Раздельное питание, стр. 36
Масло сливочное – 2–3 столовые ложки
Вода или овощной бульон – 3 стакана
Соль – по вкусу
Очищенный и нарезанный кубиками картофель сложить в эмалированную кастрюлю, залить двумя стаканами горячей воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 10–12 минут. Порубить черемшу и укроп, добавить в суп и проварить еще несколько минут. Затем блендером измельчить картофель и зелень, влить оставшийся стакан кипятка и горячие сливки, добавить соль и масло, довести до кипения, снять с плиты и выдержать суп 5–7 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Суп щавелевый
Щавель – 300 г
Картофель – 2–3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Картофель почистить, нарезать кубиками, залить кипящей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Морковь, лук и корень петрушки почистить, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле и положить в кипящий суп. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавить мелко нашинкованный щавель. Готовый суп посолить по вкусу и подавать со сметаной.
Рассольник с капустой
Картофель – 4 шт.
Капуста белокочанная – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Масло топленое – 2 столовые ложки
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 6–7 горошин
Соль – по вкусу
Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и припустить в топленом масле.
Картофель почистить, нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.
В кастрюлю с кипящим овощным бульоном или водой положить кубики картофеля и нашинкованную капусту и проварить 5–7 минут. Затем добавить припущенные в масле овощи и нарезанные соломкой соленые огурцы. Варить до мягкости овощей. Перед окончанием приготовления положить в суп пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Подавать со сметаной и свежим укропом.
Рассольник с грибами
Грибы сушеные – 50 г
Корень сельдерея – 100 г
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Корень петрушки – 1–2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Шпинат – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Вода – 1,5 л
Соль и перец – по вкусу
Грибы хорошо промыть, замочить в теплой воде на 3 часа, а затем отварить в той же воде в течение 40 минут. Корень сельдерея и петрушки, морковь и лук почистить, нарезать соломкой и припустить в растительном масле.
Соленые огурцы нарезать кубиками. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. В грибной бульон положить соленые огурцы, проварить немного, затем добавить припущенные овощи и грибы и варить около 15 минут. По истечении этого времени влить в суп огуречный рассол, довести до кипения, положить в него нашинкованный шпинат и рубленую зелень и варить еще 5–7 минут. Готовый суп посолить и подавать со сметаной.
Рассольник с квашеной капустой
Капуста квашеная – 300 г
Огурцы соленые – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Редис – 100 г
Кабачки очищенные – 250 г
Томатная паста – 2 столовые ложки
Масло растительное – 4 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан Вода – 1,2 л
Соль и перец молотый – по вкусу
Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растительным маслом и потушить. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в масле, добавить к капусте, немного прогреть, затем положить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой вместе с капустой до полуготовности овощей. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, отварить в воде до мягкости. К огурцам добавить нарезанный кубиками редис и кабачок, немного проварить, добавить тушеные овощи, проварить 10 минут, влить огуречный рассол, довести до кипения, убавить огонь и варить суп до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности.
Рассольник с помидорами и огурцами
Помидоры соленые – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Помидорный рассол – 1 стакан
Овощной бульон или вода – 1,5 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Репчатый лук порубить и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками, залить половиной стакана овощного бульона и тушить овощи до мягкости. Через некоторое время к соленым огурцам с помидорами добавить нашинкованные свежие огурцы и лук и продолжать тушение. Как только овощи станут мягкими, протереть их через сито. Пюре залить рассолом, довести до кипения и проварить на слабом огне 7-10 минут. В оставшейся половине бульона развести муку, тонкой струйкой влить в суп, положить пряности и проварить суп еще 5–7 минут. Загустевший суп снять с огня, выдержать, подавать со сметаной и свежей зеленью.
Рассольник сборный овощной
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.
Репа – 1 шт.
Тыква очищенная – 200 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Помидоры красные соленые – 2 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Капуста цветная – 250 г
Консервированный горошек – 3–4 столовые ложки
Огуречный рассол – 1 стакан
Помидорный рассол – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец черный – 5–6 горошин
Вода – 1 л
Соль и перец молотый – по вкусу
Морковь, лук, коренья и репу почистить, нашинковать тонкой соломкой и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками, влить стакан воды и тушить огурцы под крышкой до мягкости. Через некоторое время к огурцам добавить измельченные соленые помидоры и продолжить тушение овощей. В кипящую воду положить нарезанную ломтиками цветную капусту и варить до готовности. Свежий огурец и тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить к капусте. Как только овощи в супе станут мягкими, добавить к ним тушеные огурцы и припущенные овощи, влить огуречный и помидорный рассол, довести до кипения, положить в рассольник зеленый горошек и пряности и довести суп до готовности. Подавать со свежей зеленью и сметаной.