| Введение | 1 |
| Глава 1. История хлебопечения | 1 |
| Глава 2. Оборудование для домашней пекарни | 3 |
| Глава 3. Пшеница – источник средиземноморской цивилизации | 6 |
| Хлеб | 6 |
| Хлеб «Русский» | 6 |
| Хлеб «Заварной» | 7 |
| Хлеб «Московский» | 7 |
| Хлеб «Крестьянский» | 7 |
| Хлеб с тмином | 7 |
| Хлеб пшеничный с отрубями | 7 |
| Хлеб на простокваше | 8 |
| Хлеб «Сдобный» | 8 |
| Хлеб «Пышный» | 8 |
| Хлеб «Пряный» | 8 |
| Хлеб домашний белый | 8 |
| Хлеб «Оригинальный» | 8 |
| Хлеб пшеничный постный | 9 |
| Булочки | 9 |
| Булочка сдобная (1) | 9 |
| Булочка сдобная (2) | 9 |
| Булочка сдобная (3) | 9 |
| Булочка «Походная» | 9 |
| Булочка ванильная | 9 |
| Булочка с тмином | 9 |
| Булочка с орехами | 10 |
| Лимонная булочка | 10 |
| Пряная булочка | 10 |
| Булочка с курагой | 10 |
| Булочка с кремом | 10 |
| Булочка с джемом | 10 |
| Булочка глазурованная | 10 |
| Булочка слоеная | 10 |
| Булочка слоеная с орехами | 11 |
| Булочка с крабами в томатном соусе | 11 |
| Булочка с колбасой в томатном соусе | 11 |
| Булочка с рыбой | 11 |
| Пончики | 11 |
| Пончики «Солнышко» | 11 |
| Пончики «Мальвина» | 11 |
| Пончики «Витые» | 11 |
| Пончики «Мечта» | 12 |
| Пончики «Московские» | 12 |
| Пончики «Летние» | 12 |
| Калачи | 12 |
| Калач «Нежность» | 12 |
| Калач «Тюлевый» | 12 |
| Калач «Нижегородский» | 12 |
| Калач «Сборный» | 13 |
| Калач «Сдобный» | 13 |
| Калач «Праздничный» | 13 |
| Ржаной калач | 13 |
| Калач «Особый» | 13 |
| Крендели | 14 |
| Крендель «Праздничный» | 14 |
| Крендели «Ванильные» | 14 |
| Крендельки «Колобок» | 14 |
| Крендель с посыпкой | 14 |
| Крендель «Ярмарочный» | 14 |
| Крендели «Детские» | 14 |
| Крендель «Пасхальный» | 15 |
| Крендели «Постные» | 15 |
| Крендели с изюмом | 15 |
| Сухари | 15 |
| Сухари «Ванильные» | 15 |
| Сухари с курагой | 15 |
| Сухари «Малыш» | 15 |
| Сухари «Русские» | 16 |
| Сухари с орехами и шоколадной глазурью | 16 |
| Сухари со сливочной помадкой | 16 |
| Сухари «Пикник» | 16 |
| Сухари с сыром и маком | 16 |
| Сухари с грибами | 16 |
| Кексы | 17 |
| Кекс «Бисквитный» | 17 |
| Кекс с изюмом и цукатами | 17 |
| Кекс «Мраморный» | 17 |
| Кекс «Медовый» | 17 |
| Кекс «К завтраку» | 17 |
| Кекс «Традиционный» | 17 |
| Кекс «Весенний» | 18 |
| Кекс с шоколадной крошкой | 18 |
| Кекс с кокосовой стружкой | 18 |
| Кекс «Яблонька» | 18 |
| Глава 4. Рис – жизненная энергия востока | 18 |
| Хлебобулочные изделия | 18 |
| Рисовая булка | 18 |
| Булочки душистые | 18 |
| Рисовый хлеб | 19 |
| Рисовые булочки с маком | 19 |
| Булка «Праздничная» | 19 |
| Рисовая булка с кокосовой стружкой | 19 |
| Булка к зеленому чаю | 19 |
| Миндальная булка | 19 |
| Булочки с кремом | 20 |
| Булочки с изюмом | 20 |
| Булочки с повидлом | 20 |
| Шафрановые хлебцы | 20 |
| Рисовые пироги с сельдью | 20 |
| Лепешки | 21 |
| Лепешка «Русская» | 21 |
| Лепешки с луком | 21 |
| Лепешки с творогом | 21 |
| Лепешки с картофелем | 21 |
| Лепешки со сладкой начинкой | 21 |
| Лепешки с тмином | 21 |
| Маца | 21 |
| Лепешки капустные | 21 |
| Рисовая лепешка по-узбекски | 21 |
| Слоеные рисовые лепешки | 21 |
| Пресная лепешка по-восточному | 22 |
| Морковная лепешка | 22 |
| Лепешка с маком | 22 |
| Яблочные лепешки | 22 |
| Простая лепешка | 22 |
| Лепешка с сюрпризом | 22 |
| Сдоба | 22 |
| Китайский крендель | 22 |
| Плюшки с фаршем из сушеных фруктов | 22 |
| Плюшки с изюмом | 23 |
| Пончики с чесноком | 23 |
| Пончики лимонные | 23 |
| Рисовая баба | 23 |
| Ромовая рисовая баба | 23 |
| Бисквит из рисовой муки | 23 |
| Глава 5. Кукуруза – хлеб американских цивилизаций | 24 |
| Кукурузный хлеб | 24 |
| Хлеб из кукурузной муки | 24 |
| Кукурузный хлеб с тмином | 24 |
| Кукурузный хлеб «Сдобный» | 24 |
| Кукурузный хлеб «Особый» | 24 |
| Хлеб кукурузный заквашенный | 24 |
| Кукурузный хлеб с картофелем | 24 |
| Хлеб кукурузный заварной | 25 |
| Хлеб сладкий заварной | 25 |
| Хлеб кисло-сладкий «Особый» | 25 |
| Хлеб кукурузный кисло-сладкий скороспелый | 25 |
| Хлеб кукурузный к чаю | 25 |
| Постные хлебцы из кукурузной муки и отрубей | 26 |
| Хлебцы из кукурузной муки на простокваше | 26 |
| Кукурузное печенье | 26 |
| Печенье из кукурузной муки с черным перцем | 26 |
| Печенье из кукурузной муки с твердым сыром | 26 |
| Кукурузное печенье в масле | 26 |
| Печенье песочное из кукурузной муки | 26 |
| Печенье сдобное | 26 |
| Песочное пирожное с кремом, глазурованное помадкой | 27 |
| Печенье песочное со сливочным кремом | 27 |
| Печенье песочное кукурузное в желе | 27 |
| Печенье воздушное с орехами и изюмом | 27 |
| Кукурузное печенье с творогом | 27 |
| Пироги из кукурузной муки | 28 |
| Пирог «Грибной» | 28 |
| Пирог «Любимый» | 28 |
| Пирог «Нежный» | 28 |
| Пирог «Свадебный» | 28 |
| Пирог «Кукурузный подарок» | 28 |
| Пирог «Тающий» | 28 |
| Пирог «Для любимых» | 29 |
| Пирог «Сытный» | 29 |
| Пирог к чаю | 29 |
| Пирог «Лакомка» | 29 |
| Пирог «Визит» | 29 |
| Глава 6. Русские традиции хлебопечения | 29 |
| Кулебяки | 29 |
| Кулебяка из дрожжевого теста с рыбной начинкой | 29 |
| Рыбные начинки для кулебяк | 30 |
| Кулебяка с мясом | 30 |
| Кулебяка со свежими грибами | 30 |
| Расстегаи | 30 |
| Расстегайчики трактирные | 30 |
| «Московский» расстегай | 31 |
| Расстегай с начинкой из раков | 31 |
| Расстегай с грибной начинкой | 31 |
| Расстегай с начинкой из рыбных консервов и квашеной капусты | 31 |
| Расстегай с начинкой из копченого мяса, сыра и орехов | 31 |
| Расстегай слоеный с курицей и грибами | 32 |
| Расстегай с сельдью и красной икрой | 32 |
| Расстегай с курицей и петушиными гребешками | 32 |
| Бабки | 32 |
| Ромовая баба | 32 |
| Баба «Заварная» | 33 |
| Баба «Украинская» | 33 |
| Шоколадная баба | 33 |
| Баба «Бисквитная» | 33 |
| Баба «Тюлевая» | 33 |
| Струдели | 33 |
| Струдель с яблоками | 33 |
| Струдель с маком | 34 |
| Струдель с грушами и сливами | 34 |
| Струдель с грибной начинкой | 34 |
| Струдель с миндальной массой | 34 |
| Слойки | 34 |
| Слойка с марципаном | 34 |
| Слойка с яблочным повидлом | 34 |
| Плетеная слойка | 35 |
| Слойки с яблоками | 35 |
| Слойка с кремом | 35 |
| Слойка с сыром | 35 |
| Слоеные язычки | 35 |
| Пасхальные куличи | 35 |
| Кулич шоколадный | 35 |
| Кулич «Мраморный» | 36 |
| Кулич «Новгородский» | 36 |
| Кулич «Московский» | 36 |
| Кулич «Пышный» | 36 |
| Кулич «Славянский» | 37 |
| Кулич миндальный | 37 |
| Кулич «Яичный» | 37 |
| Кулич крестьянский | 37 |
| Кулич «Костромской» | 37 |
| Кулич «Польский» | 37 |
| Кулич «Белорусский» | 38 |
| Кулич пасхальный на быструю руку (без дрожжей) | 38 |
| Пасхальный кулич с ягодной глазурью | 38 |
| Хворост | 38 |
| Хворост традиционный | 38 |
| Постный хворост | 38 |
| Хворост с кремом | 38 |
| Хворост с изюмом и курагой | 39 |
| Коврижки | 39 |
| Коврижка «Медовая» | 39 |
| Коврижка из кукурузных хлопьев с изюмом | 39 |
| Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью | 39 |
| Коврижки со сливочным кремом | 39 |
| Коврижки «Сахарные» | 39 |
| Русская коврижка «Ароматная» | 40 |
| Коврижки мятные со сливовым джемом | 40 |
| Коврижки с орехами | 40 |
| Коврижки с изюмом | 40 |
| Коврижки сдобные «Миндальные» | 40 |
| Коврижка мягкая по-московски | 40 |
| Мазурек | 41 |
| Мазурек из вареных желтков | 41 |
| Королевский мазурек | 41 |
| Швейцарский мазурек | 41 |
| Мазурек лимонный | 41 |
| Глава 7. Хлебобулочные изделия из ржаной муки | 41 |
| Хлеб из ржаной муки | 41 |
| Пироги ржаные капустные | 41 |
| Ржаной кулич | 42 |
| Ржаной кулич по-деревенски | 42 |
| Ржаные пироги с мясной начинкой | 42 |
| Ржаная булка с картофелем | 42 |
| Ржаные пироги с яичной начинкой | 42 |
| Ржаные «бухты» | 42 |
| Ржаные пироги с ветчиной | 43 |
| Булка к пиву | 43 |
| Ржаные пироги «Походные» | 43 |
| Ржаные булочки с чесноком | 43 |
| Пироги ржаные по-тульски | 43 |
| Ржаные ватрушки с тмином | 43 |
| Пирог ржаной рыбный | 44 |
| Картофельная булка | 44 |
| Ржаные пирожки с сыром и окарой | 44 |
| Ржаные плюшки | 44 |
| Крендель ржаной | 44 |
| Крендели «Заварные» | 44 |
| Пироги «Острые» | 45 |
| Глава 8. Особенности национального хлебопечения | 45 |
| Французские хлебобулочные изделия | 45 |
| Французская булка | 45 |
| Батоны по-пьемонтски | 45 |
| Батон по-болонски | 45 |
| Круассаны | 45 |
| Маленькие бублики из заварного теста | 45 |
| Булочки с джемом | 45 |
| Ореховая булка | 46 |
| Рулет с маком | 46 |
| Валованы | 46 |
| Профитроли | 46 |
| Профитроли со сливками в шоколадном соусе | 46 |
| Хлебобулочные изделия народов кавказа и средней азии | 46 |
| Пишмек | 46 |
| Манты по-узбекски | 46 |
| Гатлаклы | 47 |
| Чапады | 47 |
| Буламаха | 47 |
| Манделах | 47 |
| Татарская кулебяка | 47 |
| Мусеха-табык | 47 |
| Шаярдык | 47 |
| Ашхилеква | 47 |
| Кунтерма | 47 |
| Килелши | 47 |
| Ишлекли | 48 |
| Самбуса-варакин | 48 |
| Чворани | 48 |
| Саварен | 48 |
| Хлеб с луком-пореем | 48 |
| Еврейские хлебобулочные изделия | 48 |
| Оменташен | 48 |
| Флудлен (сладкий пирог с начинкой) | 48 |
| Миндальные бублики | 49 |
| Яичные лепешки | 49 |
| Путер-гебекс (масляная сдоба) | 49 |
| Штрудель с сухофруктами | 49 |
| Ойнек-леках (медовые пряники) | 49 |
| Цукер-лейках (бисквитный торт с орехами) | 49 |
| Тейглах (шарики в меду) | 49 |
| Варнички с печенкой | 50 |
| Пекарское искусство славянских народов | 50 |
| Пирог с капустой по-киевски | 50 |
| Курник | 50 |
| Славянские творожные булочки | 50 |
| Лепешки из моркови | 50 |
| Булочки по-сербски | 50 |
| Пирог с яблоками | 50 |
| Кекс «Белорусский» | 50 |
| Пирог из хлеба и мяса по-украински | 51 |
| Блины по-особому | 51 |
| Трубочки «Надежда» | 51 |
| Пирог «Тайна» | 51 |
| Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий | 51 |
| Рисовальные массы | 51 |
| Холодная белковая масса | 52 |
| Горячая белковая масса | 52 |
| Фруктовые рисовальные массы | 52 |
| Масляная рисовальная масса | 52 |
| Мучная рисовальная масса | 52 |
| Глазурь сырцовая | 52 |
| Глазурь заварная | 52 |
| Глазурь шоколадная | 52 |
| Карамельные массы и клеи | 53 |
| Ливная карамельная масса | 53 |
| Атласная карамельная масса | 53 |
| Пластичная карамельная масса | 53 |
| Карамельный клей | 53 |
| Посыпки | 54 |
| Бисквитная посыпка | 54 |
| Шоколадные фигурки | 54 |
| Шоколадная посыпка | 54 |
| Миндальная посыпка | 54 |
| Мучная посыпка | 54 |
| Посыпка из грильяжа | 54 |
| Сахарная посыпка | 54 |
| Посыпка белковая с сахаром | 54 |
| Ягодная посыпка | 54 |
| Творожная посыпка | 55 |
| Заключение | 55 |
Книга, которую вы видите перед собой, интересна тем, что содержит самые разнообразные рецепты хлебобулочных изделий, пирогов с любой начинкой и сдобы на самый привередливый вкус. Авторы знакомят читателя не только с рецептами выпечки из традиционной пшеничной и ржаной муки, но и предлагают сделать различную сдобу и пироги из рисовой и кукурузной муки. О том, как превратить свою кухню в домашнюю пекарню, и поведает читателю настоящее издание.Книга рассчитана на массового читателя.