Автор Ананьев Алексей Ананьевич
Супы
- Автор:
- Ананьев Алексей Ананьевич
- Жанр:
- Кулинария
- Язык книги:
- Русский
- Кол-во страниц:
- 36
- Просмотров:
- 2223
- Дата добавления:
- 2015-03-21
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).