Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления, стр. 52
1. Яйца заранее охладить. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч. Отделить яичные желтки от белков.
2. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.
3. Добавить в тесто замоченный изюм, нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.
4. Заполнить на ? чашу мультиварки тестом. Смазать верх кулича яйцом.
5. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
6. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч. Готовый кулич выложить на тарелку.
7. Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.
Кулич миндальный
1,5 ч
8 порций
1 кг муки, ? л молока, 50–70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль
1. Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара.
2. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
3. Когда тесто поднимется, прибавить
5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм и соль.
4. Ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.
5. Положить тесто в чашу мультиварки, обильно смазанную маслом и подпыленную мукой, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.
6. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
7. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Баба медовая
1,5 ч
8 порций
1 кг муки, 550 г меда, 70 г дрожжей, 250 мл сливок, 500 г желтков, 300 г сахара, 400 г сливочного масла, соль
1. Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве сливок вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать. Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
2. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, выложить в чашу мультиварки, обильно смазанную маслом, заполняя ее до половины.
3. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Баба шафранная
1,5 ч
8 порций
1 кг муки, ? л молока, 80 г дрожжей, 8 желтков, 4 белка, 150 г сахара, 140 г растопленного сливочного масла, 100 г изюма, 30 мл спирта, щепотка шафрана, 30 г апельсиновой цедры, цедра 1 лимона, 1 ч. л. соли, сахарная пудра
1. 250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи.
2. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось.
3. Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 ч), и щепотку шафрана.
4. Положить эту массу в опару, добавить 750 г муки, соль и месить тесто 30 мин.
5. После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тонко нарезанную апельсиновую цедру, сваренную в сахаре. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.
6. Затем переложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
7. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
8. Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.
Баба сливочная с ванилью
1 ч
6 порций
300 г муки, 150 г крахмала, 10 яиц, 300 г сахара, 150 г сливочного масла, 300 мл молока, 10 г ванилина
1. Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилином, дать остыть.
2. Сливочное масло положить в кастрюльку и вливать понемногу вскипяченное молоко, не переставая мешать лопаткой.
3. Остальной сахар растереть с 8 желтками, чтобы масса загустела. Затем всыпать муку и крахмал, размешать.
4. Взбить в густую пену 10 белков, выложить их в эту массу, осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Чашу мультиварки смазать маслом.
5. Выложить тесто и готовить в режиме ВЫПЕЧКА 1 ч.
Баба нежная
1 ч
6 порций
100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра ? лимона, ванильный сахар
1. Взбить яйца и желтки с сахарной пудрой до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло.
2. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить его в чашу мультиварки, обильно смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями, заполняя ее лишь до половины.
3. Готовить в режиме ВЫПЕЧКА в течение 1 ч.
4. Охлажденную бабу вынуть из мультиварки, посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.
Баба ромовая
1 ч
6 порций
3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, сливочное масло
Для пропитки: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. л. рома
Для соуса: 3–4 ст. л. рома, 2 желтка, 250 мл сливок, 1 ст. л. крахмала
1. Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им чашу мультиварки, обильно смазанную маслом и присыпанную мукой.
2. Готовить в режиме ВЫПЕЧКА в течение 1 ч.
3. Выпеченную бабу аккуратно извлечь из мультиварки, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.
4. Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
5. При подаче к столу бабу полить сладким соусом.
Баба на желтках
1 ч
6 порций
12 желтков, 1? стакана сахара, 1 стакан растопленного сливочного масла, ? стакана дрожжей, 1? стакана муки, ром по вкусу
1. Желтки и 2 стакана просеянного сахара растереть добела.
2. Влить растопленное масло, мешать 30 мин, всыпать муку, влить дрожжи, мешать 30 мин. Слегка присыпать мукой, накрыть, дать подняться.
3. Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой, дать немного подняться.
4. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Выложить тесто и готовить в режиме ВЫПЕЧКА 1 ч.
5. Между тем вскипятить сладкий, но жидкий сироп, влить по вкусу ром. Выложить горячую бабу из мультиварки на блюдо. Дать остыть. Затем облить ее горячим сиропом, перевернуть на блюде несколько раз, чтобы она пропиталась сиропом.