Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления, стр. 51
6 порций
Для теста: 500 г муки, 40 г дрожжей, 60 г сахара, 125 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, 50 г смальца, 1 яйцо, 2 яичных желтка, тертая цедра 1 лимона, соль
Для начинки: 1 яйцо, 2 ст. л. рома, 2 ст. л. сливок, 3 ст. л. сахара, 150 г молотого фундука, корица
1. В миску раскрошить дрожжи, насыпать немного сахара. Замесить опару с молоком и небольшим количеством муки, накрыть салфеткой и на 15 мин поставить в теплое место. Остальное молоко нагреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, немного охладить.
2. Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, молоко с растопленным жиром и смешать с опарой и оставшейся мукой.
3. Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски. Дать ему еще раз расстояться, пока его объем не увеличится вдвое.
4. Для начинки взбить яйцо с ромом и сливками, всыпать сахар. Затем добавить фундук и корицу.
5. Тесто еще раз вымесить на рабочей поверхности, раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать квадратами со стороной 8 см.
6. В середину каждого квадрата положить немного начинки, защипнуть края, смазать оставшимся растопленным маслом и выложить в чашу мультиварки.
7. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч.
8. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.
9. Посыпать сверху сахарной пудрой.
Расстегай обыкновенный
2 ч
6 порций
400 г муки, 3 ст. л. масла, 25–30 г дрожжей, 300 г филе щуки, 300 г семги, 2–3 щепотки черного молотого перца, 3 яйца, 1 ст. л. толченых сухарей, 1? стакана молока, соль
1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто.
2. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ст. л. масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
3. Филе щуки мелко порубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле в режиме ВЫПЕЧКА 20 мин.
4. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.
5. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги.
6. Концы пирожков защипнуть так, чтобы середина осталась открытой.
7. Подготовленные расстегаи уложить на смазанную маслом чашу мультиварки и дать им расстояться в режиме подогрева 30 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
8. Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 1 ч.
Кулич заварной
1,5 ч
8 порций
3 стакана муки, 3 стакана молока, 50 г сухих дрожжей, 40 яиц, 2? стакана сахарного песка, 3 ст. л. растительного масла
1. Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, положить дрожжи, распущенные в ? стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.
2. Затем добавить к тесту желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше и дать еще раз подняться. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
3. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Заварной кулич с изюмом
1,5 ч
8 порций
12 стаканов муки, 2 стакана теплого чая, 1 стакан молока, ? стакана топленого масла, ? стакана сахара, ? стакана изюма, 2 яйца, 50 г дрожжей, соль, ваниль, гвоздика
1. Накануне выпечки в 8 ч вечера влить в дрожжи ? стакана теплой воды и дать им подняться. Заварить ? стакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать.
2. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.
3. Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, 1 ч. л. соли и 2 яйца (от них оставить немного для подмазки).
4. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить.
5. С утра добавить в тесто ? стакана подогретого (но не горячего) топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с ? стакана сахарного песка.
6. Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.
7. Выложить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить.
8. Через час выложить тесто на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему подойти в той же посуде в течение 30 мин.
9. Заполнить на ? чашу мультиварки тестом, смазать верх кулича яйцом.
10. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
11. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
Кулич царский
1,5 ч
8 порций
50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 1,2 кг пшеничной муки, по 200 г сливочного масла и сахарного песка, 15 желтков, 10 толченых зерен кардамона, 1 толченый мускатный орех, 50 г шинкованного миндаля, по 100 г цукатов и изюма, толченые сухари
1. Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.
2. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.
3. Добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый обсушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 ч. Потом снова вымесить тесто.
4. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
5. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
6. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.
7. Открыть крышку, дать немного остыть, выложить на тарелку и подать к столу.
Кулич шоколадный
1,5 ч
8 порций
20 г сухих дрожжей, 1? стакана муки, 15 яиц, 2 стакана сахарного песка, ? стакана шоколада, ? стакана рома, ? стакана красного вина, ? стакана ржаных сухарей, ? стакана воды, 100 г апельсиновых цукатов, по ? ч. л. толченой корицы и гвоздики, сливочное масло
1. Распустить дрожжи в воде, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахарного песка.
2. Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.
3. Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.
4. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.
5. Включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч.
Кулич с фундуком
1,5 ч
6 порций
320 г муки, 250 мл молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г фундука, ванильный сахар, молотый кардамон, соль, сахарная пудра