Раздельное питание, стр. 35
Сливки – 0,5 стакана
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Лук почистить, нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на слабом огне 2–3 минуты. Шпинат хорошо промыть, мелко нарезать, добавить в суп и проварить еще 1–2 минуты.
Муку смешать со сливками, влить в суп, посолить, поперчить по вкусу и проварить 2–3 минуты. Готовый суп хорошо протомить в нежаркой духовке 10–15 минут и подать к столу с гренками из черного или серого хлеба.
Луковая похлебка
Лук репчатый – 7–8 шт.
Корень сельдерея и петрушки – по 50–70 г
Корки белого хлеба – 250 г
Вода – 1,25 л
Сливки – 0,5 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Корень сельдерея и петрушки натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить, мелко порубить, положить в подсоленную кипящую воду, добавить подготовленные корешки и варить на небольшом огне до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить нарезанные кусочками хлебные корки. Готовый суп снять с огня, укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сливками и зеленью.
Суп овощной со шпинатом
Картофель – 3 шт.
Шпинат – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Огурец свежий средний – 1 шт.
Кабачок молодой – 1 шт.
Капуста цветная – 100 г
Корень петрушки – 2–3 шт.
Масло топленое – 1 неполная столовая ложка
Вода – 1,5 л
Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку
Сливки – 0,25 стакана
Соль – по вкусу
Лук, морковь, репу и корешки петрушки почистить, нашинковать тонкой соломкой и немного потушить в небольшом количестве топленого масла. Репу и картофель почистить, нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. В кипящую воду опустить репу, картофель и капусту, довести до кипения и проварить несколько минут. Затем в кипящий овощной бульон добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и огурец. После того как овощи немного прокипят, добавить тушеные овощи. В последнюю очередь в суп положить рубленую зелень и мелко нашинкованный шпинат.
Суп посолить, влить горячие сливки, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.
Суп с сельдереем
Корень сельдерея – 300 г
Картофель – 150 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Вода – 2 л
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец черный – 4–5 горошин
Соль и перец молотый – по вкусу
Корень сельдерея и картофель почистить, нарезать кубиками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук и морковь мелко нашинковать, припустить в топленом масле и положить в кипящий суп. Варить суп до полной готовности. В конце приготовления в суп положить пряности и соль. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Овощной суп с тмином
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Зеленый горошек очищенный – 0,5 стакана
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Масло топленое – 2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Лук нашинковать тонкой соломкой. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Затем лук, морковь и сельдерей припустить в топленом масле. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне. В кипящий картофель добавить припущенные в масле овощи и проварить 15 минут. Затем в суп добавить зеленый горошек, проварить 10 минут, добавить мелко нарубленную зелень и тмин и проварить еще несколько минут. Подавать суп со сметаной и свежей зеленью.
Суп тыквенный
Тыква очищенная – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки – 0,5 стакана
Вода или овощной бульон – 1 стакан
Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке
Перец красный молотый и соль – по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке, положить в глубокую кастрюлю, залить бульоном или водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 10–15 минут на слабом огне. Затем суп перемешать миксером до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу, добавить сливки, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и снять с огня. Суп укутать и выдержать 10 минут, а затем подать на стол, предварительно положив в тарелки свежую рубленую зелень.
Суп томатный с овощами
Помидоры зрелые – 500 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Масло топленое – 1 столовая ложка
Измельченная зелень укропа и петрушки – по 2
столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Вода или овощной бульон – 1 л
Соль – по вкусу
Картофель нарезать маленькими кубиками, залить холодной водой, поставить на плиту и варить до готовности. Лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в топленом масле и выложить вместе с маслом в кипящий суп. Помидоры очень мелко нарезать и также добавить в кипящий суп. За несколько минут до готовности суп посолить и добавить в него рубленую зелень.
Подавать со сметаной.
Суп томатный с баклажанами и кабачками
Кабачки – 200 г
Баклажаны – 200 г
Перец сладкий – 200 г
Помидоры – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, затем воду слить, помидоры немного остудить, очистить от кожицы, порезать, положить в сотейник, налить 0,5 стакана горячей воды и потушить под крышкой около 15 минут. Тушеные помидоры растереть до образования однородной кашицы. Лук мелко порубить и припустить в растительном масле. Кабачки и баклажаны нарезать маленькими кубиками и также припустить в растительном масле. Смешать все подготовленные овощи с помидорной массой, выдержать до охлаждения и подать суп в холодном виде со сметаной и свежей зеленью.
Суп-пюре с черемшой
Картофель – 3–4 шт.
Сливки – 1 стакан
Зелень черемши – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок