Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики, стр. 9
Бабка с вишнями (или абрикосами)
300 г консервированной вишни, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 5 яиц, корица, 10 г масла для смазывания формы.
Вишни (без косточек), засыпать ? стакана сахара, добавить желтки, оставшийся сахар, корицу, сметану, муку, крепко сбитые белки. Получится совсем негустая масса с большим количеством вишен. Хорошо размешать и печь.
Карамельные пампушки
5 ст. ложек меда, 0,5 чайной ложки молотой ванили, 200 мл сливок, 100 г сливочного масла, 250 г пшеничной муки грубого помола, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 яйцо, масло для смазывания противня.
Мед с ванилью кипятить 5 мин при постоянном помешивании. Постепенно добавить сливки и кипятить еще 5 мин. Добавить масло и сразу снять кастрюлю с плиты. Перемешивать, чтобы масло растаяло, а масса охладилась. Смешать муку с разрыхлителем и вместе с яйцами соединить с остывшей карамельной массой. Накрыть тесто и дать ему постоять 1 ч. Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень маслом. С помощью 2 чайных ложек формовать маленькие пампушки и располагать их на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать пампушки в середине духовки 15 мин до золотистого оттенка. Выложить пампушки на кухонную решетку и охладить.
Коймак (блинчики)
300 г пшеничной муки, 2 яйца, ? стакана молока, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка сливочного масла (в тесто), 1,5 ст. ложки жира, соль по вкусу.
Желтки яиц, молоко и растопленное масло хорошо размешать. Добавить воду, муку и замесить тесто, как для оладьев. Затем влить взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде. Подать к столу с маслом или сметаной.
Ванильная ватрушка с вишнями
0,5 кг готового бездрожжевого слоеного теста, 1 кг творога, 6 яичных желтков, 0,5 чайной ложки ванилина, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан вишен без косточек (мороженых или из компота), 2 чайные ложки измельченных фисташек.
Разъемную форму с высокими бортиками смочить водой и выложить в нее раскатанное тонким слоем тесто так, чтобы оно покрывало края формы. Желтки взбить с сахаром и ванилином и смешать с творогом. Добавить сметану и еще раз слегка взбить массу миксером.
Выложить половину творожной массы на тесто, сверху уложить слой вишен (оставив 12 штук) и покрыть их оставшимся творогом. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 20–25 мин. Горячий пирог украсить вишнями, измельченными фисташками. Остудить и аккуратно переложить из формы на блюдо.
Охлажденный пирог перед подачей на стол убрать на 2 ч в холодильник и после этого нарезать кусочками.
Ленинградская шарлотка
4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? чайной ложки соды, гашенной уксусом, 4 яблока, панировочные сухари.
Дно сковороды смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, порезать яблоки на тонкие дольки. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и уксус, залить яблоки. Все поставить в теплую духовку на 20 мин.
Медовые пряники
100 г меда, 60 г сахарного песка, 40 г сливочного масла, 5 г соды, 1 ст. ложка рома, 200 г муки, 50 г рубленого миндаля, 1 яичный желток, 1 чайная ложка корицы, ? чайной ложки кардамона, 150 г рубленого миндаля, 200 г желе из красной смородины.
Разогревать мед с сахарным песком и сливочным маслом до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Немного остудить. Растворить в роме соду и смешать с медом. Перемешать муку с рубленым миндалем, желтком, корицей и кардамоном и соединить с медовой массой. Затем завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить на 24 ч. Посыпать рабочую поверхность стола половиной рубленого миндаля. Разделить тесто на 4 равные части, раскатать на миндале и вырезать 4 круга по 2,5 см толщиной. Посыпать их оставшимся миндалем и слегка прижать. Выложить тесто на выстланный бумагой для выпекания противень на достаточном расстоянии друг от друга и выпекать 15–20 мин при 170 °С. Намазать теплые круги смородиновым желе и остудить. Разрезать охлажденные круги на сектора.
Пончики из творожного теста
250 г творога, 50 г сахара, 50 г маргарина, 2 яйца, ? стакана муки, 10–15 г дрожжей, ? стакана изюма, 1 чайная ложка лимонной цедры, ванильный сахар, соль на кончике ножа, растительное масло для фритюра.
Маргарин растереть с сахаром, дрожжами и яйцами. Творог протереть сквозь сито, посолить, смешать с мукой, лимонной цедрой или ванильным сахаром и изюмом. Соединить все продукты, хорошо вымешать тесто. Поставить тесто в теплое место на 30 мин, чтобы оно слегка подошло. Пончики разделывать смоченной в растительном масле ложкой, слегка отбивая их о край миски с тестом и придавая им округлую или овальную форму. Жарить в хорошо разогретом фритюре или растительном масле. Готовые, подрумяненные с обеих сторон пончики вынуть шумовкой на сито, застланное бумагой, чтобы дать стечь излишкам жира. Затем переложить их на блюдо и слегка посыпать сахарной пудрой.
Пряник
1 яйцо, 30 г топленого смальца, 200 г сахара, 0,5 пачки порошка для печенья, 280 г муки, 250 г молока, 100 г цукатов.
Прежде всего нужно порубить цукаты и размешать их с мукой. Затем растереть смалец, яйцо, сахар, порошок для печенья и к ним по частям добавить муку с цукатами и молоко. Форму для выпечки пряников смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом. Изделие выпекать при средней температуре. Остывший пряник нарезать ломтиками.
Творожные пышки
200 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г пропущенного через мясорубку творога, 1 яичный желток.
Вымесить тесто и поставить в холодное место на 1 ч. Затем раскатать его скалкой и пласт сложить. Этот процесс повторить еще два раза (через 1 ч). Последний раз, сложив тесто, оставить его на доске на 1 ч, затем раскатать в пласт толщиной в палец и на всей его поверхности ножом сделать сетку. Вырезать круглые пышки, уложить их на противень, смазать яичным желтком (можно посыпать тмином) и выпекать при высокой температуре.
Морковный кулич
1 кг муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 500 г молока, 300 г моркови, 25 г дрожжей, щепотка соли.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью). Отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито. Добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Всыпать соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и наполовину заполнить приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, поставить куличи в духовку и выпекать на среднем огне до готовности.