Раздельное питание, стр. 33
Суп с гречневой крупой
Картофель – 2 шт.
Гречневая крупа ядрица – 0,5 стакана
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 2–3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить промытую гречку и нарезанный кубиками картофель, варить после закипания 10–15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки почистить, нашинковать, припустить в топленом масле и добавить в кипящий суп. Перед окончанием приготовления в суп добавить соль, мелко нарубленный чеснок и пряности и проварить еще несколько минут.
Подавать со свежим укропом.
Суп с рисом и капустой
Рис – 1/3 стакана
Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 1–2 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Зелень черемши и укропа – по 1 маленькому пучку
Сметана – 0,5 стакана
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец горошком – 5–6 шт.
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Соль и молотый перец – по вкусу
Рис хорошо промыть в нескольких водах, опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Картофель очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, опустить в кипящий рис и проварить 10 минут. Капусту мелко нашинковать и добавить в суп. Лук, морковь и коренья почистить, нарезать тонкой соломкой, припустить в топленом масле, затем добавить в кипящий суп. Перед окончанием приготовления суп нужно посолить и положить в него пряности. Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
Суп из белых грибов
Грибы белые свежие – 400 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Перец сладкий красный – 1–2 шт.
Перец душистый – 3–4 горошины
Лавровый лист – 1 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Грибы почистить, обдать кипятком, нашинковать кусочками, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить почти до готовности, т. е. до тех пор, пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли.
Нашинкованный соломкой лук и морковь припустить в топленом масле, добавить к грибам и проварить несколько минут. Затем в суп положить мелко нарезанный сладкий перец и проварить еще несколько минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить соль и пряности, проварить 2–3 минуты, выключить плиту и выдержать суп 10–15 минут. Подавать на стол со сметаной и свежей зеленью.
Суп-пюре из шампиньонов
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сливки – 0,25 стакана
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Вода – 2,5 стакана
Соль – по вкусу.
Грибы мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности, не забывая снимать пену. Лук почистить, мелко порубить, припустить в столовой ложке сливочного масла и добавить в суп. Как только грибы с луком будут готовы, суп снять с огня и взбить блендером. В грибное пюре влить сливки, положить соль и оставшееся сливочное масло, довести суп до кипения, снять с огня, выдержать 5–7 минут и подать к столу.
Суп с лисичками и кабачками
Лисички – 500 г
Кабачок небольшой – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корешки петрушки и сельдерея – по 50–70 г
Зелень петрушки и сельдерея измельченная – обе по одной столовой ложке
Лавровый лист – 1 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Вода – 1 л
Соль – по вкусу
Грибы перебрать и предварительно замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть и нарезать кусочками. На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, положить грибы и тушить под крышкой до готовности в собственном соку.
Лук и корешки почистить, нашинковать, затем отдельно на сковороде припустить в двух столовых ложках растительного масла.
В эмалированную кастрюлю с кипящей водой положить тушеные грибы, проварить 5–6 минут, затем добавить очищенный и нарезанный кубиками кабачок и припущенные овощи. Варить суп на слабом огне до готовности. Перед окончанием приготовления положить в суп лавровый лист, зелень и соль. Подавать со сметаной.
Суп с опятами
Опята – 500 г
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Масло топленое – 2 столовые ложки
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием приготовления бульон посолить.
Отварные грибы откинуть на дуршлаг, бульон процедить и налить в большой керамический горшок. В горшок с бульоном положить отваренные грибы и пучки зелени, Горшок с супом накрыть крышкой, поставить в духовку и протомить при слабом нагревании 10–15 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать в духовке еще 10 минут. Горячий суп заправить топленым маслом. Подавать со сметаной.
Похлебка с грибами
Лисички – 250 г Опята – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Кабачок очищенный – 250 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Вода – 2 л
Зелень укропа – 2 пучка
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Соль по вкусу
Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности, за 15–20 минут до окончания приготовления посолить. Лук и морковь почистить, нашинковать и припустить в растительном масле до полуготовности.
Затем грибной бульон вместе с грибами перелить в керамический горшок, добавить нарезанный соломкой кабачок и сладкий перец, положить припущенные овощи. Горшок с супом поставить в горячую духовку и протомить на слабом огне 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить рубленую зелень и пряности. Подавать со сметаной.
Суп грибной с перловкой по-старинному
Грибы сушеные – 30 г
Крупа перловая – 0,5 стакана
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корешки петрушки – 2–3 шт.