Большая Советская Энциклопедия (МУ), стр. 29
Муин Мохаммед
Муи'н Мохаммед (1913, Решт, — 4.7.1971, Тегеран), иранский языковед, литературовед. Знаток мифологии и языков древнего и средневекового Ирана. Профессор Тегеранского университета. Автор 3-томной грамматики современного персидского языка (1953), 4-томного толкового словаря персидского языка («Фарханг-е фарси», 1963—68). Под редакцией М. составлен 4-томный толковый и энциклопедический словарь персидского языка («Борхан-е Гате», 1951—1957). М. подготовил и издал многие произведения классиков персидской литературы. Работы М. посвящены творчеству отдельных поэтов и писателей, вопросам философии, языкам и литературе древнего и классического периодов («Находчивый и остроумный поэт Хафиз», 1940; «Маздеизм и персидская литература», 1947; «Эмир Хосров Дехлеви», 1952).
Лит.: Абдаль-Хамид Халхали, Тазкирае шоарайе моасере Иран, т. 2, Тегеран, 1337 с. г. х. (1958).
Му-и-Рана
Му-и-Ра'на (Mo i Rana), город в Норвегии, на берегу Ран-фьорда в фюльке Нурланн. Свыше 25 тыс. жителей в агломерации. Крупный металлургический центр страны (4 /5 общенациональной выплавки чугуна и 3 /4 стали), созданный (в 1946) на базе местной железной руды. Вблизи города добываются также руды цветных металлов.
Муиски
Муи'ски, группа индейских племён языковой семьи чибча (см. Чибча языки ), создатели одной из высоких древних культур Америки. Жили на высокогорном плато в Восточной Кордильере на территории современной Колумбии. Основой хозяйства было террасное земледелие (картофель, кукуруза, бобы, тыква и др.); значительного развития достигли ремёсла — ткачество, гончарство, ювелирное искусство. Религия — культы сил природы и предков. Ко времени испанского завоевания (с 1536) у М. существовало несколько раннеклассовых государств (Богота, Тунха, Согамосо и др.), возглавляемых верховными правителями. Разрозненность этих государств и постоянные междоусобицы привели к тому, что М. не оказали серьёзного сопротивления испанским завоевателям, которые в 1536—41 завладели всей страной. Потомки М. влились в состав современного смешанного населения Колумбии.
Лит.: Созина С. А., Муиски — еще одна цивилизация древней Америки, М., 1969; её же. На горизонте — Эльдорадо!, М., 1972.
Муйжель Виктор Васильевич
Му'йжель Виктор Васильевич [18(30). 7.1880, деревня Уза Псковской губернии, — 3.2. 1924, Ленинград], русский писатель. Родился в семье мелкого служащего. Печатался с 1903. В центре многих рассказов, повестей М. и его романа «Год» (1911) — русская деревня. Находясь под влиянием народнической идеологии, он изображал крестьянские волнения как стихийные, не связанные с общесоциальными процессами. В некоторых произведениях М. воссозданы картины застойного мещанского быта. После Октябрьской революции 1917 М. выступал с рассказами и повестями, опубликовал пьесу «Вешний ветер» (1923).
Соч.: Собр. соч., т. 1—11, 2 изд., СПБ, 1911—12; Последние рассказы. [Предисл. П. Медведева], М. — Л., 1926.
Лит.: Пиккиев И., Бытописатель русской деревни, альм. «На берегах Великой», кн. 10, Псков, 1958; История русской литературы конца XIX — нач. XX в. Библиографический указатель, М. — Л., 1963.
Муйнак
Муйна'к, город (до 1963 — посёлок), центр Муйнакского района Каракалпакской АССР. Порт на южном берегу Аральского моря, на полуострове Муйнак, в 100 км к С. от ж.-д. станции Кунград (на линии Чарджоу — Макат), в 165 км от г. Нукуса. 10,4 тыс. жителей (1972). Центр рыболовного района. Рыбоконсервный комбинат. Вблизи М. — ондатровое промысловое хозяйство.
Муйско-Куандинская котловина
Му'йско-Куанди'нская котлови'на, межгорная котловина в северном Забайкалье (Бурятская АССР). Высота от 465 до 700 м , обрамляющих хребтов (Северо-Муйский, Южно-Муйский) — до 2500—2700 м . Выполнена толщей песчаных и супесчаных отложений; днище занято обширными поймами рр. Витима, Муи, Куанды и др. Преобладают луговые и лугово-болотные равнины и покрытые сосновыми и сосново-лиственничными лесами всхолмлённые пространства.
Мука
Мука', пищевой продукт, получаемый в результате размола зерна различных культур. Основную массу М. вырабатывают из пшеницы. М. получают также из ржи, ячменя, кукурузы, овса, сорго, гречихи, сои, гороха и др. культур. М. используют для приготовления хлеба (см. Хлебопечение ), хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, комбикормов, а также скармливают скоту в смеси с др. кормами.
Химический состав, пищевая ценность и технологические качества М. (см. табл.) зависят от вида зерна, качества партии зерна, а также от вида помола, выхода (количество М. в % от массы зерна) и сорта М.
В М. обойной и 2-го сорта содержатся витамины B1 , B2 , PP и Е, в М. высшего и 1-го сортов их почти нет. В М. находятся также различные ферменты (протеиназы, декстриногенамилаза, сахарогенамилаза, каталаза, липаза и др.), которые оказывают большое влияние на процесс приготовления хлеба и его качество. Ржаную М. чаще всего выпускают односортной. Вырабатывают также односортную 96%-ную пшенично-ржаную М. (70% пшеницы и 30% ржи) и 95%-ную односортную ржано-пшеничную М. (60% ржи и 40% пшеницы). В зависимости от выхода и сорта нормируют цвет М., крупность помола и зольность, а для пшеничной М. также количество и качество сырой клейковины. Доброкачественная М. обладает слабым специфическим мучным запахом и пресным вкусом. При хранении М. качество её может изменяться. В первый период (до месяца) при хранении в условиях повышенных температур (20—30 °С) происходит её «созревание» (улучшение хлебопекарских свойств) в результате гидролиза жира и окислительных процессов. При длительном хранении свойства М. ухудшаются. Влажность М. должна быть не более 15%. М. с большей влажностью прокисает, плесневеет и самосогревается, а с меньшей (9—13%) быстро прогоркает. Не допускается заражённость М. вредителями хлебных запасов. Количество проросших семян не более 3%, вредных примесей — не более 0,05%. Металлические примеси (до 3 мг на 1 кг М.) возможны только в виде пылевидных частиц округлой формы. Цвет М., её зольность и крупность помола являются и контрольными показателями хода технологического процесса, правильного извлечения отдельных частей зерна при том или ином выходе М. Для получения высококачественных изделий пшеничная М. в зависимости от сорта и выхода должна содержать сырой клейковины 1-й или 2-й группы не менее 20—30%. Для определения технологических качеств пшеничной М. применяют самопишущие приборы, фиксирующие пластические свойства теста при замесе, брожении и т. п. Технологические качества ржаной М. определяют на амилографе, показывающем вязкость мучного клейстера и тем самым амилолитическую активность М. и степень гидролиза крахмала. Представление о хлебопекарных достоинствах М. дают опытные выпечки по определённой рецептуре. О производстве М. см. в ст. Мельница мукомольная . См. также Мукомольно-крупяная промышленность .
Химический состав пшеничной муки (в % на сухое вещество)
| Сорт | Вода | Углеводы | Белки | Клетчатка | Жиры | Зольность |
| Обойная | 14 | 69,6 | 11,8 | 1,6 | 1,5 | 1,5 |
| Высший сорт | 14 | 73,6 | 10,8 | 0,2 | 0,9 | 0,5 |
| 1-й сорт | 14 | 72,9 | 11,0 | 0,3 | 1,1 | 0,7 |
| 2-й сорт | 14 | 71,3 | 11,5 | 0,8 | 1,4 | 1,0 |