365 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОЙ РУССКОЙ КУХНИ | 1 |
... | 1 |
РУССКАЯ КУХНЯ: ВЗГЛЯД СКВОЗЬ СТОЛЕТИЯ | 1 |
ЗАКУСКИ | 1 |
1. Икра лосося по-домашнему | 1 |
2. Икра щуки соленая | 1 |
3. Икра щуки жареная | 2 |
4. Раки ароматные | 2 |
5. Закуска из раков и яиц | 2 |
6. Закуска из раков, моркови и яблок | 2 |
7. Раковые шейки в кляре | 2 |
8. Чесночное масло с раковой икрой | 2 |
9. Икра судака с луком | 2 |
10. Икра судака в кляре | 2 |
11. Икра минтая с чесноком и хлебом | 2 |
12. Икра судака с картофелем | 2 |
13. Селедочка «Домашняя» | 2 |
14. Селедка «Чайная» | 2 |
15. Селедочное масло | 2 |
16. Селедочные рулетики | 2 |
17. Селедочные котлетки | 3 |
18. Закуска из резаной сельди с яблоком | 3 |
19. Закуска из резаной сельди с овощами | 3 |
20. Селедка под шубой классическая | 3 |
21. Селедка под шубой с сыром и солеными огурцами | 3 |
22. Селедочный салат с чесночно-горчичной заправкой | 3 |
23. Закуска из скумбрии с яйцом | 3 |
24. Салат с копченой салакой и яблоками | 3 |
25. Закуска из лосося со свеклой | 3 |
26. Закуска из семги с хреном | 3 |
27. Салат оливье по-советски | 3 |
28 Салат оливье по-старомосковски | 3 |
29. Салат оливье с раковыми шейками | 3 |
30. Салат яичный с чесночными стрелками | 4 |
31. Салат яичный с маринованными опятами | 4 |
32. Салат «Деревенский» | 4 |
33. Салат с холодцом и хреном | 4 |
34. Винегрет овощной | 4 |
35. Винегрет с мясом и яйцами | 4 |
36. Винегрет с селедкой | 4 |
37. Винегрет с рассолом | 4 |
38. Жареная редька с медом | 4 |
39. Салат из редьки с простоквашей | 4 |
40. Буженина с чесноком и сметаной | 4 |
41. Буженина с чесноком и горчицей | 4 |
42. Почки телячьи по-купечески | 4 |
43. Телячья печень с чесноком и сметаной | 4 |
44. Отварной телячий язык | 4 |
45. Жареные телячьи мозги | 5 |
46. Верещака | 5 |
47. Куриная печень с хлебом | 5 |
48. Холодец из свинины и говядины | 5 |
49. Холодец с куриными потрохами | 5 |
50. Холодец куриный | 5 |
51. Холодец свиной с имбирем | 5 |
52. Заливное из языка | 5 |
53. Заливное из карпа | 5 |
СУПЫ | 5 |
54. Щавелевый суп | 5 |
55. Щи с крапивой | 5 |
56. Щи со щавелем и крапивой | 6 |
57. Щи из свежей капусты с говядиной | 6 |
58. Щи из свежей капусты с курицей | 6 |
59. Щи постные из квашеной капусты | 6 |
60. Щи из квашеной капусты с сушеными белыми грибами | 6 |
61. Щи из свежей капусты с белыми грибами | 6 |
62. Щи ленивые | 6 |
63. Щи из свежей капусты с тунцом | 6 |
64. Щи из свежей капусты с фасолью | 6 |
65. Овощной суп с фасолью | 6 |
66. Куриный суп с фасолью | 6 |
67. Грибной суп с фасолью | 6 |
68. Похлебка с фасолью | 7 |
69. Гороховый суп со свининой | 7 |
70. Гороховый суп с копченой грудинкой | 7 |
71. Солянка с капустой | 7 |
72. Солянка с сосисками | 7 |
73. Солянка мясная сборная | 7 |
74. Солянка с огуречным рассолом | 7 |
75. Солянка с чесночными стрелками | 7 |
76. Солянка с маринованными грибами | 7 |
77. Солянка с треской | 7 |
78. Солянка обжигающая с копченой грудинкой | 7 |
79. Солянка с осетром и судаком | 7 |
80. Солянка с судаком | 8 |
81. Солянка с лососем | 8 |
82. Солянка с консервированным лососем | 8 |
83. Солянка с мойвой и каперсами | 8 |
84. Солянка с селедкой | 8 |
85. Окрошка овощная на кефире | 8 |
86. Окрошка на простокваше с ветчиной и редькой | 8 |
87. Окрошка на квасе с ветчиной и редькой | 8 |
88. Окрошка на квасе с яблоками | 8 |
89. Окрошка сборная на квасе | 8 |
90. Окрошка рыбная | 8 |
91. Окрошка с селедкой | 8 |
92. Рассольник с куриными потрохами | 8 |
93. Рассольник с куриными фрикадельками | 9 |
94. Рассольник постный с сельдереем | 9 |
95. Рассольник с квашеной капустой | 9 |
96. Рассольник с сушеными грибами и рисом | 9 |
97. Рассольник с консервированным тунцом | 9 |
98. Рассольник со свининой | 9 |
99. Рассольник с копченой грудинкой | 9 |
100. Рассольник постный со свеклой и рисом | 9 |
101. Рассольник с редькой | 9 |
102. Рассольник с имбирем | 9 |
103. Рассольник с пшеном | 9 |
104. Рассольник с ветчиной и рисом | 9 |
105. Куриный суп с пшеном | 10 |
106. Гречневый суп с овощами | 10 |
107. Гречневый суп с грибами | 10 |
108. Суп из говядины с пшеном в горшочке | 10 |
109. Суп из говядины с овощами в горшочке | 10 |
110. Суп из говядины с репой | 10 |
111. Постный суп с репой | 10 |
112. Суп из сушеных белых грибов с перловкой | 10 |
113. Суп из сушеных подберезовиков с пшеном | 10 |
114. Суп из белых грибов с чесноком | 10 |
115. Суп из белых грибов с солеными огурцами | 10 |
116. Суп «Осенний» | 10 |
117. Суп из подберезовиков с судаком | 10 |
118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом | 11 |
119. Грибная лапша | 11 |
120. Суп из подберезовиков и маслят | 11 |
121. Суп из маслят с тыквой | 11 |
122. Суп с опятами | 11 |
123. Суп с лисичками и грудинкой | 11 |
124. Грибной суп с маслятами и фасолью | 11 |
125. Суп картофельный с маслятами | 11 |
126. Свекольник с яйцами и редисом | 11 |
127. Свекольник с телятиной и помидорами | 11 |
128. Свекольник с белыми грибами | 11 |
129. Ботвинья на квасе со шпинатом, щавелем и хреном | 11 |
130. Холодный суп с лебедой | 11 |
131. Холодный суп с мятой и простоквашей | 12 |
132. Холодный суп с сельдереем и простоквашей | 12 |
133. Уха из озерной форели | 12 |
134. Уха из судака на курином бульоне | 12 |
135. Суп с фрикадельками из щучьей икры | 12 |
136. Суп из судака с раками | 12 |
137. Суп из судака с сельдереем | 12 |
138. Суп из сельди с овощами | 12 |
139. Суп из осетра с белыми грибами | 12 |
ВТОРЫЕ БЛЮДА | 12 |
140. Пельмени с шампиньонами | 12 |
141. Пельмени с лисичками и картофелем | 12 |
142. Пельмени с шампиньонами и курицей | 12 |
143. Пельмени, запеченные с сыром | 12 |
144. Пельмени в горшочках | 13 |
145. Пельмени «Деревенские» | 13 |
146. Пельмени с мясом и гречкой | 13 |
147. Пельмени из трех сортов мяса | 13 |
148. Жареные пельмени с курицей и говядиной | 13 |
149. Пельмени с мясом и аджикой | 13 |
150. Пельмени с мясом и картошкой | 13 |
151. Пельмени с курицей | 13 |
152. Пельмени с мясом и морковью | 13 |
153. Пельмени с мясом и тыквой | 13 |
154. Пельмени с мясом и сыром | 13 |
155. Пельмени с лососем, грибами и сыром | 14 |
156. Пельмени с треской | 14 |
157. Отварной картофель с зеленью и чесноком | 14 |
158. Картофельное пюре с творогом и луком | 14 |
159. Картофельное пюре с чесночной заправкой | 14 |
160. Картофельные котлеты | 14 |
161. Картофель, запеченный с репой | 14 |
162. Картофель, запеченный с творогом | 14 |
163. Тыква в горшочках с медом | 14 |
164. Тушеные кабачки с чесночной заправкой | 14 |
165. Жареный картофель с лисичками | 14 |
166. Картофель с грибами и горошком | 14 |
167. Картофель, фаршированный грибами | 14 |
168. Картофель с грибами в горшочках | 15 |
169. Опята в сметане | 15 |
170. Овощное рагу с лисичками | 15 |
171. Рагу с мясом и грибами | 15 |
172. Капуста с морковью и грибами | 15 |
173. Капуста с маринованными грибами | 15 |
174. Капуста со свининой в горшочках | 15 |
175. Квашеная капуста, тушенная с фасолью | 15 |
176. Капуста, тушенная с лисичками | 15 |
177. Капуста с говяжьей печенью | 15 |
178. Капуста с яблоками, сухофруктами и медом | 15 |
179. Голубцы с говядиной и рисом | 15 |
180. Голубцы с говядиной и гречкой | 15 |
181. Паровые голубцы с телятиной и яблоком | 16 |
182. Голубцы с мясом и грибами | 16 |
183. Голубцы с мясом, грибами и овощами | 16 |
184. Голубцы с грибами | 16 |
185. Голубцы с гречкой и овощами | 16 |
186. Бефстроганов | 16 |
187. Печень по-строгановски | 16 |
188. Телятина с кабачками и морковью в сметане | 16 |
189. Рагу из говядины с квасом | 16 |
190. Телятина с квасом и яблоками | 16 |
191. Курица с яблоками и медом | 16 |
192. Гусь с яблоками | 16 |
193. Гречневая каша с телятиной | 17 |
194. Гречневая каша с говядиной и яблоками | 17 |
195. Гречневая каша с говядиной и грибами | 17 |
196. Гречневая каша с мозгами и творогом | 17 |
197. Поросенок с кашей | 17 |
198. Гречневая каша с куриными потрохами | 17 |
199. Гречневая каша с салом | 17 |
200. Перловая каша со свининой | 17 |
201. Пшенная каша со свининой | 17 |
202. Пшенная каша с курицей | 17 |
203. Пшенная каша с творогом | 17 |
204. Ячневая каша с говядиной | 17 |
205. Кукурузная каша с медом | 17 |
206. Манная каша с морковью | 17 |
207. Гречневая каша с кислым молоком | 18 |
208. Гречневая каша с яблоками | 18 |
209. Котлеты из перловки с морковью и луком | 18 |
210. Морковные котлеты | 18 |
211. Картофельные котлеты с перловкой | 18 |
212. Гречаники | 18 |
213. Гречневые котлеты | 18 |
214. Гречневая каша с морковью | 18 |
215. Пшенная каша с тыквой | 18 |
216. Тыква с рисом, орехами и изюмом | 18 |
217. Жареная плотва | 18 |
218. Жареные речные окуни | 18 |
219. Караси в сметане | 18 |
220. Караси с вишней | 18 |
221. Минтай с морковью и луком | 19 |
222. Судак в кляре | 19 |
223. Сазан, тушенный в молоке | 19 |
224. Фаршированный сазан | 19 |
225. Жареная корюшка по-особому | 19 |
226. Скумбрия с солеными огурцами | 19 |
227. Жареная скумбрия с грибным соусом | 19 |
228. Осетрина по-старорусски | 19 |
229. Котлеты из щуки с овощами | 19 |
230. Сом с хреном и простоквашей | 19 |
231. Сом с овощами в горшочке | 19 |
232. Котлеты из сома с творогом | 19 |
ВЫПЕЧКА | 19 |
233. Печеные пирожки «Деревенские» | 19 |
234. Печеные пирожки с капустой | 19 |
235. Печеные пирожки с творогом | 20 |
236. Жареные пирожки с морковью и тыквой | 20 |
237. Жареные пирожки из творожного теста с зеленью | 20 |
238. Жареные пирожки с мясом | 20 |
239. Жареные пирожки с мясом и овощами | 20 |
240. Печеные пирожки с черной смородиной | 20 |
241. Печеные пирожки с клубникой | 20 |
242. Печеные пирожки со сливой | 20 |
243. Картофельные «калитки» | 20 |
244. Пирог с картофелем и грибами | 20 |
245. Пирог картофельный на топленом масле | 20 |
246. Пирог морковный | 21 |
247. Пирог тыквенный | 21 |
248. Пирог с горошком | 21 |
249. Пирог с солеными огурцами | 21 |
250. Ватрушки | 21 |
251. Открытые пирожки с творогом и укропом | 21 |
252. Пирог с творогом и щавелем | 21 |
253. Пирог из сырного теста | 21 |
254. Пирог с сыром и лисичками | 21 |
255. Расстегаи с сомом, сыром и грибами | 21 |
256. Пирог с молодой капустой и сыром | 21 |
257. Сырники | 21 |
258. Слоеные пирожки с сыром | 21 |
259. Пирог с ревенем и сыром | 22 |
260. Пирог грушевый | 22 |
261. Пирог яблочный | 22 |
262. Пирог вишневый | 22 |
263. Пирог брусничный | 22 |
264. Пирог с вареньем | 22 |
265. Оладьи с тыквой | 22 |
266. Оладьи кабачковые | 22 |
267. Оладьи овощные | 22 |
268. Оладьи с яблоками | 22 |
269. Оладьи с творогом | 22 |
270. Оладьи на кефире | 22 |
271. Оладьи на простокваше | 22 |
272. Блины на молоке | 22 |
273. Блины на ряженке | 22 |
274. Блины на простокваше | 23 |
275. Блины на сыворотке | 23 |
276. Блины на кефире | 23 |
277. Блины с топленым маслом | 23 |
278. Блины пшенично-гречневые | 23 |
279. Блины соевые | 23 |
280. Блины ржаные | 23 |
281. Блинчики с лососем | 23 |
282. Блинчики с лососем и солеными огурцами | 23 |
283. Блинчики с сайрой | 23 |
284. Блинчики с рыбным фаршем | 23 |
285. Блинчики со шпротами | 23 |
286. Блинчики с селедкой и луком | 23 |
287. Блинчики с селедкой и сыром | 23 |
288. Блинчики с мясным фаршем | 23 |
289. Блинчики с фаршем, грибами и овощами | 23 |
290. Блинчики со щавелем и яйцами | 24 |
291. Блины с овощной начинкой | 24 |
292. Блинчатый пирог с фаршем | 24 |
293. Блинчатый пирог с мясом и сыром | 24 |
294. Блинчики с вареньем | 24 |
295. Блинчики «Молочные» | 24 |
296. Блинчики с какао | 24 |
297. Блинчики с орехово-сливочной начинкой | 24 |
298. Блинчики с творожно-ягодной начинкой | 24 |
299. Блинчатые пироги с малиной | 24 |
300. Кулич с корицей и кокосовой крошкой | 24 |
301. Кулич лимонный с шафраном | 24 |
302. Кулич с изюмом и цукатами | 25 |
303. Кулич с орехами | 25 |
304. Кулич с шоколадной глазурью | 25 |
ЗИМНИЕ ЗАГОТОВКИ | 25 |
305. Моченые яблоки | 25 |
306. Капуста с яблоками и брусникой | 25 |
307. Краснокочанная капуста с яблоками | 25 |
308. Капуста с луком и гранатом | 25 |
309. Капуста с виноградом | 25 |
310. Капуста с ржаной мукой и тмином | 25 |
311. Капуста острая | 25 |
312. Капуста сладкая | 25 |
313. Капуста с медом | 26 |
314. Капуста с клюквой | 26 |
315. Огурцы «Традиционные» | 26 |
316. Огурцы «Душистые» | 26 |
317. Огурцы с морковью и перцем | 26 |
318. Огурцы с хреном | 26 |
319. Огурцы с корицей и гвоздикой | 26 |
320. Огурцы со смородиной | 26 |
321. Огурцы с луком | 26 |
322. Огурцы с горчицей | 26 |
323. Огурцы с болгарским перцем | 26 |
324. Огурцы с чесноком и эстрагоном | 26 |
325. Огурцы резаные с укропом | 27 |
326. Огурцы резаные с яблочным уксусом | 27 |
327. Ассорти из огурцов и помидоров | 27 |
328. Ассорти из огурцов и зеленых помидоров | 27 |
329. Помидоры «Столичные» | 27 |
330. Помидоры с листьями смородины и мяты | 27 |
331. Квашеные помидоры в капусте | 27 |
332. Помидоры в собственном соку | 27 |
333. Помидоры, фаршированные чесноком | 27 |
334. Помидоры, фаршированные чесноком и укропом | 27 |
335. Зеленые помидоры, фаршированные морковью | 27 |
336. Маслята, маринованные с гвоздикой | 27 |
337. Маслята, маринованные с луком | 28 |
338. Маринованные опята | 28 |
339. Соленые сыроежки с чесноком | 28 |
340. Белые грибы в топленом масле | 28 |
341. Соленые грузди | 28 |
342. Грибная икра | 28 |
НАПИТКИ | 28 |
343. Квас из ржаных сухарей | 28 |
344. Квас мучной | 28 |
345. Квас брусничный | 28 |
346. Квас имбирный | 28 |
347. Кисель из жимолости | 28 |
348. Кисель из клюквы | 28 |
349. Кисель из шиповника | 28 |
350. Кисель из груш | 28 |
351. Кисель из тыквы | 28 |
352. Овсяный кисель | 29 |
353. Молочный кисель с морковным соком | 29 |
354. Молочный кисель | 29 |
355. Кисель из кваса | 29 |
356. Кисель лимонно-медовый | 29 |
357. Компот из ревеня | 29 |
358. Компот из груш | 29 |
359. Компот из черники | 29 |
360. Компот из сливы | 29 |
361. Компот из вишни с косточками | 29 |
362. Компот из красной смородины | 29 |
363. Отвар шиповника с медом | 29 |
364. Чай из калины с шиповником | 29 |
365. Сок тыквы с медом | 29 |
Традиции, связанные с приготовлением пищи, являются неотъемлемой частью культуры любого народа. И трудно поспорить с тем, что значимые события в его жизни так или иначе влияют на рацион питания людей. Развитие торговли с соседями, войны, засухи, урожайные и неурожайные годы, появление новых технологий — все это и многое другое во все времена заставляло хозяек приспосабливаться к меняющимся условиям, постоянно совершенствуя и дополняя копилку народных рецептов. Вот почему, говоря о русской кухне, следует представлять ее во всей полноте и многообразии.