Пряности

Автор:: Сланинкова Эмилия
Жанр:: Кулинария
Кол-во страниц:: 47
Просмотров:: 308

Название	Стр.
Антон Шедо Индржих Крейча Пряности	1
Предисловие	1
Краткая история пряностей и возможности их приобретения в настоящее время	1
Правила, которые следует соблюдать при использовании пряностей	3
Хранение пряностей и использование их в домашней кухне	3
Меры и масса продуктов, а также оборудование, используемое в хорошо оснащенной кухне	3
Как выращивать пряные растения	4
Пряные растения бывают однолетними, двулетними и многолетними. Их распределение приведено в спе...	4
Правила домашнего выращивания пряных растений	4
Календарь сбора растений	5
Обзор способов выращивания пряных растений	6
Описание и иллюстрации растений	6
Аир тростниковый Acorus calamus L	6
Анис (бедренец — анис) Pimpinella anisum L	6
Бадьян	6
Базилик обыкновенный Ocimum basilicum L	7
Бедренец камнеломковый (бедренец — камнеломка) Pimpinella saxifraga L	7
Ваниль Vanilla planifolia Andr	7
Галгант (калган) Alpinia officinarum Hance	8
Гвоздика (гвоздичное дерево) Syzygium aromaticum (L.) Мег. et L M. Perry	8
Горчица белая и горчица черная Sinapis alba L ., Brassica nigra (L.) Koch	8
Душица обыкновенная Origanum vulgare L	9
Имбирь Zingiber officinale Rose	9
Иссоп лекарственный Hyssopus officinalis L	9
Кайенский перец (чили) Capsicum frutescens L ., Capsicum baccatum L	10
Каперсы колючие Capparis spinosa L	10
Кардамон Elettaria cardamomum Maton	10
Кориандр посевной Coriandrum sativum L	11
Корица (коричник цейлонский) Cinnamomum zeylanicum Blume	11
Кресс-салат (клоповник посевной) Lepidium sativum L	11
Сердечник горький Cardamine amara L	12
Кресс водяной (брункресс, жеруха лекарственная) Nasturtium officinale R. Br	12
Купырь бутенелистный (кервель обыкновенный) Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm	12
Куркума (турмерик) Curcuma longa L	12
Лаванда лекарственная Lavandula angustifolia Mill	13
Лавровый лист (лавр благородный) Laurus nobilis L	13
Лук-порей Allium ampeloprasum L	13
Лук-резанец (шнитт-лук) Allium schoenoprasum L	14
Лук репчатый Alium сера L	14
Любисток лекарственный Levisticum officinale Koch	14
Майоран садовый Majorana hortensis Moench	15
Маслина европейская Olea europaea L	15
Мелисса лекарственная (лимонная мята) Melissa officinalis L	15
Миндаль обыкновенный Amygdalus communis L	16
Можжевельник обыкновенный Juniperus communis L	16
Мускатный орех, мускатный цвет (мускатник душистый) Myristica fragrans Houtt	17
Мята перечная Mentha piperita L	17
Огуречная трава (бораго, бурачник лекарственный) Borago officinalis L	17
Пастернак посевной Pastinaca sativa L	18
Перец душистый (пимента лекарственная) Pimenta officinalis Lindl	18
Перец стручковый Capsicum аппиит L	18
Перец черный Piper nigrum L	19
Петрушка огородная Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill	19
Полынь обыкновенная (чернобыльник) Artemisia vulgaris L	19
Портулак огородный Portulaca oleracea L . subsp. sativa (Haw.) Celak	20
Розмарин лекарственный Rosmarinus officinalis L	20
Рута душистая Ruta graveolens L	20
Сельдерей пахучий Apium graveolens L . var. rapaceum (Mill.) Gaud	21
Тимьян обыкновенный Thymus vulgaris L	21
Тмин обыкновенный Carum carvi L	21
Тысячелистник обыкновенный Achillea millefolium L	22
Укроп пахучий Anethum graveolens L	22
Фенхель обыкновенный Foeniculum vulgare Mill	22
Хрен деревенский (Armoracia rusticana Gaertn., В. Mey et Scherb.)	23
Цитрусы Лимон (Citrus limon (L.) Burm.) Грейпфрут (Citrus paradisi Macf.) Мандарин (Citrus reticulata Blanco) Апельсин (Citrus sinensis (L.) Pers.)	23
Чабер садовый Satureja hortensis L	23
Чеснок Allium sativum L	24
Шалфей лекарственный Salvia officinalis L	24
Шафран посевной Crocus sativus L	24
Эстрагон (тархун) Artemisia dracunculus L	25
Ясменник пахучий Asperula odorata L	25
Грибы в качестве пряностей	25
Некоторые виды съедобных грибов используются при приготовлении блюд в качестве пряности или спе...	25
Принципы, которые необходимо соблюдать, собирая грибы	26
Способы использования наиболее известных съедобных грибов	27
Глутамат натрия	27
Наиболее известные смеси пряностей на европейском рынке	28
Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях	31
Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей (Дается для быстрой и краткой ориентации)	31
Наиболее известные блюда и пряности, используемые для их приготовления	33
Наиболее известные пряности и блюда, в которых они используются	35
Избранные соусы европейской кухни	37
Наиболее известные блюда мира	39
Прославленные блюда Северной и Южной Америки	39
Знание пряностей позволяет фантазировать в процессе приготовления пищи и попробовать приготови...	39
Carbonada criolla — Аргентина	39
Empanadas — Чили	39
Olla podrida — Южная Америка	39
Chili con Carne — Мексика и южные штаты США	39
Euchiladas — Мексика	40
Салат из птицы с сельдереем — США	40
Салат Waldorf — США	40
Boston Baked Beans — США, Канада	40
Всемирно известные блюда народов СССР	40
Шашлык — СССР, Восток	40
Солянка — СССР	40
Борщ — СССР	40
Беф-строганов — СССР	41
Всемирно известные блюда Польши, Болгарии, Венгрии и Югославии	41
Бигош — Польша	41
Таратор — Болгария	41
Джувеч — Югославия и балканские страны	41
Чевабчичи — Югославия	41
Szegeti halaszle (Рыбный суп по-сегедински) — Венгрия	41
Гуляш (суп) — Венгрия	41
Гуляш — Венгрия	42
Прославленные блюда Франции и Италии	42
Canard a l'Orange — Франция	42
Chateaubriand — Франция	42
Ratatouille — Франция	42
Pizza — Италия	42
Ризотто по-итальянски — Италия	42
Cannelloni — Италия	43
Наиболее известные блюда Северной Африки, Турции, Индии и Австралии	43
Кускус — Северная Африка	43
Плов из баранины — Турция	43
Dolmas — Турция	43
Курица в соусе кэрри — Индия	43
Mulligatawny (куриный суп) — Индия, Австралия, Англия	43
Словацкие национальные блюда	44
Мало что требует такой фантазии и предоставляет такие возможности для экспериментирования, как...	44
Паста из брынзы	44
Яйца с брынзой	44
Гуляш из грибов	44
Свиные котлетки с луком и горчицей	44
Суп из брынзы	44
Грибной суп (8 порций)	44
Луковый суп	44
Суп из оштепка (копченого овечьего сыра)	45
Щи по-словацки	45
Свинина жареная с галушками и капустой	45
Рождественские блюда	45
Рождественские щи (6 порций)	45
Рождественский струдель с фруктами	45
Советы и рецепты по приготовлению еды на открытом воздухе и типичных домашних блюд	45
Чем дальше, тем больше людям хочется побыть на лоне природы. Это имеет свою прелесть, но неопыт...	45
Диетический гуляш	45
Рыбный суп без рыбного запаха	46
Курица — цыпленок в перьях	46
Рыба в глине и в фольге	46
Мясо, испеченное в земле	46
Бифштекс на выхлопной трубе	46
Жаркое или рыба на вертеле	46
Рыба, копченая на открытом воздухе	46
Паштет из вареной говядины	46
Фруктовый рулет за 10 минут	46
Домашняя колбаса по-словацки	47
Литература	47

Читать книгу В избранные

Оценки пользователей

Нравится Не нравится

Ключи : Кулинария

О книге

В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.

Отзывы

Отзывы на книгу Пряности автор Сланинкова Эмилия

Нет результатов.

Пряности

Новые книги

Последние комментарии

Помощь проекту