Большая книга умного дачника, стр. 93
Кроме того, дольки яблок можно сушить и использовать в дальнейшем для компотов. Груши тоже можно сушить как дольками, так и четвертинками плодов.
Грушевый джем
1 кг груш, 1,2 кг сахара.
Мятые, уродливые, но здоровые плоды разрезать на четвертинки или половинки, удалить сердцевину.
Залить водой так, чтобы вода только накрыла груши, и кипятить, размешивая, до полной мягкости.
Протереть массу через сито.
Добавить сахар и доварить до загустения, непрерывно размешивая.
Разложить по стерильным банкам и закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Процедуру можно упростить, если груши очистить не только от семенной коробочки, но и от кожуры, воды налить как можно меньше и сразу всыпать сахар.
Грушевые дольки
1 кг груш,1 кг сахара.
Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками. Сердцевины залить небольшим количеством воды и проварить. Процедить, добавить сахар и сварить сироп. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (1/4 ч. ложки на 1 л воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп. Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
Компот из яблок или груш со сливами
На дно банки опустить очищенные от кожуры и сердцевины четвертинки яблок или груш, добавить столько же слив с косточками, чтобы заполнить банку на четверть ее объема.
Залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета 1 стакан сахара на 3 л воды. Сразу закатать и оставить медленно остывать под одеялом. Хранить при комнатной температуре.
Яблочный квас
Натереть на крупной терке 5–6 яблок, залить 2,5 л кипящей воды, добавить 1 стакан сахара. Когда смесь остынет до теплого состояния, добавить в нее пятую часть палочки дрожжей. Накрыть марлей и поставить на брожение на сутки. Процедить и убрать в прохладное место. Если дрожжей под рукой нет, то опустить в сусло горсточку немытых ягод изюма или свежей малины.
Яблочный сок
Пропустить через соковыжималку яблоки (или натереть на терке и отжать сок). Процедить и вылить в эмалированную кастрюлю. Нагреть до 60 градусов и сразу разлить по стерильным бутылкам. Плотно закупорить, накрыть одеялом. Когда сок остынет, поставить на хранение в холодильник. Сок следует выпить в течение 3 месяцев.
Светлое вино из яблок или груш
Приготовить 5 л сока яблок или груш. Для более красивого оттенка вина можно добавить стакан малинового или вишневого сока либо сока красной рябины. Всыпать 1 кг сахара и влить 2 л воды. Размешать, добавить винную закваску или немытый изюм, накрыть полиэтиленовой пленкой, на которую следует надеть не слишком плотную резинку, и поставить бродить при температуре не ниже 20 градусов. Можно использовать и дрожжи, но при этом вкус вина ухудшается. Через 7–10 дней надо вино профильтровать, разлить по бутылкам, надеть на горлышки резиновые напальчники и оставить в прохладном месте до осветления. Осветленную часть аккуратно слить в стерильные бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина не превышает 7 градусов.
Если хотите довести крепость до 16 градусов, то после фильтрования сразу добавляете 1 л водки, тщательно перемешиваете, накрываете, выдерживаете 5 суток и можете употреблять.
Яблочный кальвадос
Это более крепкий напиток. Его можно готовить и из груш тоже.
Отжать сок из плодов. Отфильтровать его. На 1 л сока добавить 2–3 ст. ложки сахара. Нагревать на маленьком огне до 40 градусов, размешивая, пока не растворится сахар. Добавить 1 л водки и разлить по бутылкам. Тщательно закупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина 20 градусов.
Глава одиннадцатая
Косточковые культуры
Общие сведения
К косточковым культурам относятся вишни, сливы, терн и тернослива, черешня, абрикос, алыча.
Следует сразу же отметить, что вишня и слива – растения сугубо перекрестноопыляемые, поэтому нельзя выращивать только одно дерево. Нужен опылитель, и не какой попало, а тот, который подходит для выбранного вами сорта. Черешня и абрикос, а также терн, алыча могут расти и в одиночестве. Но при этом надо помнить, что абрикос и черешня – очень рослые деревья, поэтому им следует отвести в саду соответствующее место. Оба растения менее зимостойкие, нежели вишня или слива, тем более чем яблоня. На Северо-Западе их лучше не выращивать. Хлопот невпроворот, а толку мало.
Сажать ли их в ямы, на ровной поверхности или на холмах решать вам, в зависимости от типа почвы на вашем участке. И эти посадки ничем не отличаются от посадки яблони.
Особенности выращивания
Что любят косточковые культуры? Слабокислую или нейтральную почву с высоким содержанием калия и кальция, необходимым для создания косточки, но при этом слива дополнительно нуждается в фосфоре, а абрикос и черешня – в азоте, поэтому минеральный состав подкормок у них различный.
Все косточковые требуют солнечного местоположения, хотя и считается, что они могут мириться с полутенью, однако в этом случае плодоношение начинает перемещаться к периферии кроны.
Всем косточковым в период вегетации требуется тепло. Среднесуточная температура не должна опускаться ниже 15 градусов.
Северо-Запад вообще является северной границей распространения косточковых культур на территории России.
Чего не любят косточковые культуры? Кислых почв, хлора (поэтому недопустима их подкормка хлористым калием).
Плохо переносят близкое залегание грунтовых вод. Застойные воды, переувлаженные почвы им тоже противопоказаны. Засуха в момент роста завязей (через 2 недели после окончания цветения) может вызвать их массовое опадание, поэтому косточковые нуждаются в обильном поливе не менее двух раз с момента цветения до начала окрашивания ягод.
Всасывающая корневая система у них залегает на глубине около 40 см, широко распространяясь за пределы кроны, а центральный корень может уходить в глубь земли до 1,5 м. Его задача – удерживать растение в вертикальном положении, добывать влагу и растворять минеральные элементы.
Кроме того, надо знать, что семечковые и косточковые не любят соседства друг друга, поэтому их не следует сажать рядом. Хотя косточковые культуры относительно неприхотливы к почвам, лучше растут и плодоносят на богатых органикой суглинках. Менее всего требователен к почвам абрикос, исторической родиной которого являются горы Памира.
Абрикос
Общие сведения
Абрикос – растение вполне зимостойкое и может переносить довольно большие морозы даже без снежного покрова. Поэтому он прекрасно растет и в Поволжье, и в Караганде, где зимой без снега могут быть морозы до –25…–30 градусов.
Существенно препятствует распространению абрикоса на Северо-Запад его происхождение из района с сугубо континентальным климатом. Он легко просыпается в зимние оттепели и затем погибает от внезапного заморозка. Надо сказать, что настоящий абрикос на Северо-Западе не растет. Под укрытием абрикос вырастет и будет плодоносить и на Северо-Западе, но дерево очень рослое (может достигать в высоту 15 м), укрыть его затруднительно, а в стелющейся форме абрикос расти не желает. Укрытие, которое не сняли во время оттепели, может привести к подпреванию коры и последующей гибели растения.
В любом случае его надо сажать под прикрытием других растений (или построек) от северных холодных ветров. Существует Вологодский абрикос, который растет даже в Вологодской области. Существует и Московский абрикос. Но если честно, то это особые сорта слив со вкусом абрикоса и его ароматом. Но нам-то не все ли равно, абрикос это или слива? Пусть ученые и дальше спорят по этому поводу.