Пряности, стр. 31
ЧССР
— Stredoslovenske konzervame a liehovary, n. p.,
— Lecive rostliny, n. p.,
— Slovakofarma, n. p.;
Югославия
— Podravka,
— Franck;
ГДР
— Konsum gewiirzmiihle Schonbrunn VEB,
— Exzellent VEB,
— Weizenin VEB;
Англия
— Scharwoods,
— Horlicks Ltd.,
— Brand Co., Ltd.;
Бельгия
— D + L (devos — lemens);
Греция
— Eyripos,
— Orfeus,
— Captain;
Голландия
— H. I. Heinz В. V.;
Япония
— Kikkoman Shoyu;
ФРГ
— Me Cormick,
— Appel;
Австрия
— Mickstotter,
— Julius Meinl,
— Wiberg,
— Krauter — Wozak,
— Spitz,
— Knorr;
Испания
— Schwartz;
Швейцария
— Knorr;
Италия
— Ing. Droghe Cannamela,
— Paszkowski;
США
— Brands. Inc. (Spice Islands),
— Me Ilhenny.
Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях
Можно констатировать, что пряности большей частью являются и лекарственными растениями, оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Вещества, оказывающие антибиотическое действие, находятся в чесноке, хрене, редиске, луке — резанце, луке репчатом и в горчице.
Любисток, майоран, петрушка, сельдерей и можжевельник поддерживают деятельность почек и способствуют выведению жидкости из организма. Усиливают секрецию желудка анис, фенхель, тмин, хрен, куркума, тысячелистник и мелисса лекарственная. Слюноотделение усиливается под воздействием цитрусов, перца и горчицы. Таким образом можно было бы долго говорить о благоприятном воздействии различных пряностей на организм человека. Естественно, некоторые пряности следует употреблять экономно, бережно, а при некоторых заболеваниях они могут вредить, поэтому врачи прописывают диету и запрещают их использование. Заболевший человек должен соблюдать советы врачей, ведь здоровье — это самое ценное из того, что мы имеем. Однако часто прописывается диета, которая доставляет страдание не только для того, кто ее должен соблюдать, но и для его близких, которые должны готовить диетическое питание. Этой проблемой занимаются многие специалисты, которые разработали рекомендации по применению пряностей, безвредных при том или ином серьезном заболевании. Приводим здесь пряности, рекомендуемые в случае наиболее часто встречающихся заболеваний. Однако советуем проконсультироваться у врача по поводу их использования и придерживаться его советов, поскольку он лучше знает состояние здоровья своего пациента. Следует избегать употребления смесей пряностей, состав которых и дозы применения большей частью нам неизвестны.
базилик обыкновенный,
лавр благородный (лавровый лист),
ваниль, лимон,
гвоздика,
любисток лекарственный,
имбирь,
майоран садовый,
кэрри,
мелисса лекарственная,
можжевельник обыкновенный,
сельдерей,
мускатный орех и мускатный цвет,
тимьян,
перец красный сладкий (в очень небольшом количестве),
укроп,
чабер садовый,
петрушка,
шалфей лекарственный,
полынь обыкновенная,
эстрагон,
розмарин лекарственный/
Если органы пищеварения в порядке, можно использовать практически все пряности. Естественно, следует осторожно относиться к употреблению острых пряностей, таких, например, как хрен, жгучий перец, кайенский перец, которые разрешены лишь в небольшом количестве.
Особо можно рекомендовать:
гвоздику,
лук репчатый,
имбирь,
мускатный орех и мускатный цвет,
корицу,
петрушку корневую,
кресс посевной (сердечник, кресс водяной),
укроп, сельдерей,
лавр благородный (лавровый лист),
чеснок.
Вкус пищи улучшает и усиливает применение глутамата натрия.
анис,
любисток лекарственный,
базилик обыкновенный,
майоран садовый,
ваниль,
мелисса лекарственная,
гвоздика, мускатный орех и мускатный цвет,
имбирь (в небольшом количестве),
кориандр посевной,
можжевельник (экономно),
корица, огуречная трава,
купырь,
перец душистый,
лавровый лист,
перец красный (экономно),
лук-резанец,
перец черный (экономно),
лук репчатый,
петрушка корневая,
розмарин лекарственный,
цитрусовые,
тмин луговой,
чабер садовый,
укроп,
шалфей лекарственный,
фенхель обыкновенный,
хрен,
эстрагон.
анис,
майоран садовый,
базилик,
мускатный орех и мускатный цвет,
ваниль,
огуречную траву,
гвоздику,
перец черный,
имбирь,
розмарин лекарственный,
иссоп лекарственный,
тимьян,
кориандр посевной,
тмин луговой,
корицу,
укроп,
кэрри,
фенхель обыкновенный,
лавровый лист,
чеснок,
лимон,
шалфей лекарственный,
лук-резанец,
лук репчатый,
эстрагон.
В диете при заболеваниях почек можно использовать почти все пряности. И хотя соль не относится к пряностям, все же следует упомянуть, что при заболеваниях почек ее нужно исключить из питания. Особенно можно рекомендовать:
базилик обыкновенный,
огуречную траву,
бедренец камнеломковый,
перец красный сладкий (экономно),
ваниль,
перец черный (экономно),
гвоздику,
петрушку корневую,
корицу,
розмарин лекарственный (экономно),
купырь,
тмин луговой,
лук-резанец,
укроп,
лук репчатый,
фенхель обыкновенный,
любисток лекарственный,
хрен,
майоран садовый,
цитрусовые плоды,
мелиссу лекарственную,
чабер садовый,
можжевельник (экономно),
чеснок,
Мускатный орех и мускатный цвет (в небольшом количестве),
эстрагон.
Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей
(Дается для быстрой и краткой ориентации)
Лир тростниковый
Запах сильный, пряный. Вкус терпкий и пряный.
Анис (бедренец анис)
Целые плоды обладают слегка пряным ароматом, в молотом виде пахнут пряно, освежающе и сладковато. Вкус освежающий, пряно — ароматичный.
Бадьян обыкновенный
Пахнет ароматно, пряно, освежающе и сладковато. Запах его более тяжелый, чем у известного бедренца аниса. Вкус приятный и сладковатый.
Базилик обыкновенный
Запах пряно — ароматный, вкус сильно ароматный, горьковатый, в течение краткого времени слегка сладковатый.
Бедренец камнеломковый
Запах слабый и невыразительный. Вкус терпкий, сильный, слегка вяжущий, освежающий и ароматный. Вкус его похож на вкус огурцов, который сначала сладковато-пряный, а позднее сильно пряный.