Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики, стр. 11
1 стакан муки. 500 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, ? чайной ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Творог пропустить через мясорубку, добавить взбитые с сахаром и солью яйцо, сметану. Затем, постоянно помешивая, высыпать муку. Из теста вылепить шарики, обвалять их в муке и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой и подавать со сметаной и вареньем.
Мазурка из сухофруктов
По 1 стакану кураги и чернослива без косточек, 1 стакан изюма, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя (пекарского порошка).
Курагу и чернослив вымыть, залить холодной водой и оставить на 2 ч для набухания. В этой воде на слабом огне довести их до кипения, остудить, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Изюм вымыть и разложить тонким слоем на полотенце, чтобы он подсох. Желтки растереть с сахаром добела, добавить сметану, соединить с курагой, черносливом, изюмом и орехами. Перемешать, добавляя муку с разрыхлителем. Противень застелить пергаментом, смазанным маслом, и на него ровным слоем выложить массу. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30 мин. Готовую мазурку в горячем виде нарезать квадратиками.
Хранить мазурку при комнатной температуре можно около 2 недель.
Запеканка «Изысканная»
50 г глазированной вишни, 8 яиц, 300 г творога, ? ст. ложки ванильного сахара, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 40 мл амаретто (миндального ликера), 30 г рубленых фисташек, 50 г рубленого миндаля, по 50 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры, 50 г рубленого горького шоколада, 400 г вареной тонкой вермишели, З00 г вареных ракушек или рожков, сливочное масло или маргарин для смазывания формы, сахарная пудра для посыпки.
Нагреть духовку до 160 °С. Разрезать глазированную вишню на 4 части. Растереть до однородной массы творог и смешать его сначала с яйцами, а затем с остальными продуктами. Смазать жиром разъемную форму диаметром 28 см. Выложить в нее массу и выпекать на средней полке духовки 30 мин. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.
Коржики с корицей
100 г размягченного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 2 чайные ложки молотой корицы, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.
Масло растереть добела. Яйцо взбить с сахаром, соединить с размягченным маслом, добавить сметану, корицу, смешанную с сахарной пудрой. Высыпать муку, добавив разрыхлитель, и замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Тонким стаканом вырезать небольшие коржики. Выложить их на смазанный маслом противень, верх смазать взбитым яйцом, сделать проколы вилкой и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин.
Хворост
1 яйцо или 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли, 1 чайная ложка пекарского порошка или 0,5 чайной ложки пищевой соды, тертая лимонная цедра или кардамон, 250 г муки, жир, сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, добавить приправы, сметану и муку, смешанную с пекарским порошком или пищевой содой, вымесить до образования однородного теста, накрыть салфеткой и выставить на холод на 20–30 мин. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на куски шириной 5–6 см и длиной 8–10 см. В середине каждого куска сделать 4 продольных разреза, оставляя края нетронутыми. Начиная с середины, перетянуть образовавшиеся ленточки то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу так, чтобы посередине осталось небольшое отверстие. Обжарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета. Во время жарки палочкой расширить отверстие, чтобы изделие приобрело форму розы. Остывший хворост посыпать сахарной пудрой.
Конвертики с абрикосами
0,5 кг готового слоеного теста, 0,5 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, смешанного с 1 ст. ложкой корицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать тонким слоем и разрезать на небольшие квадратики. На середину каждого выложить охлажденную начинку из абрикосов. Абрикосы нарезать небольшими кусочками, смешать с лимонным соком, сахаром, корицей и поварить на слабом огне 5–10 мин, постоянно помешивая. Сформировать конвертики, обмазать верх взбитым яйцом. Выложить их на противень, слегка смоченный холодной водой, и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 20–30 мин.
Готовые конвертики охладить и выложить на блюдо.
Творожник
400 г готового слоеного теста, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка желатина, 750 г творога, 0,5 стакана сливок, по 2 ст. ложки цедры и сока лимона.
Творог растереть с сахарной пудрой, яйцами, размягченным маслом, ванильным сахаром, лимонным соком и цедрой. Сливки взбить миксером с предварительно замоченным желатином и быстро перемешать с творогом. Тесто раскатать и заполнить им форму с бортиками, сверху выложить творожную массу. Поставить пирог в разогретую до 175 °С духовку на 35–40 мин. Убавить температуру до 150 °С и оставить еще на 20 мин. Готовый творожник охладить и нарезать кусочками.
Медовик
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Для крема: 150 г размягченного сливочного масла, ? банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.
Яйца с сахаром взбить миксером. Добавить мед, всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Из теста испечь 4 тонких коржа одинаковой величины. Для этого разделить тесто на 4 части, ложкой перенести каждую часть в форму, смазанную маслом, равномерно распределив тесто рукой. Выпекать коржи в разогретой до 200 °С духовке. Размягченное сливочное масло взбить миксером в пышную белую массу. Не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и мед. Охлажденные коржи прослоить этим кремом, нарезать небольшими прямоугольниками и посыпать сахарной пудрой.
Рисовая запеканка