кипящую воду с небольшим количеством соли.
4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.
5. Кашу надо варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.
6. Для получения наиболее рассыпчатой каши в начале варки в нее надо добавить немного масла.
7. Для приготовления молочных каш крупу сначала нужно проварить в воде, затем излишки воды слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.
Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая много растительных белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора и очень мало в ней углеводов – поэтому гречка широко применяется в детском и диетическом питании. Ее можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.