Микробиология: словарь терминов, стр. 21

ЖГУТИК – органелла движения у прокариот и ряда водорослей, простейших. Основание Ж. (блефаропласт – у прокариот, кинетосомы – у простейших) располагается на внешней стороне плазматической мембраны. Ж. простейших состоит из 9 пар периферийных белковых микротрубочек (аксонем) и пары микротрубочек в центре (структура 9 + 2). Снаружи аксонема одета плазматической мембраной. Диаметр Ж. простейших – 0,2 мкм, длина – до 150 мкм; число Ж. на клетку – от 1 до 4. Ж. прокариот (диаметр 12–18 нм, длина до 20 мкм) состоят из пучка белковых (белок флагеллин) нитей, закрученных вокруг внутреннего пространства, образующих таким образом микротрубочку. Внешняя оболочка отсутствует. Число белковых нитей (3—11) различно у разных видов. Ж. обладают антигенными свойствами (Н–антигены). Количество Ж. на клетку может колебаться от 1 (монотрихи) до сотен (перитрихи). Движение клетки обеспечивается вращением Ж. в ту или иную сторону. В зависимости от числа и расположения Ж. на поверхности микробной клетки различают монотрихи, перитрихи, лофотрихи, амфитрихи.

ЖЕЛАТИНА, ЖЕЛАТИН – продукт денатурации белка коллагена. Получают Ж. вывариванием костей, хрящей, копыт животных. В микробиол. практике применяется для приготовления твердых сред, добавляется к ним в количестве 10–15 %. Такие среды плавятся при 25–30 °C, застывают при 23 °C. Среды с Ж. используются для определения протеолитической активности микроорганизмов, что в мед. микробиол. используется при идентификации ряда бактерий–рост бактерий, обладающих протеолитиче–ской активностью, сопровождается разжижением среды.

ЖЕЛЕЗОБАКТЕРИИ – сборная группа прокариотных микроорганизмов, способных отлагать (обычно в слизистой капсуле) оксид железа (III). Истинные Ж. – обитатели кислых вод, типичные литотрофы (Thiobacillus ferro–oxidans, Leptospira ferrooxidans) – получают энергию дляавтотрофной ассимиляции СО₂ за счет окисления двухвалентного железа до трехвалентного. Другие Ж. – органотрофные организмы с различным таксономическим положением. Процесс отложения ими оксидов железа связан с разрушением органического вещеста среды обитания. Нитчатые Ж. (Leptothrix, Sphaerotilus, Gallionella) участвуют в образовании болотных железных руд; некоторые приносят вред, засоряя водопроводные трубы. Благодаря способности разлагать сульфиды металлов Ж. используются при выщелачивании руд. Некоторые Ж. (Metallogenium) способны отлагать в капсуле также оксиды марганца.

ЖЕЛТУХА ИНФЕКЦИОННАЯ, ЛЕПТОСПИРОЗ – острое инфекционное заболевание человека, возбудителем которого является аэробная спирохета Leptospira canicola. Заражение происходит через воду или контакт с мочой больных животных. Картина болезни полиморфна–от легкого лихорадочного состояния до тяжелого поражения почек, головного мозга, печени. В последнем случае нарушается образование или выделение желчи, желчные пигменты накапливаются в крови и отлагаются в коже, слизистых оболочках и др. тканях, придавая им желтый оттенок.

ЖИРОВЫЕ ДРОЖЖИ – см. дрожжи жировые.

ЗАКВАСКИ – чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий (нередко вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных продуктов (напр., ацидофилина, кефира) из пастеризованного молока. Сохраняют З. в виде растущих, лиофилизированных или замороженных культур. B пром–ти термин используется как синоним инокулята.

ЗАПАСНЫЕ ВЕЩЕСТВА – осмотически инертные включения клеток микроорганизмов (полисахариды, жиры, полифосфаты и др.), образующиеся при ограничении роста клеток из–за недостатка отдельных компонентов питания или наличия ингибиторов. Полисахариды, жиры могут продлевать жизнь клетки в отсутствие внешних источников энергии (эндогенный метаболизм). За счет З. в. может происходить образование спор у спорообразующих бактерий.

ЗАТОР – в пром. микробиол. среды, приготовленные для сбраживания путем осахаривания крахмального сырья. Осахаривание проводится амилазами солода или плесневых грибов. Напр., картофельный З. в спиртовом производстве.

ЗЕЛЁНЫЕ БАКТЕРИИ – см. бактерии зеленые.

ЗИГОМИЦЕТЫ – грибы, входящие в отдел Зигомикота – Zygomycota царства Fungi. Подвижные стадии в цикле развития отсутствуют. Вегетативное тело – обильно разветвленный неклеточный многоядерный мицелий, субстратный и воздушный. У части видов в зрелом состоянии образуются клеточные перегородки, разделяющие мицелий на отдельные многоядерные фрагменты. Клеточные перегородки также возникают при формировании генеративных органов, отделяя их от вегетативного мицелия. У немногих видов, в основном узкоспециализированных, таких, как паразиты насекомых (энтомофторовые грибы) или паразиты других беспозвоночных (зоопаговые грибы), мицелий многоклеточный. В оболочках клеток содержится хитин в комплексе с хитозаном. Запасное вещество – гликоген. Бесполое размножение осуществляется неподвижными эндогенными спорангиоспорами, образующимися в специальных органах – спорангиях, или реже – экзогенными конидиями (бесполыми спорами). Половой процесс – зигогамия–слияние не дифференцированного на гаметы содержимого двух клеток, отделяющихся перегородками от несущих их гиф (по типу полового процесса отдел и получил свое название). Отдел Зигомикота включает более 500 видов, относящихся к двум классам – Зигомицеты (Zygomycetes) и Трихомицеты (Trichomycetes). Почти все они – наземные организмы. В основном это почвенные сапротрофы, в меньшей степени – паразиты насекомых и других беспозвоночных, грибов, высших растений, теплокровных животных и человека. Наиболее широко в природе распространены виды рода мукор (Mucor) (пор. Mucorales класса Zygomycetes). Мицелий мукоровых пронизывает субстрат (почву, растительные остатки, а также многие продукты питанияхлеб, овощи ит. д.), который покрывается сероватым налетом воздушного мицелия – серая плесень. В некоторых случаях мицелий распадается на отдельные клетки, которые затем размножаются почкованием (мукоровые дрожжи – Mucor racemosus). Для близкого и также широко распространенного рода ризопус (Rhizopus) характерно образование толстых воздушных гиф – столонов, которые поднимаются над субстратом. В месте соприкосновения с ним образуются ризоиды (нитевидные корнеподобные образования), внедряющиеся в субстрат, а вверх отходят пучки неразветвленных спорангиеносцев со спорангиями. Виды рода ризопус вызывают серую, или головчатую, плесень овощей и фруктов, нанося значительный ущерб при их хранении. Мукоровые грибы часто являются причиной значительных потерь урожая различных сельскохозяйственных культур, особенно при хранении. Из патогенных для человека и животных видов мукоровых грибов наиболее опасны–Mucor pusillus, поражающий центральную нервную систему или органы слуха у людей; Absidia corymbifera, вызывающий заболевания бронхов и легких у человека и животных; A. septata – возбудитель легочных микозов у людей.

ЗИМАЗА – совокупность ферментов спиртового брожения, образуемых дрожжами. Обнаруживается в бесклеточном дрожжевом экстракте, вызывает распад углеводов с образованием этанола и углекислоты. В наст. время термин почти не употребляется.

ЗИМОФАГИ – вирусы дрожжей рода Saccharomyces. Поражая винные, пекарские, спиртовые дрожжи наносят существенный вред дрожжевому производству, виноделию.

ЗОЛА – масса, остающаяся после сжигания образца материала, в том числе биомассы, при температуре 45°—6°° °С.